Δε ξέρω κάποιον μπαμπά στην ηλικία του μπαμπά μου ο οποίος στην ερώτηση ποιο είναι το αγαπημένο σου γλυκό δε θα απάντησει ‘ο μπαμπάς’. Με αφορμή λοιπόν τα γενέθλια του ‘Αλκη, ενός νέου μπαμπά, ήρθε στο Teti’s flakes μια υπέροχη συνταγή για εύκολους μπαμπάδες με ρούμι.
Χαρακτηριστικα της συνταγης
Μόλις ξεκίνησα την αναζήτησή συνταγών για μπαμπάδες η αλήθεια είναι πως ήμουν διστακτική. Και αυτό γιατί πίστευα πως θα πέσω σε πάνω σε συνταγές οι οποίες θα ήταν απαιτητικές και δύσκολες. Όπως κάθε συνταγή η οποία περιλαμβάνει ζύμες, έτσι και αυτή, έχει ένα βαθμό δυσκολίας. Μικρό, αλλά έχει. Αλλά ας ξεκινήσουμε από τα καλά της συνταγής. Η συνταγή για τους μπαμπάδες δε χρειάζεται μίξερ. Ωστόσο αν επιθυμείτε να σερβίρετε έναν μπαμπά με σαντιγί, τότε ναι, θα χρειαστείτε μίξερ.
Αυτό που πρέπει να προσέξετε είναι η θερμοκρασία. Η ζύμη θα πρέπει να ξεκουραστεί δύο φορές. Μια όταν τη ζυμώσετε, και μια μόλις πλάσετε τους μπαμπάδες σας. Προσωπικά επέλεξα για να κερδίσω χρόνο να βάλω τη ζύμη να ξεκουραστεί μέσα στο φούρνο, στους 30°C, στις αντιστάσεις. Αν όμως δε θέλετε να το κάνετε αυτό τότε φροντίστε να βρείτε ένα ζεστό μέρος και να τη σκεπάσετε πολύ καλά.
Επιπλέον ένα ακόμα σημείο το οποίο με δυσκόλεψε ήταν το να κρατηθώ και να μην προσθέσω παραπάνω αλεύρι στο ζυμάρι. Η ζύμη για αυτούς τους εύκολους μπαμπάδες με ρούμι θα πρέπει να κολλάει στα χέρια. Αφού την αφήσετε να ξεκουραστεί και διπλασιαστεί σε όγκο τότε θα καταλάβετε πως είναι μια χαρά. Θα χρειαστείτε ελάχιστο επιπλέον αλεύρι για να πλάσετε τους μπαμπάδες και μόλις τους πλάσετε θα ερωτευτείτε την υφή της ζύμης.
Τι αλευρι να χρησιμοποιησω;
Εγώ στη συνταγή μου για αυτούς τους λαχταριστούς μπαμπάδες χρησιμοποίησα αλεύρι για τσουρέκι. Το αλεύρι για τσουρέκι είναι ιδανικό για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων πολυτελείας. Η ζύμη που δίνει είναι πολύ ελαστική και έτσι μπορεί να αφομοιώσει το υψηλό ποσοστό λιπαρών που έχει η συγκεκριμένη ζύμη. Ωστόσο αν δεν έχετε αλεύρι για τσουρέκι μπορείτε να δοκιμάσετε και ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Υλικα της συνταγης
Αν λοιπόν θα ήθελες και εσύ να γευτείς αυτούς τους τόσο νόστιμους και old fashioned μπαμπάδες με ρούμι τότε δεν έχεις παρά να προμηθευτείς τα παρακάτω υλικά:
- αλεύρι για τσουρέκι
- ξηρή μαγιά
- ζάχαρη
- αυγά
- βούτυρο αγελάδος
- σταφίδες και cranberries
- ρούμι
- κανέλα σε στικ και γαρίφαλλο
Αν θέλεις να τους σερβίρει με σαντιγί τότε μη ξεχάσεις να προσθέσεις στη λίστα σου κρέμα γάλακτος.
ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΞΩ ΣΤΟ ΣΙΡΟΠΙΑΣΜΑ;
Το σιρόπιασμα πάντα με άγχωνε. Υπάρχει όμως ένας γενικός κανόνας που ισχύει και σε αυτή τη συνταγή. Το σιρόπι θα πρέπει να είναι κρύο όταν θα υποδεχτεί τους ζεστούς μπαμπάδες. Και επειδή καθώς θα προσθέτετε και θα αφαιρείτε μπαμπάδες από το σιρόπι, αυτό θα ζεσταίνεται, καλό θα ήταν να το χωρίσετε σε μερίδες. Με αυτό τον τρόπο μέρος του σιροπιού θα παραμείνει κρύο ώστε να υποδεχτεί τους μπαμπάδες.
Τέλος, μπορείτε να ετοιμάσετε το σιρόπι από το προηγούμενο βράδυ ώστε το πρωί να είναι έτοιμο.
Εύκολοι μπαμπάδες με ρούμι
Equipment
- 12 φορμάκια για μπαμπάδες
Ingredients
- 2 κ.γ. ξηρή μαγιά
- 3 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
- ¼ κούπα νερό, χλιαρό
- 4 αυγά
- 110 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου (επιπλέον για άλειμμα)
- 250 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
- 100 γρ. σταφίδες και cranberries
Για το σιρόπι
- 3 κούπες νερό
- 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 στικ κανέλας
- 2-3 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 πορτοκάλι, κομμένο στη μέση
- ⅔ κούπα ρούμι
Για τη σαντιγί
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος (πολύ κρύα με 35% λιπαρά)
- 2-3 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
Instructions
- Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε τις σταφίδες μαζί με τα cranberries. Προσθέτουμε λίγο νερό ίσα ίσα να τις σκεπάσει και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα τις στραγγίζουμε καλά.100 γρ. σταφίδες και cranberries
- Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα σχετικά μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με το χλιαρό νερό. Αφήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς. Έπειτα προσθέτουμε τα αυγά και χτυπήστε με έναν αυγοδάρτη.2 κ.γ. ξηρή μαγιά, 3 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη, ¼ κούπα νερό, χλιαρό, 4 αυγά
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε με το χέρι το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να μοιάζει με υγρή άμμο. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού-μαγιάς και τις στραγγισμένες σταφίδες με τα cranberries. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γίνει μια απαλή, κολλώδης ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης τότε προσθέτουμε 1-2 κ.σ. αλεύρι. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα.110 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου, 250 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
- Βουτυρώνουμε 12 μίνι φόρμες για μπαμπάδες. Αφήνουμε στην άκρη.
- Πασπαλίζουμε μια επιφάνεια με αλεύρι και αδειάζουμε τη ζύμη. Προσθέτουμε αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη εύχρηστη. Κόβουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια ίσου μεγέθους (περίπου 55 γρ), και σχηματίζουμε μικρές μπαλίτσες. Βάζουμε τις ζύμες στα φορμάκια, σκεπάζουμε χαλαρά και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 30 λεπτά.
- Ψήνουμε τους μπαμπάδες σε προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, αντιστάστεις, 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από πάνω.
- Αφαιρούμε από τα φορμάκια και τα βουτάμε όπως είναι ζεστά στο κρύο σιρόπι σε παρτίδες. Τα γυρίζουμε αρκετές φορές μέσα στο σιρόπι ώστε να σιροπιαστούν καλά. Οι μπαμπάδες θα φουσκώσουν και θα απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος του σιροπιού. Μουλιάζουμε τους μπαμπάδες μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το σιρόπι.
- Κόβουμε τον μπαμπά στη μέση και γαρνίρουμε με σαντιγί. Σερβίρουμε αμέσως.
Για το σιρόπι
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι, την κανέλα και τα γαρίφαλα για να βράσουν μέχρι να πήξει το σιρόπι, για 5 με 10 λεπτά.3 κούπες νερό, 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη, 2 στικ κανέλας, 2-3 ολόκληρα γαρίφαλα
- Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρούμι στο μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει.⅔ κούπα ρούμι
Για τη σαντιγί
- Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να εμφανιστούν απαλές κορυφές που στέκονται. Δεν τη χτυπάμε περισσότερο γιατί θα κόψει.2-3 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη, 250 γρ. κρέμα γάλακτος (πολύ κρύα με 35% λιπαρά)
Notes
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή μου για το πιο αγαπημένο old fashioned γλυκό. Το λατρεύουν όλοι οι μπαμπάδες και όχι άδικα. Μια δοκιμή θα σας πείσει.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν τη δοκιμάσετε, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση