Ένα γλυκό σαν βγαλμένο από παλιό ζαχαροπλαστείο: το Αρμενοβίλ παγωτό, με τις μαρέγκες, το αμύγδαλο και την πλούσια καραμέλα, είναι κάτι παραπάνω από συνταγή. Είναι ανάμνηση.
Ιδανικό για το καλοκαίρι, αλλά και για γιορτές. Ένα παγωτό που μοιάζει επίσημο, αλλά φτιάχνεται στο σπίτι με απλά βήματα.
Τι είναι το Αρμενοβίλ παγωτό;
Το Αρμενοβίλ είναι ένα κλασικό παγωτό παρφέ με γεύση βανίλιας, καραμελωμένα αμύγδαλα και καραμελένια επικάλυψη. Ανήκει στις εποχές που το παγωτό ήταν τελετουργία, όχι fast food.
Λίγα ιστορικά στοιχεία για Αρμενοβίλ παγωτό
-
Το όνομα προέρχεται πιθανότατα από γαλλικές ή αρμενικές επιρροές, και έγινε γνωστό στην Ελλάδα τη δεκαετία του ’60–’70.
-
Ήταν κλασικό επιδόρπιο σε ζαχαροπλαστεία της Θεσσαλονίκης.
-
Συνδέεται με τη μόδα του παρφέ παγωτού που σερβιριζόταν σε φόρμα ή ρολό, με επικάλυψη σοκολάτας και καρύδια.
Πώς διατηρείται
Το Armenoville διατηρείται στην κατάψυξη για έως 2–3 εβδομάδες, αρκεί να είναι σκεπασμένο καλά. Αν σκληρύνει πολύ, άφησέ το 10 λεπτά εκτός ψυγείου πριν το σερβίρεις.
Συνδυασμοί και παραλλαγές
-
Με καρύδι αντί για αμύγδαλο
-
Με σοκολάτα γάλακτος ή κουβερτούρα αν προτιμάς πιο γλυκιά επικάλυψη
-
Σερβίρεται με φρέσκα φρούτα
Συχνές ερωτήσεις για το Αρμενοβίλ παγωτό
Πρέπει να έχω παγωτομηχανή;
Όχι! Είναι semifreddo/παρφέ, φτιάχνεται χωρίς παγωτομηχανή.
Τι είδους κρέμα να χρησιμοποιήσω;
Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά αλλά και φυτική.
Armenoville παγωτό – Συνταγή με αμύγδαλο και καραμέλα
Ingredients
Για τα αμύγδαλα
- 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 100 γρ. αμύγδαλα, ψημένα και αλατισμένα
Για την κρέμα
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
- 400 γρ. φυτική κρέμα, παγωμένη
- 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τη σύνθεση
- 100 γρ. μπεζέδες
- 100 γρ. αλατισμένη καραμέλα (συνταγή στα σχόλια της συνταγής)
Instructions
Για τα αμύγδαλα
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Προσθέτουμε δηλαδή την επόμενη δόση ζάχαρης αφού λιώσει η προηγούμενη.
- Στην τελευταία δόση ανακατεύουμε με μία σπάτουλα σιλικόνης και βάζουμε μέσα τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά μεταφέρουμε σε μια λαδόκολλα.
- Αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Μόλις κρυώσουν τα ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Για την κρέμα
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Στον ίδιο κάδο του μίξερ βάζουμε τη φυτική κρέμα, το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να δέσει το μείγμα και γίνει σαντιγί. Αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με την προηγούμενη σαντιγί.
- Ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε μέσα τη βανίλια και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
Για τη σύνθεση
- Απλώνουμε διάφανη μεμβράνη σε μια φόρμα 10×35 εκ. απλώνουμε μέσα το 1/3 από το μείγμα. Έπειτα σπάμε με τα χέρια μας το 1/3 από τις μαρέγκες. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο 1/3 από το μείγμα, ξανά 1/3 από τις μαρέγκες και τέλος κλείνουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Τις υπόλοιπες μαρέγκες τις κρατάμε για το στολισμό του γλυκού.
- Μεταφέρουμε στην κατάψυξη για περίπου 6-8 ώρες ή μέχρι να παγώσει καλά.
- Αφού έχει παγώσει, το αφήνουμε 5-10 λεπτά στον πάγκο για να μαλακώσει ελαφρώς και το ξεφορμάρουμε. Στολίζουμε με μαρέγκες και αλατισμένη καραμέλα. Σερβίρουμε σε φέτες.
Notes
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Αφήστε μια απάντηση