Την περίοδο των εορτών όλα μα όλα έχουν κάτι παραπάνω. Παραπάνω άρωμα, παραπάνω φως, παραπάνω γεύση, παραπάνω γκρίνια…ναι δεν είναι όλα πάντα ιδανικά. Ωστόσο ιδανικό για μένα δεν μπορεί να μην δεν είναι το φαγητό. Έτσι λοιπόν, μέσα σε αυτό το εορταστικό κλίμα δε θα μπορούσα να μη δοκιμάσω μια πιο ενισχυμένη μακαρονάδα. Ματσάτα με ραγού χοιρινό και μοσχάρι λοιπόν!
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Η συνταγή για ματσάτα με ραγού χοιρινό και μοσχάρι είναι μια εύκολη συνταγή, που ακολουθεί περίπου τη λογική μιας μακαρονάδας με κιμά. Η παρασκευή του ραγού λοιπόν ξεκινάει με το πολύ καλό σορτάρισμα του κιμά. Η διαφορά σε αυτό το ραγού είναι πως έχουμε δύο είδη κιμά, χοιρινό και μοσχαρίσιο. Ο χοιρινός κιμάς θα δώσει λίγη παραπάνω γεύση καθώς είναι πιο λιπαρός, ενώ ο μοσχαρίσιος θα δώσει στο πιάτο την αρχοντιά που του αρμόζει.
Στη συνέχεια θα προστεθούν τα λαχανικά μας. Καλά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο αλλά και σέλερι θα δώσουν στο πιάτο μας νοστιμιά, χρώμα αλλά και θρέψη. Στη συνέχεια θα σβήσουμε με κόκκινο κρασί και αφού εξατμιστεί θα προσθέσουμε λίγο miso. Το miso είναι ένα ιαπωνικό καρύκευμα το οποίο παράγεται από ζυμωμένους καρπούς σόγιας, μαζί με αλάτι και κότζι (ο μύκητας Aspergillus oryzae). Αποτελεί πλέον ένα από τα πιο hot υλικά της παγκόσμιας πλέον γαστρονονομίας, και είναι το απόλυτο συνώνυμο της γεύσης umami.
Μαζί με το miso όμως θα προστεθεί και ένα πιο συνηθισμένο και αγαπημένο ελληνικό υλικό, ο τοματοπελτές. Ο τοματοπελτές θα πρέπει να σοταριστεί για να βγάλει όλα του τα αρώματα και τη γεύση. Στο τέλος θα βάλουμε τη σάλτσα ντομάτας, τα μυρωδικά μας και θα το αφήσουμε να σιγοβράσει για αρκετή ώρα.
ΤΙ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΩ
Καθώς ήθελα να δώσω στο πιάτο μου μια πιο γιορτινή και αρχοντική πινελιά η επιλογή του ζυμαρικού ήταν σχεδόν μονόδρομος. Επέλεξα λοιπόν το αριστοκρατικό ζυμαρικό, τη Ματσάτα της MISKO. Η Ματσάτα της MISKO ανήκει στη Χρυσή Σειρά των ζυμαρικών της, το μοναδικό μονοποικιλιακό ζυμαρικό με εξαιρετική γεύση, χρυσοκίτρινο χρώμα και υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών. Τα ζυμαρικά της Χρυσής Σειράς αποτελούν την ιδανική επιλογή για κλασικές και απαιτητικές συνταγές. Και όταν λέω απαιτητικές αναφέρομαι στις απαιτήσεις που έχει ο ουρανίσκος μας για ποιότητα, γεύση και νοστιμιά.
Ματσάτα με ραγού χοιρινό και μοσχάρι
Ingredients
- 500 γρ. Ματσάτα Χρυσή Σειρά MISKO
- 250 γρ. κιμά, χοιρινό
- 250 γρ. κιμά, μοσχαρίσιο
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
- 200 ml κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ. miso
- 1 κ.σ. τοματοπελτέ
- 450 ml τομάτες τριμμένες
- 1 λίτρο νερό
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 κ.γ. θυμάρι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα, για το σερβίρισμα
Instructions
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τα δύο είδη κιμά. Σπάμε τον κιμά με μια ξύλινη σπάτουλα σε μικρότερα κομμάτια και σοτάρουμε πολύ καλά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10 λεπτά. Ο κιμάς θα πρέπει να πάρει ένα ωραίο χρώμα.
- Ψιλοκόβουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλερι και τα προσθέτουμε και αυτά στο τηγάνι. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, σβήνουμε με κρασί. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το miso και τον τοματοπελτέ. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να διαλυθούν μέσα στον κιμά.
- Τέλος προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες, το νερό, το δαφνόφυλλο, το θυμάρι, αλάτι, και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Φέρνουμε σε βρασμό και έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1,5 ώρα. Καθόλη τη διάρκεια ελέγχουμε τακτικά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί.
- Λίγο πριν να είναι έτοιμο το ραγού γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό και την βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε τα ζυμαρικά Ματσάτα MISKO Χρυσή Σειρά. Βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Μόλις τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα τα προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε αμέσως με το αγαπημένο μας κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.
Αυτή λοιπόν ήταν μια από τις πιο γευστικές μακαρονάδες που γεύτηκα ποτέ μου. Σε αυτό το τόσο γευστικό αποτέλεσμα βοήθησαν πολλά. Πρώτα πρώτα το εξαιρετικό ζυμαρικό Ματσάτα της MISKO από τη Χρυσή Σειρά. Ενώ, ένα τόσο ιδιαίτερο ζυμαρικό δε θα μπορούσε να μην αγκαλιαστεί από ένα πεντανόστιμο ραγού, με δύο είδη κιμά, λαχανικά, miso και αργό μαγείρεμα.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν τη δοκιμάσετε, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Αφήστε μια απάντηση