Κέικ κακάο χωρίς αλεύρι και βούτυρο

Καιρό τώρα ήθελα να δοκιμάσω ένα διαφορετικό κέικ από τα συνηθισμένα. Και έκανα την καλύτερη επιλογή καθώς αυτό το κέικ κακάο χωρίς αλεύρι και βούτυρο είναι το κάτι άλλο.

Έτσι λοιπόν ξεκίνησα την έρευνα γύρω από την κατηγορία κέικ χωρίς αλεύρι. Στις περισσότερες συνταγές που βρήκα, αν όχι όλες, την απουσία του αλευριού την κάλυπταν τα αυγά και η μεγάλη ποσότητα κουβερτούρας. Καθώς όμως ήθελα να αποφύγω την κουβερτούρα, τις παραπάνω συνταγές τις απέρριψα με μιας. Κάποιες άλλες περιείχαν φρούτα όπως ώριμες μπανάνες ή πουρέ κολοκύθας. Επίσης απορρίφθηκαν μιας η μπανάνα ή ο πουρές κολοκύθας στην παρασκευή ενός κέικ δεν θα ήταν κάτι που θα δοκίμαζα για πρώτη φορά.

Η συνταγή που μου κέρδισε το ενδιαφέρον και με ενέπνευσε ήταν η συνταγή για κέικ χωρίς αλεύρι από το βιβλίο Modern Baking της Donna Hay. Στη συγκεκριμένη συνταγή το αλεύρι αντικαταστάθηκε από αλεύρι αμυγδάλου, γεγονός που με ενθουσίασε. Γιατί; Γιατί το αλεύρι αμυγδάλου δεν περιέχει γλουτένη, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, υγιή λίπη και βιταμίνη Ε. Το μόνο κακό είναι πως το συγκεκριμένο συστατικό το βρήκα λίγο ακριβό, περίπου στα 5-6 ευρώ τα 250 γρ. Και έτσι αποφάσισα να φτιάξω το δικό μου αλεύρι αμυγδάλου κονιορτοποιώντας στο μπλέντερ ωμά αμύγδαλα. 

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον στη συγκεκριμένη συνταγή είχε το γεγονός πως απουσίαζε το βούτυρο. Το ρόλο της λιπαρής ουσίας ήρθε να παίξει το λάδι καρύδας, γεγονός που επίσης με ενθουσίασε. Και όχι άδικα, καθώς ο συνδυασμός των αμυγδάλων μαζί με λάδι καρύδας ήταν φανταστικός, ενώ το λάδι καρύδας προσδίδει έναν εξωτικό και ντελικάτο χαρακτήρα στο κέικ. 

Τι να προσέξετε στη συνταγή

  1. Όπως σε κάθε κέικ, έτσι και εδώ, τα υλικά μας θα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. 
  2. Αν αποφασίσετε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι αμυγδάλου να είστε προσεκτικοί. Να αλέσετε τα αμύγδαλα σιγά σιγά στο μπλέντερ, με διακοπές, ώστε να αποφύγετε τη δημιουργία πάστας αμυγδάλου αντί αλευριού. 
  3. Θα χρειαστούμε μια φόρμα κέικ 22 εκ. Βουτυρώστε την και πασπαλίστε την με κακάο πριν ξεκινήσετε την εκτέλεση της συνταγής. 
  4. Διαβάστε καλά τη συνταγή και προετοιμάστε τα υλικά πριν ξεκινήσετε την εκτέλεση. Π.χ., χωρίστε από πριν τους κρόκους αυγών από τα ασπράδια,αποφασίστε το ποια σκεύη θα χρησιμοποιήσετε και μετρήστε τα υλικά σας. Έτσι όλα θα γίνουν πιο ομαλά και όμορφα. 

Κέικ κακάο χωρίς αλεύρι και βούτυρο

flourless cacao cake

Κέικ κακάο χωρίς αλεύρι και βούτυρο

Course Επιδόρπιο
Keyword κέικ χωρίς αλεύρι
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Cooling time 3 hours
Total Time 3 hours 35 minutes
Servings 1 κέικ
Author Teti

Ingredients

  • 250 ml λάδι καρύδας
  • 150-170 ml μέλι
  • 100 γρ κακάο σκόνη, συν επιπλέον για πασπάλισμα
  • 6 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
  • 200 γρ καστανή ζάχαρη
  • 120 γρ αμύγδαλα ωμά με τη φλούδα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι αμυγδάλου)

Instructions

  1. Αρχικά αλείφουμε με λάδι καρύδας και πασπαλίζουμε με κακάο σκόνη μια στρόγγυλη φόρμα 22 εκ.

  2. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με τις λεπίδες και αλέστε για περίπου 1 λεπτό. Το σημαντικό είναι να σταματάτε κάθε 10 δευτερόλεπτα και να ανακατεύετε ώστε να είστε βέβαιοι ότι τα αμύγδαλα αλέθονται και δεν μετατρέπονται σε βούτυρο αμυγδάλου. Αφήστε στην άκρη.

  3. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε σιγανή προς μέτρια φωτιά προσθέτουμε το λάδι καρύδας, το μέλι και έπειτα το κακάο σε σκόνη. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει.

  4. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τους 6 κρόκους αυγού και έπειτα προσθέτουμε τη μισή ποσότητα της ζάχαρης (100 γρ). Χτυπάμε για 3 λεπτά περίπου.

  5. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών σε καθαρό μπολ του μίξερ και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές. Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γίνει γυαλιστερό.

  6. Προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων το μείγμα λάδι-μέλι-κακάο (βεβαιωθείτε ότι έχει κρυώσει), έπειτα προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου και εν συνεχεία με απαλές κινήσεις και τα ασπράδια ώστε να μη φύγει ο αέρας.

  7. Προσθέστε το μείγμα στη φόρμα του κέικ και ψήστε σε προθερμασμένο στους 180*C αέρα για 25 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί εξωτερικά ενώ στο κέντρο να είναι ελαφρώς "νερουλό".

  8. Αφήνουμε να κρυώσει 2-3 ώρες και έπειτα αφού το ξεφορμάρουμε πασπαλίζουμε με επιπλέον κακάο σκόνη.

κέικ κακάο χωρίς αλεύρι κέικ κακάο χωρίς αλεύρι

Σήμερα λοιπόν δοκιμάσαμε ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον κέικ στο οποίο απουσίαζαν δύο βασικά υλικά, το αλεύρι αλλά και το βούτυρο. Επάξιοι αντικαταστάτες τους τα αλεσμένα αμύγδαλα και το λάδι καρύδας, όπου έδεσαν εξαιρετικά μεταξύ τους. Επιπλέον, αποφύγαμε την προσθήκη μεγάλης δόσης ζάχαρης, αφού προσθέσαμε μέλι, μια φυσική γλυκαντική τροφή. 

Σίγουρα είναι ένα κέικ πολύ διαφορετικό από τα συνηθισμένα, που πιστέψτε με, θα ξετρελάνει όποιον το δοκιμάσει. Θα χαρώ πολύ να ακούσω τις δικές σας προτάσεις για «διαφορετικά» κέικ από τα συνηθισμένα. Μη διστάσετε να μου στείλετε μήνυμα στο Instagram ή στη σελίδα μου στο Facebook για τυχόν απορίες. 

Αρέσει σε %d bloggers: