Αν θέλουμε ένα ψωμί που να συνδυάζει χρυσαφένια κόρα, αφράτη ψίχα και έντονα μεσογειακά αρώματα, αυτή η φοκάτσια με προζύμι, πράσινες ελιές και θυμάρι είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε. Είναι από τις συνταγές που αξίζει να έχουμε στη ρουτίνα μας, γιατί το αποτέλεσμα είναι πραγματικά εντυπωσιακό με απλά βήματα.
Η βάση είναι η κλασική φοκάτσια με προζύμι, την οποία εμπλουτίζουμε με ελιές και θυμάρι για ακόμα περισσότερη γεύση.
Γιατί θα την αγαπήσουμε
- Έχει βαθιά γεύση χάρη στο προζύμι
- Είναι αφράτη μέσα και ελαφρώς τραγανή απ’ έξω
- Ταιριάζει τέλεια ως συνοδευτικό ή και μόνη της
- Μπορούμε να την προσαρμόσουμε εύκολα
- Είναι ιδανική για τραπέζι ή καθημερινή κατανάλωση
- Μπορεί να απογειώσει και το πιο απλό πιάτο! Εγώ για παράδειγμα την έφαγα δίπλα σε ένα πιάτο φακές!
Φοκάτσια με προζύμι, πράσινες ελιές και θυμάρι
Ingredients
- 500 γρ. αλεύρι για ψωμί (υψηλής πρωτεΐνης > 12%)
- 100 γρ. ενεργό προζύμι
- 400 γρ. νερό χλιαρό
- 2 κ.γ. αλάτι
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
- ½ ματσάκι φρέσκο θυμάρι
- νιφάδες αλατιού
Instructions
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό, το προζύμι και το αλάτι μέχρι να ενωθούν. Καλύπτουμε και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
- Κατά τη διάρκεια της πρώτης 2ωρης ωρίμανσης, κάνουμε 4 σετ διπλωμάτων ανά 30 λεπτά. Αυτό θα δώσει δύναμη στη ζύμη.
- Μεταφέρουμε το μπολ στο ψυγείο για 8–12 ώρες. Αυτή η αργή διαδικασία χαρίζει στη φοκάτσια πλούσια γεύση.
- Λαδώνουμε καλά ένα ταψί 30×40 εκ. και αδειάζουμε μέσα τη ζύμη. Την απλώνουμε απαλά με λαδωμένα χέρια μέχρι να καλύψει το ταψί. Την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 1–2 ώρες σκεπασμένη για να μη στεγνώσει. Το ζυμάρι θα πρέπει να φαίνεται αφράτα και να έχει φουσκώσει ελαφρώς. Αν χρειάζεται το αφήνουμε και παραπάνω ώρα.
- Με τα δάχτυλά μας πιέζουμε ελαφρά τη ζύμη ώστε να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές «λακουβίτσες». Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις ελιές, είτε σε ροδέλες είτε ολόκληρες, το θυμάρι και τις νιφάδες αλατιού
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
Το πιο σημαντικό στάδιο: το φούσκωμα στο ταψί
Εδώ είναι που χρειάζεται προσοχή.
Μπορεί η συνταγή να αναφέρει 1–2 ώρες για το τελικό φούσκωμα στο ταψί, όμως στην πράξη αυτός ο χρόνος δεν είναι απόλυτος. Εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία του χώρου και τη δύναμη του προζυμιού μας.
- Σε ζεστό περιβάλλον μπορεί να είναι έτοιμη πιο γρήγορα
- Σε πιο κρύο χώρο μπορεί να χρειαστεί αρκετά περισσότερο χρόνο
Δεν βασιζόμαστε στο ρολόι, αλλά στην εικόνα της ζύμης:
- Πρέπει να έχει φουσκώσει αισθητά
- Να είναι αφράτη και γεμάτη αέρα
- Να “τρεμοπαίζει” ελαφρά όταν κουνάμε το ταψί
Αν βιαστούμε σε αυτό το στάδιο, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο αφράτο.
ΑΝ ΔΕΝ ΕΧΟΥΜΕ ΕΝΕΡΓΟ ΠΡΟΖΥΜΙ
Αν δεν έχουμε έτοιμο ενεργό προζύμι, μπορούμε να ξεκινήσουμε το δικό μας με έναν από τους αναλυτικούς οδηγούς:
-
Προζύμι με αλεύρι ολικής: https://tetisflakes.com/el/prozumi/
-
Εύκολο προζύμι με γιαούρτι: https://tetisflakes.com/el/prozumi-giaourtiou/
Μυστικά για τέλεια φοκάτσια
- Δεν φοβόμαστε το ελαιόλαδο – δίνει υφή και γεύση
- Χρησιμοποιούμε καλής ποιότητας ελιές
- Δεν πιέζουμε τη ζύμη δυνατά όταν κάνουμε τα λακκάκια
- Δίνουμε τον χρόνο που χρειάζεται στο φούσκωμα
Πώς τη σερβίρουμε
- Σαν συνοδευτικό σε γεύματα
- Με σαλάτες ή τυριά
- Σαν βάση για sandwich
- Ακόμα και σκέτη, ζεστή από τον φούρνο
Πώς τη διατηρούμε
- Σε θερμοκρασία δωματίου για 1–2 ημέρες
- Ζεσταίνουμε ελαφρώς πριν την κατανάλωση
- Μπορούμε να την καταψύξουμε σε κομμάτια
Παραλλαγές που αξίζει να δοκιμάσουμε
- Με ντοματίνια και ρίγανη
- Με καραμελωμένα κρεμμύδια
- Με δεντρολίβανο αντί για θυμάρι
- Με φέτα για πιο πλούσια γεύση
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
Αφήστε μια απάντηση