Άνοιξη 2020. Όλα είναι τόσο διαφορετικά, αλλά ένα είναι αυτό που δεν πρέπει να αλλάξει. Η αυθεντική γεύση. Και αυτή θα τη βρεις στο πασχαλινό μου τραπέζι που περιλαμβάνει αρνί φούρνου με πατάτες + bonus video γαλακτομπούρεκο.
Όπως όλοι σας, έτσι και εγώ θα περάσω αυτό το Πάσχα στο σπίτι. Κάθε χρόνο το Πάσχα το περνούσα στη Φλώρινα, την πόλη όπου γεννήθηκα και έζησα έως τα 18. Πολλές φορές θυμάμαι τον Άλκη να μου λέει:
– Θέλεις να πάμε ένα ταξίδι φέτος το Πάσχα;
– Το Πάσχα; Είσαι τρελός; Το Πάσχα εγώ θα πάω Φλώρινα.
Για μένα το Πάσχα ήταν πάντα η καλύτερη γιορτή. Πολλοί μπορούν να προτιμούν τα Χριστούγεννα, αλλά τα Χριστούγεννα στη Φλώρινα συνήθως έχει πολύ κρύο και χιόνι. Και είναι δύσκολο να μαζευτεί όλο το σόι σε ένα σπίτι.
Βέβαια και το Πάσχα είναι δύσκολο να μαζευτεί το σόι μου σε ένα σπίτι. Και αυτό γιατί δε χωράμε. Βλέπεις η μαμά μου έχει τρεις αδερφές. Που η κάθε αδερφή έχει δύο παιδιά. Και τα παιδιά έχουν κάνει δικά τους παιδιά. Συνολικά, μαζί με τον παππού και τη γιαγιά το πασχαλινό μας τραπέζι μπορεί να φτάσει μέχρι και τα 31 άτομα. Και αυτοί είναι μόνο οι πολύ κοντινοί. Πως να μη μου αρέσει λοιπόν το Πάσχα;
Το φετινο πασχαλινο τραπεζι
Φέτος λοιπόν αν και στο διαμέρισμα προσπάθησα να φέρω κάτι από το χωριό μου στο τραπέζι μου. Μιας και είμαστε μόνο εγώ και ο Άλκης επιλέξαμε να κάνουμε λίγα και καλά.
Το πασχαλινό μου τραπέζι αποτελείται λοιπόν από αρνάκι στο φούρνο το οποίο το συνόδεψαν οι κλασικές πατάτες φούρνου. Από το τραπέζι δε θα μπορούσε να λείπει μια πράσινη σάλατα εποχής με λιαστή ντομάτα αλλά και τα αγαπημένα μου ορεκτικά, χειροποίητη τυροκαυτερή και πιπεριές Φλωρίνης.
Ζήτησε κανείς ψωμί; Βεβαίως και είχαμε και φρεσκότατο ψωμί τύπου τσιαπάτα, συνταγή αλλά και αναλυτικό βίντεο μπορείς να βρεις εδώ. Ενώ, μας γλύκανα και λίγο – ή μάλλον πολύ γιατί φάγαμε από δύο – με ένα πανεύκολο γαλακτομπούρεκο. Αν δε θέλεις γαλακτομπούρεκο σου έχω και ένα ανατρεπτικό και λαχταριστικό κιουνεφέ, συνταγή θα βρεις εδώ.
Παναγία μου! Παραλίγο να ξεχάσω το κρασί. Ξεχνιέται μωρέ το κρασί; Όχι δεν το έκανα μόνη μου, αλλά το τραπέζι ολοκλήρωσε ένα λευκό Sauvignon Blanc.
Οι συνταγες του Πασχα
Παρακάτω θα βρεις δύο συνταγές που αγαπώ πολύ και δεν μπορώ να αποχωριστώ. Αρνί φούρνου με πατάτες και γαλακτομπούρεκο.
Τι να προσεξεις στο αρνι
Αρχικά να σου πω τι κρέας επιλέγω. Ή μάλλον μου επιλέγει ο αγαπημένος μου φίλος Νταρόν, τον οποίο τον εμπιστεύομαι με κλειστά μάτια. Χέρι παιδιά, είναι το πιο τρυφερό.
Επίσης το σημαντικό για το αρνί είναι να μη στεγνώσει. Οπότε, προσαρμόζουμε το χρόνο ανάλογα με τα κιλά. Κάθε κιλό χρειάζεται περίπου 1 ώρα ψησίματος. Στην περίπτωση που επιλέξετε κατσίκι αντί για αρνί, θα χρειαστεί να μειωθεί ο χρόνος καθώς το κρέας είναι λιγότερο λιπαρό.
Ενώ, σημαντικό ρόλο στη νοστιμιά του αρνιού παίζουν και τα γυρίσματα ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Προτιμάμε στο τελευταίο γύρισμα να αφήσουμε την πέτσα από πάνω ώστε να γίνει τραγανή και απολαυστική.
Τέλος, μια πινελία που προσθέτω στη συνταγή είναι η προσθήκη λίγο λεμονιού όταν τα γυρίζω. Δίνει μια οξύτητα στο κρέας, που σε συνδυασμό με τη λιπαρότητά του το φέρνει σε μια ισορροπία.
