Αν αγαπάς τις γεύσεις της Μέσης Ανατολής, τότε το σπιτικό φαλάφελ δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις. Αυτές οι τραγανές, χρυσαφένιες μπουκιές από ρεβίθια και μυρωδικά είναι τόσο αρωματικές και χορταστικές, που δύσκολα θα τους αντισταθείς! Η δική μου εκδοχή διατηρεί την παραδοσιακή συνταγή, ενισχύοντάς τη με κύμινο, κόλιανδρο, φρέσκο αλλά και ξερό για επιπλέον γεύση.
Διατροφική αξία
Το φαλάφελ δεν είναι μόνο γευστικό, αλλά και εξαιρετικά θρεπτικό! Τα ρεβίθια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ενώ τα φρέσκα μυρωδικά προσθέτουν ένα μοναδικό άρωμα που απογειώνει το αποτέλεσμα. Δεν είναι τυχαίο που αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή νηστίσιμα και vegan πιάτα παγκοσμίως.
Λίγη ιστορία
Το φαλάφελ είναι ένα από τα πιο παλιά street food του κόσμου! Οι ρίζες του εντοπίζονται στην Αρχαία Αίγυπτο, όπου οι Κόπτες Χριστιανοί το κατανάλωναν ως νηστίσιμο γεύμα. Πιθανότατα, φτιαχνόταν αρχικά με κουκιά αντί για ρεβίθια και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε ολόκληρη τη Μέση Ανατολή, με κάθε χώρα να προσθέτει τη δική της πινελιά. Σήμερα, από το Κάιρο μέχρι τη Βηρυτό και από τη Δαμασκό μέχρι τη Γάζα, το φαλάφελ είναι βασικό κομμάτι της γαστρονομικής κουλτούρας!
Τρόποι μαγειρέματος
Το φαλάφελ μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, ανάλογα με το πόσο τραγανό ή ελαφρύ το προτιμάς. Ο παραδοσιακός τρόπος είναι το deep frying, όπου τα φαλάφελ τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να αποκτήσουν μια τέλεια, χρυσαφένια κρούστα και αφράτο εσωτερικό. Αν θέλεις μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείς να τα ψήσεις στο φούρνο με λίγο λάδι, ψήνοντάς τα στους 200°C μέχρι να γίνουν τραγανά εξωτερικά. Μια ενδιάμεση λύση είναι να τα τηγανίσεις σε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, πετυχαίνοντας μια πιο ισορροπημένη υφή με λιγότερα λιπαρά. Όποια μέθοδο κι αν διαλέξεις, το αποτέλεσμα θα είναι νόστιμο και αρωματικό!
Πώς να το απολαύσεις
Για να απολαύσεις το σπιτικό φαλέφελ στο μέγιστο, σέρβιρέ το μέσα σε αφράτη πίτα με χούμους, ταχίνι, τραγανά λαχανικά και μια δροσερή σος από γιαούρτι και δυόσμο. Μπορείς επίσης να το συνοδεύσεις με μια απλή πράσινη σαλάτα ή ακόμα και με ψητά λαχανικά. Ένα πιάτο τόσο απλό, αλλά με τόσο πλούσια ιστορία και γεύση!
Φαλάφελ
Ingredients
- 1 κούπα ρεβύθια, μουλιασμένα για 12 ώρες
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 1 ματσάκι κόλιανδρο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. κόλιανδρο, ξερό
- 1 κ.γ. αλάτι
- ⅓ κ.γ. πιπέρι
- ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.γ. baking powder
- 2-3 κ.σ. αλεύρι
- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Instructions
- Προσθέτουμε τα μουλιασμένα ρεβύθια στο πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε. Αδειάζουμε τα ρεβύθια σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε στον πολυκόφτη το κρεμμίδ, τα σκόρδα, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, τα σκόρδα, το κύμινο, τον κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι, πιπέρι καγιέν, μαγειρική σόδα, χυμό λεμονιού και το baking powder. Χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να πολτοποιηθούν.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με τα ρεβύθια και ανακατεύουμε με το χέρι πολύ καλά. Προσθέτουμε 2 κ.σ. αλεύρι και ζυμώνουμε το μείγμα καλά. Αν είναι πολύ υγρό προσθέτουμε και άλλη μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
- Καλύπτουμε το μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Πλάθουμε τα φαλάφελ σε μπιφτεκάκια περίπου 1,5 εκ. σε πάχος και αφήνουμε στην άκρη.
- Γεμίζουμε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με περίπου 7-8 εκ. ηλιέλαιο. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να κάνει μικρές φυσαλίδες. Αν έχουμε θερμόμετρο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 170-180 βαθμούς.
- Ρίχνουμε προσεκτικά τα φαλάφελ στο λάδι και τηγανίζουμε σταδιακά για 3-5 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να αποκτήσουν ένα καστανό χρώμα εξωτερικά.
- Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
- Σερβίρουμε τα φαλάφελ ζεστά, είτε ως μέρος ενός μεζέ, είτε μέσα σε πίτα με ταχίνι ή χούμους, ρόκα, ντομάτα και αγγούρι. Καλή απόλαυση!
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν τη δοκιμάσετε, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Αφήστε μια απάντηση