Αν μου ζητούσαν να διαλέξω ένα κλασικό αγαπημένο ελληνικό χειμωνιάτικο πιάτο αυτό θα ήταν σίγουρα η φασολάδα. Πόσο μάλλον η φασολάδα με χωριάτικο λουκάνικο.
Είμαι σίγουρη πως όταν ήσασταν μικροί δεν αγαπούσατε ιδιαίτερα τα όσπρια, όπως και εγώ. Ειδικά όταν είχαμε φασολάδα, ζούσα ένα μικρό δράμα. Μικρό, αλλά δράμα. Και δεν είναι ότι η μαμά μου δεν τη μαγείρευε καλά, μια χαρά την έκανε η γυναίκα, αλλά παιδάκι ήμουν, ήταν μονόδρομος το να την απεχθάνομαι. Τη φασολάδα και τις μπάμιες.
Με τα χρόνια όμως οι διατροφικές μου συνήθειες λίγο πολύ άλλαξαν. Λίγο βασικά γιατί από μικρή ήμουν φαγανό παιδάκι. Μεγαλώνοντας άρχισα να λατρεύω το σπανακόρυζο, να αδημονώ για τις φακές, να λαχταράω τα ρεβίθια και τους γίγαντες στο φούρνο. Αλλά τη φασολάδα όχι.
Όμως, ούσα Φλωρινιώτισσα και με την καλύτερή μου φίλη και κουμπάρα να κατάγεται από τις Πρέσπες, το σπίτι μου γέμισε με φασόλια όλων των ειδών. Οπότε έπρεπε να φτιάξω φασολάδα.
Η κλασική συνταγή για μένα δεν αρκούσε, έπρεπε να έχει το κατιτίς παραπάνω για να αξίζει τον κόπο. Έτσι λοιπόν επιστρατεύτηκε το βαρύ πυροβολικό: το χωριάτικο λουκάνικο.
Λίγα λόγια για τη φασολάδα με χωριάτικο λουκάνικο
- Τα φασόλια, όπως όλα τα όσπρια εκτός από τη φακή, χρειάζονται μούλιασμα. Οπότε, πριν τα μαγειρέψουμε, τα μουλιάζουμε για τουλάχιστον 8 ώρες σε μια πολύ μεγάλη λεκάνη σε άφθονο κρύο νερό, ώστε να τα καλύπτει κατά 7 – 8 εκ.
- Το κάθε φασόλι είναι διαφορετικό. Οπότε η ποσότητα του νερού που χρειάζεται το κάθε φασόλι για να βράσει μπορεί να διαφέρει. Οπότε καλύτερα στην αρχή να βάλουμε λιγότερο και έπειτα να παρακολουθούμε το βράσιμο της φασολάδας και να προσθέσουμε βραστό νερό αν χρειαστεί.
- Το βασικό μυστικό της επιτυχίας είναι το αργό μαγείρεμα. Σε σιγανή φωτιά τα φασόλια προλαβαίνουν να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν και η σούπα χυλώνει όσο πρέπει.
- Αν στο τέλος του μαγειρέματος τα φασόλια έχουν μαλακώσει, αλλά η φασολάδα δεν έχει χυλώσει όσο θέλουμε, υπάρχει λύση. Βάζουμε στο blender 1 – 2 κουτάλες από τη φασολάδα, το πολτοποιούμε και επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε τη φασολάδα να βράσει για περίπου 5 λεπτά.
Φασολάδα με χωριάτικο λουκάνικο
Ingredients
- 1/2 κιλό φασόλια λευκά μέτρια
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομομμένο
- 1 κ.σ. τοματοπελτέ
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνης (προαιρετικό)
- 2 καρότα, σε ροδέλες
- 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- αλάτι
- 1 λουκάνικο χοιρινό χωριάτικο κομμένο σε ροδέλες
- ελαιόλαδο
Instructions
- Μουλιάζουμε τα φασόλια για 8 ώρες σε νερό.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό και δίνουμε μια βράση στα φασόλια για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και πετάμε το νερό.
- Στη συνέχεια σε μία κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό βάζουμε τα φασόλια και προσθέτουμε τα λαχανικά μας αφού έχουμε ψιλοκόψει το κρεμμύδι, το σκόρδο και έχουμε κόψει ρε ροδέλες τα καρότα. Έπειτα, προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και τα φύλλα δάφνης.
- Βράζουμε για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
- Ελέγχουμε που και που μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό που καλό είναι να είναι βραστό ώστε να μην διακοπεί ο βρασμός.
- Λίγο πριν ολοκληρώσουμε τη φασολάδα μας κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες και σε ένα τηγάνι στο οποίο έχουμε προσθέσει 2 κ.σ. ελαιόλαδο τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.
- Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στη φασολάδα μας αλάτι και την καπνιστή πάπρικα.
- Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και από πάνω προσθέτουμε το λουκάνικο και λίγο ελαιόλαδο.
Αυτή λοιπόν ήταν η προσπάθεια μου στο να αγαπήσω τη φασολάδα. Και ομολογώ ότι πέτυχε.
Εσείς πόσο αλλάξατε τις διατροφικές σας συνήθειες από την παιδική σας ηλικία; Θα χαρώ να το μοιραστείτε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
Απάντηση