Α, παραλίγο να το ξεχάσω. Το μαρινάρισμα του αρνιού θα πρέπει να γίνει από το προηγούμενο βράδυ. Είναι σημαντικό, μην το αγνοήσεις. Αν αλατίσουμε το κρέας από νωρίς θα δώσουμε στο αλάτι τον απαραίτητο χρόνο για να κάνει τη δουλειά του. Ποια είναι αυτή; Μα να κάνει το κρέας πιο μαλακό και ζουμερό.
Αρνί στο φούρνο με πατάτες
Ingredients
- 2,5 κιλά αρνί, σπασμένο για το φούρνο
- 2-3 κ.σ. βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
- χυμό από δύο λεμόνια
- 1 κιλό πατάτες
- ρίγανη
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αλάτι
Instructions
- Δημιουργούμε μια πάστα με το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Απλώνουμε την πάστα στο αρνί ώστε να πάει παντού. Με ένα μικρό μαχαίρι κάνουμε μικρές τρύπες στο ψαχνό και βάζουμε μέσα τις σκελίδες του σκόρδου.
- Βάζουμε το αρνάκι στο ταψί και τυλίγουμε το ταψί με λαδόκολλα και έπειτα με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
- Την επόμενη μέρα, το βγάζουμε από το ψυγείο 2 ώρες πριν το βάλουμε στο φούρνο ώστε να πάρει θερμοκρασία δωματίου.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και μόλις είναι έτοιμος προσθέτουμε το αρνί. Ψήνουμε για μια ώρα.
- Στο μεσοδιάστημα καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε ρίγανη και το χυμό του λεμονιού.
- Μετά από μια ώρα βγάζουμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο. Στο ταψί θα υπάρχουν υγρά, αφαιρούμε τα περισσότερα και αφήνουμε τόσα ώστε να καλύψουν τις πατάτες. Προσθέτουμε τις πατάτες.
- Ψήνουμε για περίπου 1,5 ώρα γυρίζοντάς το κάθε μισή ώρα. Σε κάθε γύρισμα ραντίζουμε με λίγο λεμόνι.
Τι να προσεξεις στο γαλακτομπουρεκο
Ας περάσουμε στο επιδόρπιο λοιπόν. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι πάρα πολύ εύκολη με εγγυημένη επιτυχία. Αυτό που θα πρέπει να προσέξετε είναι το ψήσιμο του. Εγώ προτείνω ψήσιμο για 35-40 λεπτά, αλλά επειδή κάθε φούρνος είναι διαφορετικός θα πρέπει να εμπιστευτείτε τα ματάκια σας.
Ψήνουμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Ενώ πριν το βγάλουμε από το φούρνο ελέγχουμε αν έχει ψηθεί και από κάτω. Αν όχι ψήνουμε για ακόμα 5-10 λεπτά με τις αντιστάσεις από κάτω.
Ενώ, μη ξεχάσεις το χρυσό κανόνα για τα σιροπιαστά: Κρύο σιρόπι – Ζεστό γλυκό.
Παρακάτω θα βρεις ένα σύντομο βίντεο με τη μέθοδο του τυλίγματος που ακολούθησα.
Ονειρεμένο γαλακτομπούρεκο
Ingredients
Για την κρέμα
- 3 φλ γάλα
- 1/2 φλ ζάχαρη
- 1/2 φλ σιμιγδάλι ψιλό
- 2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
- 1 βανίλια
- 2 κρόκους αυγού (προαιρετικά)
Για το σιρόπι
- 2 φλ ζάχαρη
- 2 ½ φλ νερό
- 1 βανίλια
- χυμό από μισό λεμόνι
Για τη σύνθεση
- 500 γρ φύλλο κρούστας
- 250 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Instructions
Για το σιρόπι
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, βράζουμε για 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Για την κρέμα
- Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη. Φέρνουμε σε βρασμό.
- Μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι που να πήξει καλά το μείγμα μας για 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο. Αν προσθέσετε τους κρόκους, προσθέστε τους σε αυτό το στάδιο, αφού απομακρύνετε από τη φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη αφού καλύψουμε με διαφανής μεμβράνη για να μη ξεραθεί.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο. Αφήνουμε στην άκρη.
- Βουτυρώνουμε καλά το σκεύος που πρόκειται να ψήσουμε τα γαλακτομπούρεκα.
- Διπλώνουμε ένα φύλλο κρούστας στη μέση και ραντίζουμε με λίγο βούτυρο.
- Προσθέτουμε 1,5 κ.σ. κρέμα στην άκρη, διπλώνουμε τις δύο πλευρές κατά μήκος και ρολάρουμε. Προσθέτουμε στο ταψί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
- Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο και αλείφουμε με ένα πινέλο τα σημεία που δε βουτυρώθηκαν.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.
- Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στο καυτό γαλακτομπούρεκο. Σερβίρουμε αμέσως.
Κάπως έτσι θα είναι λοιπόν το φετινό μου τραπέζι. Θα έχει αρνί φούρνου με πατάτες, ένα πανεύκολο γαλακτομπούρεκο και πολλές πολλές ευχές. Ευχές ίδιες με τις δικές σας. Ευχές μέσα από την καρδιά μου.
Και μη σας πιάσει το παράπονο, η τεχνολογία είναι με το μέρος μας. Μπορούμε και έτσι να περάσουμε με όσους αγαπάμε το Πάσχα.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν έχω νέα σας, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου. Είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook για να μοιραστείτε τις ιδέες σας.
Απάντηση