Ατζέμ πιλάφι. Ένα πιάτο έκπληξη από το οποίο ξεπηδούν αρώματα και γεύσεις ανατολής, όπως αυτό της κανέλας, της σταφίδας και του πορτοκαλιού. Θα σας εντυπωσιάσει με την απλότητά του.
Φαντάζομαι πως οι περισσότεροι γνωρίζετε το ατζέμ πιλάφι στην αλμυρή του εκδοχή. Ξεχάστε ό,τι ξέρατε μέχρι σήμερα. Η γλυκιά εκδοχή του συγκεκριμένου πιάτου θα σας ξετρελάνει. Το χυλωμένο ρύζι δένει αρμονικά με τραγανό φιδέ. Ενώ, αρώματα χειμωνιάτικα όπως αυτό της κανέλας και του πορτοκαλιού θα συναρπάσουν την όσφρησή σας.
Σε λίγο αφήνουμε πίσω μας μια χρονιά πολύ διαφορετική από όλες τις άλλες. Μια χρονιά που προσωπικά με έκανε να εκτιμώ τα απλά πράγματα στη ζωή. Όπως μια βόλτα με φίλους, μια αγκαλιά ή και ένα χαμόγελο.
Κατά τη διάρκεια του 2020 λοιπόν, εκτός των παραπάνω, αυτό που άλλαξε στην καθημερινότητα μου είναι και το σούπερ μάρκετ. Ή πιο σωστά η συχνότητα με την οποία το επισκέπτομαι. Φαντάζομαι συνέβη σε πολλούς. Αυτό έχει και τη θετική του πλευρά. Καλύτερη οργάνωση στα ψώνια, λιγότερη σπατάλη τροφίμων και γιατί όχι πιο ευφάνταστες και ταυτόχρονα απλές συνταγές.
Όπως ακριβώς είναι και η σημερινή συνταγή που επέλεξα. Η οποία συνταγή μας έρχεται από την ανατολή και μπλέκει με έναν περίτεχνο τρόπο το ρύζι, τον φιδέ και τη ζάχαρη. Σε αυτή τη βάση δεν μπορούσα να μην προσθέσω λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, σταφίδες αλλά κανέλα. Η στιγμή δε που προσθέτεις το ξύσμα πορτοκαλιού μέσα στην κατσαρόλα θα έλεγα πως είναι μαγική.
Μπορω να αντικαταστησω το βουτυρο και να την κανω vegan;
Η αυθεντική συνταγή για το ατζέμ πιλάφι περιλαμβάνει λάδι αντί για βούτυρο. Συνήθως σπορέλαιο. Προσωπικά ήθελα να δώσω μια βουτυρένια γεύση στο πιάτο μου και ως εκ τούτου πρόσθεσα βούτυρο αγελάδος. Αν όμως θέλετε μπορείτε να μείνετε πιστοί στην αυθεντική συνταγή και να αντικαταστήσετε το βούτυρο με αντίστοιχη ποσότητα λαδιού.
Μπορω να χρησιμοποιησω αλλο ρυζι;
Η ποικιλία καρολίνα είναι η καταλληλότερη ποικιλία για την εν λόγω συνταγή καθώς έχει την ιδιότητα να χυλώνει. Επιπλέον, η ικανότητα του να απορροφά τα λίπη κάνουν το ρύζι καρολίνα εξαιρετική επιλογή για πιλάφι. Οπότε η απάντηση είναι όχι…καλύτερα να μη χρησιμοποιήσετε άλλο είδος ρυζιού.
Τι πρεπει να προσεξω στη συνταγη;
Η συνταγή είναι πραγματικά πολύ απλή και εύκολη. Το μοναδικό σημείο που χρειάζεται παραπάνω προσοχή είναι το καβούρδισμα του φιδέ. Ο φιδές είναι πολύ ευαίσθητος και μπορεί να καεί εύκολα. Για αυτό ανακατεύουμε συχνά και αποσύρουμε από τη φωτιά έγκαιρα.
Πως σερβιρετε;
Το ατζέμ πιλάφι σερβίρεται είτε ζεστό είτε κρύο. Προσωπικά το προτιμώ κρύο, δηλαδή σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτω λίγη κρυσταλλική ζάχαρη, για την τραγανότητα, αλλά και λίγη κανέλα. Εσείς, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μυρωδικό σας αρέσει.
Ατζέμ πιλάφι (γλυκό)
Ingredients
- 1 κούπα ρύζι καρολίνα Ευτοπία
- 3 ½ κούπες νερό
- 1 κ.γ. αλάτι
- ¾ κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
- 180 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 4 φωλιές φιδέ
- 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
- ½ κούπα σταφίδες
- ξύσμα από ένα μεσαίου μεγέθους πορτοκάλι
Για το σερβίρισμα
- κανέλα σε σκόνη
- κρυσταλλική ζάχαρη
Instructions
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό μαζί με το αλάτι και φέρνουμε σε σημείο βρασμού.
- Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε το ρύζι Ευτοπία. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να χυλώσει.
- Λίγο πριν αποσύρουμε το ρύζι από τη φωτιά προσθέτουμε τον καβουρδισμένο φιδέ, το ξύσμα πορτοκαλιού και τις σταφίδες.Ανακατεύουμε πολύ καλά και αποσύρουμε απο τη φωτιά.
- Καπακώνουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και έπειτα με το καπάκι και αφήνομε για μία ώρα ώστε να δέσουν τα υλικά.
- Σερβίρουμε με επιπλέον κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα.
Αυτή λοιπόν είναι η δική μου πρόταση για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, ατζέμ πιλάφι. Ένα πιάτο έκπληξη, από τα βάθη της Ανατολής που θα σας εκπλήξει με την απλότητά του.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση