Σήμερα, το πασχαλινό ταξίδι μας κλείνει με ένα από τα αγαπημένα μου μεζεδάκια, την αρνίσια συκωταριά. Ένα πιάτο που μυρίζει άνοιξη, Πάσχα, και φρεσκοασβεστωμένες αυλές με γέλια και τον ήχο της σούβλας που γυρίζει.
Η συκωταριά δεν είναι απλώς ένα ορεκτικό της Λαμπρής. Είναι ιεροτελεστία. Το πρώτο πιάτο που βγαίνει από την κουζίνα ενώ το αρνί γυρίζει ακόμα στη σούβλα. Η στιγμή που το σπίτι γεμίζει με μυρωδιές που δεν γράφονται, μόνο βιώνονται.
Η βάση της είναι απλή: συκώτι, πνευμόνια, καρδιά – όλα από το αρνάκι, όλα φρέσκα, όλα μαγειρεμένα με φροντίδα. Λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, βούτυρο, μπόλικο λεμόνι και ρίγανη από το χωριό!
Λένε πως τα σπουδαιότερα φαγητά είναι αυτά που φτιάχνονται με την καρδιά – και η συκωταριά, κυριολεκτικά και μεταφορικά, είναι ένα από αυτά. Είναι το πιάτο που κρατά ζωντανές τις μνήμες. Που σε στέλνει πίσω σε αυλές με πλαστικές καρέκλες και αλουμινένια ταψιά γεμάτα λεμονάτη γεύση και ιστορίες.
Γιατί να τη φτιάξεις;
- Γιατί είναι η αυθεντική γεύση του ελληνικού Πάσχα.
- Γιατί κάθε μπουκιά είναι ένα “καλωσόρισες σπίτι”.
- Γιατί είναι το αγαπημένο μου μεζεδάκι – μαζί με την πέτσα που πάντα βάζω την αδερφή μου να μου κλέψει από το αρνί!
Αρνίσια συκωταριά στο τηγάνι
Ingredients
- 700 γρ. αρνίσια συκωταριά
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο
- χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
- 2 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
- αλάτι
Instructions
- Σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε τη συκωταριά σε μικρές μπουκίτσες. Αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τη συκωταριά. Αν δεν χωράει, θα τη μαγειρέψουμε σε δόσεις. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μαγειρεύουμε για 8 λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά ώστε να μαγειρευτεί καλά από όλες τις πλευρές.
- Λίγο πριν να είναι έτοιμη, σβήνουμε με χυμό λεμονιού και προσθέτουμε ρίγανη. Ανακατεύουμε για τελευταία φορά και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
- Σερβίρουμε ζεστή με χωριάτικο ψωμί.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Αφήστε μια απάντηση