Σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά

Θα θέλατε να φτιάξετε τα δικά σας σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά; Αν ναι, να ξέρετε ότι θα χρειαστείτε μόνο τέσσερα υλικά αλλά και δυνατά μπράτσα (ή ένα καλό μίξερ). 

Εγώ πάντως πέρασα το πρωινό της Κυριακής κάνοντας φρέσκα ζυμαρικά. Μου άρεσε πραγματικά όλη η διαδικασία, από τη διεξαγωγή της απαραίτητης έρευνας μέχρι το τελευταίο βήμα, δηλαδή το να φάω τα ζυμαρικά!

Στην αρχή σκέφτηκα να φτιάξω την πάστα μου χρησιμοποιώντας αλεύρι «00», καθώς οι περισσότερες συνταγές που είχα βρει συνιστούν αυτό το είδος αλευριού, καθώς αυτό το είδος του αλευριού δίνει μια μεταξωτή υφή στην πάστα. Αλλά – υπάρχει πάντα  ένα αλλά – ξέχασα να αγοράσω. Το σιχαίνομαι όταν συμβαίνει αυτό. Βέβαια ήμουν τυχερή, είχα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, γι’ αυτό αποφάσισα να χρησιμοποιήσω αυτό.

Ο κανόνας για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών λέει ότι για κάθε 100g αλεύρι θα χρειαστείτε 1 αυγό (περίπου 50g το καθένα). Η αλήθεια είναι ότι χρησιμοποίησα 5 αυγά στα 500 γραμμάρια αλεύρι αλλά στο τέλος αποφάσισα να προσθέσω 1/2 κουταλάκι του από ένα ασπράδι αυγού αφού ένιωσα ότι η ζύμη μου δεν ήταν τόσο υγρή.

Γενικότερα, πρέπει να είστε προσεκτικοί ενώ ζυμώνετε τη ζύμη σας. Θέλουμε να καταλήξουμε με μια ελαστική υφή, ούτε πολύ υγρή ούτε πολύ στεγνή. Έτσι, εάν αισθάνεστε ότι η ζύμη σας είναι υγρή και κολλώδης, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Ξέρετε εσείς, με το μάτι. 

Σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά 

Σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά

  • 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 5 αυγά
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. αλάτι
  1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το γάντζο του μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία ελαστική ζύμη. Ελέγξτε τη ζύμη για να δείτε ότι έχει τη σωστή υφή, αν δεν είναι εντάξει συνεχίστε το ανακάτεμα για μερικά λεπτά. Θέλουμε η ζύμη μας να αποκτήσει μια σχετικά ελαστική υφή.
  2. Αφού τελειώσουμε με το ζύμωμα, τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα.
  3. Αφού περάσει η μία ώρα κόψτε τη ζύμη σας σε τέσσερα κομμάτια, κρατήστε το ένα και βάλτε ξανά σε διαφανή μεμβράνη τα υπόλοιπα. Πριν βάλουμε τη ζύμη μας στη μηχανή για τα ζυμαρικά με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε λίγο το ζυμάρι μας τόσο όσο να μπορεί να περάσει από τη μηχανή των ζυμαρικών. 
  4. Εν συνεχεία με τη βοήθεια της μηχανής για ζυμαρικά ανοίγουμε το φύλλο μας ξεκινώντας από την πιο μεγάλη σκάλα. Καλό είναι να περάσουμε το ζυμάρι από τη μεγάλη σκάλα τουλάχιστον δύο φορές, Αλευρώστε αν νιώσετε πως το ζυμάρι έχει αρκετή υγρασία. Αν έχει υγρασία και δεν αλευρώσουμε τότε στο στάδιο της κοπής των ζυμαρικών δεν πρόκειται να κοπούν τα ζυμαρικά μας. 
  5. Επαναλάβετε τη διαδικασία για την επόμενη σκάλα, δηλαδή στη σκάλα που θα κάνει τα ζυμαρικά μας ακόμα πιο λεπτά. Συνεχίστε μέχρι όποιο επίπεδο εσείς θέλετε. Για παράδειγμα, αν θέλετε να κάνετε linguine, θα συνιστούσα ένα ενδιάμεσο επίπεδο πάχους ενώ  εάν πρόκειται να κάνετε ραβιόλια, θα πρέπει να έχουμε ακόμα πιο λεπτό ζυμάρι αφού η ένωση των δύο φύλλων θα έχει το διπλάσιο αποτέλεσμα.  
  6. Στη συνέχεια, τροφοδοτείστε τη ζύμη στους κυλίνδρους που θα κόψουν τα ζυμαρικά σας και αλευρώστε ελαφριά. 
  7. Τα φρέσκα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα! Μπορείτε να τα βράσετε αμέσως για περίπου 90 δευτερόλεπτα (εγώ τα προτιμώ στο 1,5 λεπτό, εσείς αν θέλετε αφήστε τα λιγότερο ή και περισσότερο, μη ξεπεράσετε όμως τα 2 λεπτά) ή αλλιώς αφήστε τα να στεγνώσουν και να αποθηκεύστε τα έως και 3-4 ημέρες.

Ελπίζω να σας άρεσε η συνταγή και να τη δοκιμάσετε σύντομα, είμαι σίγουρη ότι θα γίνει η αγαπημένη σας!

Θα χαρώ να με ακολουθήσετε στο Instagram και αν κάνετε like στη σελίδα μου στο Facebook!