Φθινόπωρο σημαίνει βροχή, χουχούλιασμα στο κρεβάτι και υπέροχες μυρωδιές να έρχονται από την κουζίνα. Ποιος μπορεί να αντισταθεί στη λαχταριστή μυρωδιά από αυτό το αφράτο πεϊνιρλί με τυριά και μανιτάρια; Κανείς.
Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί. Και γιατί να το κάνει άλλωστε; Φθινόπωρο έχουμε, επιβάλλεται να φάμε λίγο παραπάνω.
Αφορμή για αυτή τη συνταγή, πέραν του ότι είναι η εποχή των μανιταριών, στάθηκε και η συνεργασία μου με το Μαστέλο. Τι είναι το μαστέλο λοιπόν. Το μαστέλο είναι το εμπορικό σήμα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που φτιάχνονται στη Χίο αποκλειστικά από τον Κωνσταντίνο Τουμάζο από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, φρέσκο πλήρες Χιώτικο αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα.
Η λέξη μαστέλο, στην κυριολεξία σημαίνει τον ξύλινο κάδο που χρησιμοποιούσαν για τη συλλογή του γάλακτος και είναι ενετικής προέλευσης (mastelo). Το μαστέλο από το 1994 είναι κατοχυρωμένο εμπορικό σήμα (trademark) στην Ελλάδα και στην Ευρώπη, για όλα τα προϊόντα της επιχείρησης. Η εταιρεία παράγει 6 προϊόντα 6 ξεχωριστά τυριά. Τοπικοί παραγωγοί αγελαδινού και γίδινου γάλακτος προμηθεύουν την επιχείρηση καθημερινά γάλα υψηλής ποιότητας και γεύσης, που σε συνδυασμό με τον αγνό τρόπο παρασκευής είναι τα μυστικά των τυριών.
Για τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιήσα μαλακό τυρί μαστέλο καπνιστό και κατσικάκι μαστέλο. Το καπνιστό τυρί είναι υπέροχο σε τοστ, ζυμαρικά ενώ συνοδεύει εξίσου άψογα λαχανικά και κρεατικά, χαρίζοντας το δικό του ξεχωριστό, καπνιστό άρωμα, ενώ ταιριάζει πολύ και σε συνταγές φούρνου. Ενώ, το κατσικάκι μαστέλο έχει αυθεντική γεύση με χαμηλά λιπαρά, είναι λευκό, μαλακό τυρί χωρίς επιδερμίδα, υπέροχο σε σάντουιτς, στα λαχανικά ή και σε σαλάτες.
Τι να προσέξουμε στη συνταγή
Στη συγκεκριμένη συνταγή, για την παρασκευή της ζύμης χρησιμοποίησα ξηρή μαγιά. Αυτό που θα πρέπει να προσέξουμε λοιπόν είναι να μην την κάψουμε.
Οπότε, τα υγρά στοιχεία της συνταγής, δηλαδή το νερό και το γάλα, θα πρέπει να ζεσταθούν ελαφρώς. Ιδανικά η θερμοκρασία τους θα πρέπει είναι ανάμεσα στους 30 και 40 βαθμούς Κελσίου.
Διαφορετικά η μαγιά δε θα ενεργοποιηθεί και θα περιμένουμε μάταια να διπλασιαστεί το υπέροχο ζυμάρι μας.
Αφράτο πεϊνιρλί με τυριά και μανιτάρια
Αφράτο πεϊνιρλί με τυριά και μανιτάρια
Ingredients
Για τη ζύμη
- 70 ml γάλα, χλιαρό
- 40 ml νερό, χλιαρό
- 3/4 κγ ζάχαρη
- 1 κγ ξηρή μαγιά
- 1 κσ βούτυρο αγελάδος, λιωμένο συν επιπλέον για το σερβίρισμα
- 140 γρ αλεύριο γοχ συν επιπλέον για το ζύμωμα και το άνοιγμα της ζύμης
- 1/2 κγ αλάτι
Για τη γέμιση
- 200 γρ μαλακό τυρί μαστέλο καπνιστό Χίου
- 100 γρ κατσικάκι μαστέλο
- 100 γρ φρέσκα μανιτάρια
- λίγο ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Ζεσταίνουμε το γάλα και το νερό και εν συνεχεία τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ. Η σωστή θερμοκρασία των υγρών στοιχείων θα πρέπει να είναι ανάμεσα στους 30 και 40 βαθμούς Κελσίου ώστε να μην κάψουν τη μαγιά.
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και περιμένουμε περίπου 10 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στη συνέχεια ρίξτε στον κάδο του μίξερ το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι και τέλος το αλάτι.
- Ζυμώνουμε με το γάντζο της ζύμης για 5 με 10 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι αρκετά υγρή και να κολλάει. Ρίχνουμε σε έναν πάγκο λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη ρίχνοντας λίγο αλεύρι από επάνω. Η ζύμη θα πρέπει στο τέλος να μην κολλάει πολύ.
- Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα. Περιμένουμε για περίπου 1 έως 1,5 ώρα ώστε να διπλασιαστεί το ζυμάρι μας.
- Κατά τη διάρκεια της αναμονής ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά, ενώ σε ένα άλλο τα μανιτάρια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε στην άκρη.
- Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250* C αντιστάστεις, και ξεκινάμε το άνοιγμα της.
- Σε μια καθαρή επιφάνεια ρίχνουμε λίγο αλεύρι και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Με έναν πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και έπειτα κόβουμε στη μέση. Κατά μήκος των δύο πλευρών προσθέτουμε τριμμένο τυρί (περίπου το μισό και για τα 4 πεϊνιρλί) αφήνοντας κενό στη μέση.
- Πιάνουμε την κάθε πλευρά και την περνάμε από πάνω από το μίγμα τυριών ώστε να σχηματιστούν τα πλαϊνά του πεϊνιρλί. Έτσι η ζύμη θα αγκαλιάσει τα τυριά.Ενώστε τις άκρες του πεϊνιρλί που δεν περιέχουν τυρί, ώστε να μη χυθεί απ'έξω το τυρί που θα προσθέσουμε στη συνέχεια. Ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό από το μίγμα τυριών στο κέντρο του πεϊνιρλί και τα μανιτάρια.
- Σε ένα ταψί απλώνουμε λαδόκολλα και έπειτα τα πεϊνιρλί. Ψήνουμε στους 250*C αντιστάστεις, για περίπου 18 με 20 λεπτά. Μόλις τα αφαιρέσουμε από τον φούρνο, προσθέτουμε λίγο βούτυρο στη γέμιση του κάθε πεϊνιρλί και αφήνουμε το να λιώσει.
Κάπως έτσι λοιπόν είναι το ιδανικό πρωινό για μένα. Χουχούλιασμα κάτω από τα σκεπάσματα, ζεστός καφές και μοσχομυριστό και αφράτο πεϊνιρλί να έχει βγει από το φούρνο.
Αν και για σένα κάπως έτσι φαντάζει το τέλειο φθινοπωρινό πρωινό τότε μη διστάζεις. Δεν έχεις παρά να προμηθευτείς τα τυριά μαστέλο και να ετοιμάσεις τα πιο αφράτα πεϊνιρλι που έχεις φάει ποτέ.
Θα χαρώ πάρα πολύ να ακούσω πως μοσχοβόλησε το σπίτι σας από το φρεσκοψημένο πεϊνιρλί. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
Απάντηση