Ντολμαδάκια με σπιτικό τζατζίκι. Μπορεί κανείς να το χαρακτηρίσει και ως το ορεκτικό του καλοκαιριού. Και αυτό το καλοκαίρι δεν πρέπει να λείπει από κανένα τραπέζι.
Λατρεύω τους αμπελώνες. Ίσως αυτό να οφείλεται στο γεγονός ότι τα αμπέλια ήταν ένα μεγάλο μέρος της παιδικής μου ηλικίας. Έχω περάσει ατελείωτες ώρες ανάμεσα στα πλούσια κλαδιά τους. Είτε γιατί μαζεύαμε τα σταφύλια για να κάνει ο μπαμπάς μου κρασί, είτε γιατί παίζαμε κρυφτό.
Το κρυφτό μέσα στο αμπέλι ήταν από τα αγαπημένα μου παιχνίδια. Μακρόστενοι διάδρομοι γεμάτοι ιδανικές κρυψώνες. Γυμνά ποδαράκια να τρέχουν πάνω κάτω και να αναζητούν λίγη δροσιά. Ακόμα θυμάμαι την αίσθηση του ζεστού χώματος, καθώς και την κίνηση του ποδιού μου για να σκάψει ώστε να βγει στην επιφάνεια δροσερό χώμα.
Μα τίποτα δεν μπορεί να ξεπεράσει το αίσθημα που μου προκαλούσε το πάτημα των σταφυλιών. Για μένα ήταν ένα παιχνίδι, για τον μπαμπά μου όμως μια διαδικασία με μεγάλη αγωνία. Αγωνία για το αν εκείνη η χρονιά θα ήταν επιτέλους η τυχερή του και το κρασί έβγαινε θεσπέσιο. Αγωνία με μεγάλη αναμονή καθώς έπρεπε να περιμένει το κρασί να ωριμάσει στα μεγάλα ξύλινα βαρέλια που είχε στην αποθήκη.
Σημειωσεις της συνταγης
Η συνταγή θεωρείται διασκεδαστική – τουλάχιστον για μένα – ειδικά αν την κάνεις με παρέα. Σημεία που χρήζουν προσοχής είναι η επιλογή τρυφερών αμπελόφυλλων και η θερμοκρασία μαγειρέματός τους.
Φροντίστε να προμηθευτείτε όσο το δυνατόν πιο τρυφερά αμπελόφυλλα, θα λιώνουν στο στόμα. Ενώ, κατά το μαγείρεμα των μικρών αυτών ντολμάδων διατηρείστε σιγανή προς μέτρια θερμοκρασία.
Το τύλιγμα τους μπορεί στην αρχή να σας τρομάξει, αλλά μετά από τα 2-3 πρώτα ντολμαδάκια θα γίνετε άσσος. Πάνω κάτω ακολουθεί τη λογική ενός μεγάλου ντολμά, όπως αυτού στη χειμερινή μου συνταγή για λαχανοντολμάδες.
Τέλος, και το τζατζίκι θέλει την προσοχή του. Φροντίστε να στραγγίξει πολύ καλά το αγγούρι ώστε να μην έχει παραπάνω υγρασία. Η παραπάνω υγρασία θα κάνει το τζατζίκι πιο υδαρές. Για αυτό, πριν προσθέσουμε το τριμμένο αγγούρι στο γιαούρτι το αφήνουμε με λίγο αλάτι να στραγγίξει.
Ντολμαδάκια με σπιτικό τζατζίκι
Ingredients
Για τα ντολμαδάκια
- 200-250 γρ αμπελόφυλλα
- 125+125 ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 400 γρ ρύζι καρολίνα
- 400 ml νερό
- 3 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- χυμό από μισό λεμόνι
- 5-6 φέτες λεμονιού
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σπιτικό τζατζίκι
- 200 γρ στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 μικρό αγγούρι
- 2-3 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Instructions
Για τα ντολμαδάκια
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και έπειτα προσθέτουμε αλάτι. Βράζουμε τα αμπελόφυλλα για 2-3 λεπτά και έπειτα τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ με κρύο νερό.
- Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι τα κοτσάνια και τυχόν χοντρά νεύρα που μπορεί να έχουν. Αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε τα 125ml ελαιόλαδο και έπειτα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το σκόρδο, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να χάσουν τον όγκο τους.
- Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε το νερό στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 5 λεπτά.
- Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τα μυρωδικά, το ψιλοκομμένο άνηθο και δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άρκη για 15 λεπτά.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα απλώνουμε 5-6 αμπελόφυλλα και τις φέτες του λεμονιού. Αφήνουμε στην άκρη και ξεκινάμε το τύλιγμα.
- Σε ένα ξύλο κοπής απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με τα νεύρα προς τα πάνω και τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Προσθέτουμε στο κέντρο 1 κ.σ. γέμιση, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και κλείνουμε τυλίγοντας ρολαριστά τον ντολμαδάκι. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
- Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο στην κατσαρόλα. Όταν στρώσουμε την πρώτη σειρά, συνεχίζουμε από πάνω. Προσθέτουμε από πάνω άλλα 125ml ελαιόλαδου και ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν. Καπακώνουμε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο, το πιάτο το βάζουμε ανάποδα.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 40-50 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
Για το σπιτικό τζατζίκι
- Με τη βοήθεια ενός τρίφτη, τρίβουμε το αγγουράκι. Προσθέτουμε το τριμμένο αγγούρι σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε λίγο αλάτι. Αφήνουμε να στραγγίξει για 15 λεπτά. Το αλάτι θα βοηθήσει ώστε το αγγούρι να αποβάλλει την επιπλέον υγρασία. Στίβουμε με τα χέρια μας και αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέτουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, τον άνηθο, το τριμμένο σκόρδο και το τριμμένο αγγούρι. Ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
Ντολμαδάκια με σπιτικό τζατζίκι λοιπόν έχουμε για αυτή την εβδομάδα. Διασκεδαστική συνταγή στην παρασκευή της, και πάνω από όλα πεντανόστιμη. Μόνο μη ξεχάσετε να επιλέξετε τρυφερά φύλλα.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε φωτογραφία με τα δικά σας ντολμαδάκια. Για να τη δω όμως με ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
Απάντηση