Σπιτική μπουγάτσα με κρέμα

Είναι δυνατόν μια σπιτική μπουγάτσα να λείπει από τις συνταγές μιας Ελληνίδας blogger που ζει στη Θεσσαλονίκη; Φυσικά και όχι!

Στην αγγλική εκδοχή του blog χρειάστηκε να εξηγήσω τι εστί μπουγάτσα. Όταν κάθισα να γράψω και την ελληνική εκδοχή λέω ώπα, αυτό δε χρειάζεται εξήγηση. Η μπουγάτσα είναι γνωστή. Αλλά μετά θυμήθηκα μια από τις αιώνιες διαμάχες βορρά και νότου περί μπουγάτσας.

Οι Αθηναίοι θεωρούν ότι η μπουγάτσα είναι αυτή η γλυκιά πίτα με την ζάχαρη και την κανέλα ενώ οι Θεσσαλονικείς αντιμετωπίζουν την μπουγάτσα σαν είδος φύλλου το οποίο μπορεί να περιέχει σχεδόν τα πάντα, π.χ. μπουγάτσα με κιμά, μπουγάτσα με σπανάκι, μπουγάτσα με κρέμα και λοιπά και λοιπά.

Εγώ, ως βόρια, φυσικά και τάσσομαι υπέρ των Θεσσαλονικιών όπου στην μπουγάτσα βάζουμε ό,τι μας κατέβει! Το πιο σημαντικό ζήτημα στην παρασκευή της μπουγάτσας δεν είναι τόσο η γέμιση αλλά το φύλλο. Το φύλλο πρέπει να είναι μια πολύ λεπτό και για πετύχει απαιτεί χρόνος αλλά κυρίως οι κατάλληλες δεξιότητες. 

Δεδομένου ότι εγώ δεν έχω ξανακάνει τέτοιου είδους φύλλο, δεν είχα βέβαια και τον απαραίτητο χρόνο αλλά και χώρο για το άνοιγμά του (η κουζίνα μου είναι πολύ μικρή) αποφάσισα να μην δοκιμάσω την παραδοσιακή συνταγή αλλά έκανα ένα πολύ εύκολο σπιτικό φύλλο που βρήκα στις συνταγές του αγαπημένου Πετρετζίκη.

Σπιτική μπουγάτσα με κρέμα

Custard Pie Rolls with Home Made Phyllo Dough

Custard Pie Rolls with Home Made Phyllo Dough

Custard Pie Rolls with Home Made Phyllo Dough

Σπιτική μπουγάτσα με κρέμα

Course Πρωινό
Cuisine Ελληνική
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4
Calories 268 kcal

Ingredients

Για τη ζύμη

  • 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 100-150 ml χλιαρό νερό
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. ξύδι
  • 1 κ.γ. κανέλα σκόνη
  • 1/4 κ.γ. αλάτι

Για την κρέμα

  • 750 ml γάλα 3,5% λιπαρά
  • 125 γρ. ζάχαρη
  • 2 κρόκους αυγών
  • 60 γρ. κορνφλάουερ
  • 80 γρ. βούτυρο
  • 2 βανίλιες
  • άχνη ζάχαρη (για το πασπάλισμα)
  • κανέλα (για το πασπάλισμα)

Instructions

ΒΗΜΑ 1ο: Φτιάχνουμε την κρέμα

  1. Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα και τη ζάχαρη. Ανακατεύομαι και περιμένουμε μέχρι να βράσει. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το κορνφλάουερ και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα μας να αρχίσει να πήζει. Όταν αρχίσει να πήζει καλό είναι να χαμηλώσουμε λίγο τη φωτιά γιατί σε λίγο θα προσθέσουμε τα αυγά. 

  2. Έπειτα, προσθέτουμε τις βανίλιες και τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε ζωηρά. Αφού ανακατέψουμε καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά. 

  3. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία γυαλιστερή κρέμα.

  4. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι και την σκεπάζουμε με διαφανής μεμβράνη η οποία να ακουμπάει επάνω στην επιφάνεια της κρέμας ώστε να μην κάνει κρούστα και την μεταφέρουμε στο ψυγείο.

ΒΗΜΑ 2ο: Ετοιμάζουμε το φύλλο

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το χλιαρό νερό. Αφού ανακατέψουμε με το χέρι καλά τα υλικά προσθέτουμε το χλιαρό νερό σιγά σιγά και ξεκινάμε το ζύμωμα. Καθώς κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό ίσως να μη χρειαστούν και τα 150 ml του νερού, για παράδειγμα το δικό μου μείγμα χρειάστηκε περίπου 130 ml. Θα πρέπει το ζυμάρι μας να είναι σχετικά μαλακό και να μην κολλάει στα χέρια μας τα οποία θα είναι ελαφρώς πασπαλισμένα με αλεύρι. 

  2. Χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε 4 ίσα μέρη, τα τοποθετούμε σε ένα λεκανάκι ή ταψί και σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτσα. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά. 

  3. Αφού περάσει το μισάωρο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και ξεκινάμε το άνοιγμα του φύλλου.  Παίρνουμε το κάθε ζυμαράκι και το ανοίγουμε με λίγο αλεύρι και τον πλάστη σε παραλληλόγραμμο 50 x 15 εκ.

  4. Στο κέντρο του κάθε ζυμαριού απλώνουμε το ¼ από την κρέμα με μια σπάτουλα αφήνοντας κενό γύρω γύρω 2 εκ.

  5. Τυλίγουμε τη ζύμη σε οριζόντιο ρολό και με ένα πινέλο αλείφουμε λίγο γάλα για να κολλήσει το ζυμάρι καλά στην άκρη του για να μην φύγει η γέμιση. Όταν ουσιαστικά δημιουργήσουμε ένα σωλήνα γεμιστό με κρέμα, αρχίζουμε και τον στρίβουμε δημιουργώντας ένα σαλιγκάρι (σπιράλ).

  6. Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα και μετά με ένα πινέλο αλείφουμε τα σπιράλ μας με γάλα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Ελπίζω να σας άρεσε η συνταγή και να φτιάξετε τη δική σας μπουγάτσα!

Θα χαρώ να με ακολουθήσετε στο Instagram και αν κάνετε like στη σελίδα μου στο Facebook!

Facebook Comments