Donuts φούρνου με αγελαδινό τυρί Μαστέλο, προσούτο, ρόκα, μπεσαμέλ με Μαστέλο και αυγό ποσέ. Επειδή τα πρωινά μας πρέπει να είναι βασιλικά.
Μετά από μια εβδομάδα γεμάτη υποχρεώσεις, άγχος, τρέξιμο και deadlines νιώθετε την ανάγκη να επιβραβεύσετε τον εαυτό σας που τα καταφέρατε; Να του πείτε μπράβο σου που τα κατάφερες σου αξίζει το καλύτερο πρωινό του κόσμου; Αν ναι, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσένα.
Τα συγκεκριμένα donuts γίνονται ξεκούραστα καθώς είναι φούρνου. Δεν απαιτεί ορθοστασία πάνω από ένα τηγάνι. Τα αυγά ποσέ επίσης είναι ξεκούραστα, και αν συνεχίσεις να διαβάζεις παρακάτω θα δεις το γιατί.
Ε και πρέπει να πω κάτι για το αγελαδινό τυρί Μαστέλο; Στη συγκεκριμένη συνταγή το χρησιμοποίησα και στη μπεσαμέλ αλλά και ψημένο στο donut. Λόγω της σύστασής του, το μαλακό τυρί Μαστέλο όταν ψήνεται, αναδύει τη γαλατένια γεύση του που το χαρακτηρίζει. Το πιο εντυπωσιακό όμως είναι δε λιώνει, αποκτώντας μαστιχωτή υφή χωρίς να χάνει το σχήμα του. Ψήνεται εύκολα και γρήγορα σε σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι.
ΠΩΣ ΕΙΜΑΙ ΣΙΓΟΥΡΟΣ ΟΤΙ ΕΧΕΙ ΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΘΕΙ Η ΜΑΓΙΑ;
Τη μαγιά θα την ενεργοποίησουμε σε χλιαρό γάλα. Προσοχή, χλιαρό, όχι ζεστό. Θα χρειαστεί περίπου 15-20 λεπτά. Θα καταλάβουμε ότι είναι ενεργοποιημένη όταν έχει βγάλει αφρούς το μείγμα μας.
Για να βοηθήσουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί προσθέτουμε στο μπολ μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη.
ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΜΗΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΩ ΦΟΥΡΝΟ ΓΙΑ ΤΑ ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΑ;
Εγώ στις περισσότερες συνταγές που απαιτούν φούσκωμα της ζύμης χρησιμοποιώ το φούρνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Δηλαδή περίπου στους 40-50°C.
Αν δε θέλεις να χρησιμοποιήσεις το φούρνο μπορείς να τον αποφύγεις αφήνοντας το ζυμάρι σου σε ένα ζεστό περιβάλλον. Το μόνο κακό είναι πως θα χρειαστείς περίπου διπλάσιο χρόνο εκτός φούρνου.
ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΞΩ ΣΤΑ ΠΟΣΕ ΑΥΓΑ;
Στη συγκεκριμένη συνταγή αυτό που χρειάζεται λίγο παραπάνω προσοχή είναι τα αυγά. Μπορεί το πρώτο να μη σας βγει όμορφο αλλά δε θέλω να πτοηθείτε. Πάμε για το επόμενο. Τι πρέπει να προσέξουμε όμως;
- Τα αυγά τα προσθέτουμε στο κατσαρολάκι ένα ένα. Εκτός και αν επιλέξετε να δοκιμάσετε τη μέθοδο με τη διαφανής μεμβράνη. Σε αυτή την περίπτωση παίρνουμε ένα φλιτζάνι και στρώνουμε το εσωτερικό με διαφανής μεμβράνη. Έπειτα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και μετά το αυγό. Τραβάμε τη διαφανής μεμβράνη έξω από το φλιτζάνι και τη δένουμε κόμπο κοντά στο αυγό. Το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει για 3-4 λεπτά. Έτοιμο.
- Στην περίπτωση που μείνετε πιστοί στη συνταγή και δε χρησιμοποιήσετε διαφανής μεμβράνη τότε έχουμε σύμμαχο, το ξύδι. Η προσθήκη ξυδιού στο ωμό αυγό για τουλάχιστον 2 λεπτά πριν μαγειρευτεί το βοηθάει να διατηρήσει το σχήμα του. Μην το παραλείψετε.
