Φασόλια φούρνου, ή αλλιώς με μία μόνο λέξη γίγαντες. Για μένα είναι τα όσπρια στην καλύτερη τους εκδοχή. Μια από τα πιο νόστιμες και απλές συνταγές που μας έχει χαρίσει η ελληνική κουζίνα.
Φαγητό κυρίως χειμωνιάτικο, καθώς όσο να πεις ο γίγαντας πέφτει λίγο βαρύς το καλοκαίρι και τις υψηλές θερμοκρασίες. Προσωπικά είναι ένα πιάτο λοιπόν που μαγειρεύω στην κουζίνα μου συνήθως έως και την Σαρακοστή. Δηλαδή έως και την άνοιξη.
Αυτό που λατρεύω σε αυτή τη συνταγή είναι οι υφές που μου χαρίζει. Για εμένα πετυχημένη συνταγή για γίγαντες είναι αυτή που σου εξασφαλίζει γίγαντες που στο εσωτερικό τους είναι βουτυράτοι, ενώ το εξωτερικό τους καλύπτεται από μια πολύ λεπτή κρούστα.
Απαραίτητη προϋπόθεση στο τραπέζι να υπάρχει φρέσκο ψωμί, καθώς η σάλτσα που τους συνοδεύει δεν μπορεί να μείνει ανεκμετάλλευτη. Ενώ, οι πιο μερακλήδες μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο μπούκοβο από πάνω ή επιπλέον καπνιστή πάπρικα.
Τι κανει αυτη τη συνταγη διαφορετικη;
Ένας παράγοντας ο οποίος κάνει τους συγκεκριμένους γίγαντες γεμάτους γεύση και νοστιμιά είναι πως χρησιμοποιούμε από την αρχή το ίδιο νερό. Ξεχνάμε αλλαγές νερού και ξαφρίσματα, πράγμα που συνηθίζεται στο μαγείρεμα των οσπρίων. Το νερό που θα μουλιάσουν τα φασόλια μας θα τα συντροφεύσει μέχρι και τέλος. Με άλλα λόγια σε αυτό το νερό θα βράσουν, αλλά και σε αυτό το νερό θα ψηθούν. Αυτό γίνεται γιατί όσο παραμένει το φασόλι στο νερό απελευθερώνει γεύση η οποία και είναι κρίμα να πάει χαμένη.
Ποση ωρα μαγειρευονται οι γιγαντες;
Πολλές φορές έχει τύχει να προμηθευτώ φασόλια από τον ίδιο παραγωγό αλλά να μην είναι το ίδιο “βραστερά” που λέμε και στο χωριό μου. Έτσι λοιπόν ο απαιτούμενος χρόνος για να βράσουν τα φασόλια και έπειτα να ψηθούν μπορεί να διαφέρει σημαντικά. Στη συνταγή δίνω κάποιους χρόνους αλλά καλό θα είναι να ρίχνουμε που και που ένα βλέφαρο στα φασόλια για να βλέπουμε την εξέλιξη τους.
Στο πρώτο στάδιο, δηλαδή σε αυτό του βρασμού, τα φασόλια θα πρέπει να κόβονται με ένα πιρούνι αλλά να μη λιώνουν. Να κρατάνε το σχήμα τους δηλαδή. Ενώ, στο δεύτερο και τελευταίο στάδιο, τα φασόλια μας είναι έτοιμα όταν λιώνουν εύκολα αν τα πατήσουμε με το πιρούνι. Ενώ, καλό θα είναι να τους βγάλετε από το φούρνο όσο έχουν ακόμα υγρασία καθώς αφού τους βγάλουμε από το φούρνο τα φασόλια θα συνεχίσουν να τραβάνε υγρασία.
Φασόλια φούρνου – γίγαντες
Ingredients
- 500 γρ. φασόλια γίγαντες
- 70 ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2-3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
- 2-3 κ.σ. τοματοπελτέ
- 1 κ.σ. ketchup
- 1 ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μπούκοβο
Instructions
- Προσθέτουμε τα φασόλια σε ένα μπολ με νερό. Προσθέτουμε αλάτι και τα μουλιάζουμε για 8-12 ώρες.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
- Βράζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα για περίπου 45-60 λεπτά στο νερό που χρησιμοποιήσαμε για το μούλιασμα. Αφού βράσουν τα μεταφέρουμε στο ταψί όπου και θα ψηθούν. Δεν πετάμε το νερό στο οποίο έβρασαν τα φασόλια, αλλά το χρησιμοποιούμε για να καλύψουμε ίσα ίσα τα φασόλια με αυτό. Το υπόλοιπο νερό το κρατάμε σε περίπτωση που δε ψηθούν καλά και χρειαστεί να προσθέσουμε υγρασία. Αφήνουμε το ταψί στην άκρη.
- Στην κατσαρόλα που έβρασαν τα φασόλια, προσθέτω ελαιόλαδο και τσιγαρίζω το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα για 4-5 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Έπειτα προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα, την ketchup, τον τοματοπελτέ και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Αδειάζουμε το περιεχόμενο από την κατσαρόλα στο ταψί, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε. Ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να πιάσει μια πολύ λεπτή κρούστα. Δοκιμάζουμε τα φασόλια και αν δεν έχουν βράσει προσθέτουμε λίγο νερό από αυτό που κρατήσαμε νωρίτερα.
- Σερβίρουμε με μπούκοβο και επιπλέον καπνιστή πάπρικα.
Αυτή λοιπόν ήταν και η δική μου συνταγή για φασόλια φούρνου και ελπίζω να βρει μια θέση στο τραπέζι σας. Σας υπόσχομαι πως οι γίγαντες αυτοί θα σας ξετρελάνουν καθώς στο εσωτερικό τους είναι βουτυράτοι, ενώ το εξωτερικό τους καλύπτεται από μια πολύ λεπτή κρούστα. Μη ξεχάσετε να προσθέσετε στο τραπέζι φρέσκο ψωμί, μπούκοβο και γιατί όχι και λίγη φέτα.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση