Κέικ με φρέσκα σμέουρα και μύρτιλλα

Ένας από τους λόγους που αγαπώ το καλοκαίρι είναι η αφθονία των φρέσκων φρούτων και ειδικά αν προέρχονται από τον κήπο των γονιών μου. Έτσι, καθώς πλησιάζουμε στο τέλος του καλοκαιριού αποφάσισα να εκμεταλλευτώ πλήρως τον εν λόγω κήπο και να φτιάξω ένα λαχταριστό κέικ με φρέσκα σμέουρα και μύρτιλλα. 

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα σμέουρα και τα μύρτιλλα με οποιοδήποτε άλλο φρούτο υπάρχει διαθέσιμο την εκάστοτε εποχή, όπως π.χ. φράουλες που υπάρχουν σε αφθονία αρχές του καλοκαιριού ή ακόμα και ροδάκινα. Αντίστοιχα, το φθινόπωρο ή το χειμώνα μπορείτε να φτιάξετε το κέικ με σοταρισμένα αχλάδια ή μήλα. Απλά να θυμάστε πως αν χρησιμοποιήσετε σοταρισμένα φρούτα θα πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν πριν τα προσθέσετε στο μείγμα του κέικ. 

Το εν λόγω κέικ μπορεί να σταθεί με ή χωρίς τη γαρνιτούρα λευκής σοκολάτας που έχω προσθέσει από πάνω και να συνοδεύσει τέλεια τον πρωινό σας καφέ. Εναλλακτικά μπορείτε αντί της γαρνιτούρας να προσθέσετε λίγη άχνη ζάχαρη ή και τίποτα!

Πριν ξεκινήσετε το κέικ να θυμάστε τα εξής:

  1. Θέλουμε όλα τα υλικά μας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Οπότε, τουλάχιστον μισή ώρα πριν ξεκινήσετε βγάλτε εκτός ψυγείου τα υλικά σας. 
  2. Αν αποφασίσετε να κάνετε και το frosting της λευκής σοκολάτας καλό είναι να λιώσετε τη σοκολάτα στην αρχή ώστε να προλάβει να κρυώσει. 
  3. Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, οπότε πριν βγάλετε το κέικ από το φούρνο να κάνετε το τεστ με την οδοντογλυφίδα. Ανοίγουμε το φούρνο μας και βάζουμε στο κέντρο του κέικ μια οδοντογλυφίδα, αν βγει καθαρή τότε το κέικ μας είναι έτοιμο. 

Κέικ με φρέσκα σμέουρα και μύρτιλλα

Κέικ με φρέσκα σμέουρα και μύρτιλλα

Keyword κέικ

Ingredients

Για το κέικ

  • 240 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1+1/2 κ.γ. baking powder
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 110 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 60 γρ. γιαούρτι
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 120 ml γάλα
  • 1 κούπα σμέουρα (+ επιπλέον για τη γαρνιτούρα)
  • 1/2 κούπα μύρτιλλα (+ επιπλέον για τη γαρνιτούρα)
  • 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.

Για τη γαρνιτούρα

  • 150 γρ. λευκή σοκολάτα
  • 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 220 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 60 ml κρέμα γάλακτος
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Instructions

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C και βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά μια φόρμα κέικ 23 εκ. Αφήνουμε στην άκρη.  

  2. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα στερεά υλικά μας, δηλαδή το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη. 

  3. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες, δηλαδή περίπου 3 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και εν συνεχεία το γιαούρτι και το εκχύλισμα της βανίλιας. 

  4. Εναλλάξ προσθέτουμε τα στερεά υλικά μας και το γάλα, αρχίζοντας και τελειώνοντας με τα στερεά υλικά.  

  5. Πριν προσθέσουμε τα φρούτα μας στο μείγμα και καθώς δε θέλουμε να καθίσουν στον πάτο του κέικ μας τα αλευρώνουμε ελαφρώς με 2 κ.σ. αλεύρι. Φροντίζουμε πριν τα προσθέσουμε στο μείγμα να τα τινάξουμε ελαφρώς. Αφού προσθέσουμε και τα φρούτα μας στο μείγμα το μεταφέρουμε στη φόρμα του κέικ και το βάζουμε στο φούρνο.

  6. Ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίζεται στο κέντρο του κέικ βγει καθαρή. Αφήστε το να κρυώσει. 

Για το frosting λευκής σοκολάτας

  1. Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα και την αφήνουμε στην άκρη. Αν δεν έχουμε μπεν μαρί (εγώ δεν έχω) απλά βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράσει και σε αυτή στερεώνουμε ένα μικρότερο κατσαρολάκι ή μπολ - φροντίζοντας να μην ακουμπάει το νερό - και εκεί λιώνουμε τη σοκολάτα. 

  2. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα για ένα λεπτό. Έπειτα και αφού μειώσουμε τη ταχύτητα προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη. Εν συνεχεία προσθέτουμε τη λιωμένη λευκή σοκολάτα - αφού έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου - το εκχύλισμα της βανίλιας και το αλάτι. Ανακατεύουμε για άλλο ένα λεπτό. 

Φτιάχνουμε το κείκ

  1. Αφού το κέικ μας έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου προσθέτουμε από πάνω το frosting λευκής σοκολάτας και τα επιπλέον φρούτα. 

Ελπίζω να σας άρεσε η συνταγή μου και να κάνετε και το δικό σας κέικ σύντομα!Μη ξεχνάτε να προτιμάτε φρούτα εποχής, μην κολλήσετε στα σμέουρα και στα μύρτιλλα, ρίξτε μια ματιά στα φρούτα που κυκλοφορούν και αφεθείτε στις γεύσεις της κάθε εποχής. Η φύση ξέρει! 

Θα χαρώ να με ακολουθήσετε στο Instagram και αν κάνετε like στη σελίδα μου στο Facebook , αλλά και να επικοινωνήσετε μαζί μου!

Υ.γ.: Για το frosting χρησιμοποίησα συνταγή από το sallysbakingaddiction.com, ενώ η συνταγή του κέικ  βασίστηκε σε συνταγή από το alsothecrumbsplease.com.

Facebook Comments

Μια σκέψη σχετικά μέ το “Κέικ με φρέσκα σμέουρα και μύρτιλλα