- Με ή χωρίς διαφανής μεμβράνη το νερό μέσα στο οποίο θα βράσει το αυγό θα πρέπει να σιγοβράζει. Προσοχή, δε θέλουμε δυνατή φωτιά. Η δυνατή φωτιά είναι πολύ πιθανό να διαλύσει το αυγό μας.
Donuts φούρνου με Μαστέλο
Ingredients
Για τα donuts
- 180 ml γάλα, χλιαρό
- 2 ¼ κ.γ. ξηρή μαγιά
- 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 70 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
- 2 αυγά, μεσαία
- 50 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
Για την μπεσαμέλ
- 40 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 300 ml γάλα
- 50 γρ. μαλακό τυρί Μαστέλο, τριμμένο
Για τα αυγά
- 6 αυγά
- 12 κ.σ. ξύδι
Για το σερβίρισμα
- 300 γρ. μαλακό τυρί Μαστέλο σε φέτες
- ρόκα
- 6 φέτες προσούτο
- 6 αυγά ποσέ
Instructions
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το χλιαρό γάλα μαζί με τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Για να βοηθήσουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη.
- Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε με το χέρι.
- Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το λιωμένο βούτυρο αγελάδος, και ένα ένα τα αυγά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου. Στην περίπτωση που η ζύμη δε ξεκολλάει προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι.
- Τυλίγουμε τον κάδο του μίξερ με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετούμε στο φούρνο στους 40-50°C μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα χρειαστεί περίπου 45-60 λεπτά.
- Σε μια λαδόκολλα ανοίγουμε τη ζύμη μας με τη βοήθεια ενός πλάστη σε πάχος περίπου 3 εκατοστών.
- Με τη βοήθεια ενός τσέρκι διαμέτρου 10 εκατοστών σχηματίζουμε τα donuts, ανοίγοντας μια τρύπα στη μέση. Μεταφέρουμε τη λαδόκολλα σε ένα ταψί, τυλίγουμε με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετούμε στο φούρνο στους 40-50°C μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Θα χρειαστεί περίπου 20-30 λεπτά.
- Ψήνουμε τα donuts στους 190°C αέρα, για 10-12 λεπτά. Μόλις βγούνε από το φούρνο, αλείφουμε σε κάθε donut περίπου 1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο.
Για την μπεσαμέλ
- Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και ελαφρά ανακατεύουμε με το σύρμα μας.
- Προσθέτουμε και το αλεύρι, ανακατεύουμε και σιγά σιγά προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
- Αφού ανακατέψουμε καλά βγάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε και το τυρί Μαστέλο και ανακατεύουμε συνεχώς, αφήνοντας 1 χούφτα για το τελείωμα.
Για τα αυγά
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε νερό και φέρνουμε σε βρασμό.
- Σε ένα φλιτζάνι προσθέτουμε 2 κ.σ. ξύδι και έπειτα το αυγό. Περιμένουμε 2 λεπτά ώστε το ξύδι να θωρακίσει το αυγό.
- Χαμηλώνουμε το μάτι με το νερό, καθώς το νερό πρέπει να σιγοβράζει. Με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε το νερό που σιγοβράζει στην κατσαρόλα δημιουργώντας μια δίνη στο εσωτερικό της.
Για το σερβίρισμα
- Κόβουμε το αγελαδινό τυρί Mastelo σε φέτες και ψήνουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσει η κάθε φέτα.
- Κόβουμε το κάθε donut στη μέση και τοποθετούμε τη ρόκα, δύο κ.σ. Μπεσαμέλ, μια φέτα προσούτο, τυρί Mastelo και τέλος το αυγό.
Αυτό ήταν λοιπόν ένα από τα αγαπημένα μου πρωινά, donuts φούρνου με αγελαδινό τυρί Μαστέλο, προσούτο, ρόκα, μπεσαμέλ με Μαστέλο και αυγό ποσέ. Επειδή τα πρωινά μας αξίζει να τρώμε σα βασιλιάδες.
Αν αγαπάς και συ όπως και εγώ τα τυριά Mastelo τότε θα λατρέψεις τη συνταγή για σαγανάκι με γαρίδες αλλά και το burger παντζαριού. Συνταγή για σαγανάκι θα βρεθείς εδώ, ενώ το burger σε περιμένει εδώ.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τo δω όμως με ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hastag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση