Η φοκάτσια είναι από τα πιο αγαπημένα ιταλικά ψωμιά: αφράτη, αρωματική και με ατελείωτους συνδυασμούς γεύσεων. Σε αυτή τη συνταγή θα φτιάξουμε φοκάτσια με προζύμι, δηλαδή με φυσική ζύμωση, για ακόμα πιο πλούσια γεύση και καλύτερη υφή.
Αν αγαπάς το προζύμι, αυτή η συνταγή θα γίνει αγαπημένη σου. Κι αν είσαι αρχάριος μην ανησυχείς. Η φοκάτσια είναι μια πιο «χαλαρή» ζύμη σε σχέση με το κλασικό ψωμί, με υψηλή ενυδάτωση και λιγότερες τεχνικές απαιτήσεις, που όμως χαρίζει απίστευτο αποτέλεσμα.
Γιατί να φτιάξουμε φοκάτσια με προζύμι;
-
Έχει πιο πλούσια γεύση και φυσική ελαφριά οξύτητα.
-
Παραμένει αφράτη και υγρή για περισσότερες μέρες.
-
Προσφέρει τη χαρά της φυσικής ζύμωσης χωρίς να χρειάζεσαι μαγιά.
-
Είναι ιδανική ως συνοδευτικό, για σάντουιτς, ή ακόμα και ως βάση πίτσας.
Συχνές Ερωτήσεις για τη φοκάτσια με προζύμι
1. Μπορώ να φτιάξω φοκάτσια με προζύμι χωρίς να χρειαστεί overnight;
Ναι, γίνεται – αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Αν θέλουμε να παραλείψουμε το ψυγείο όλη νύχτα, μπορούμε να αφήσουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 4–6 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί. Το αποτέλεσμα θα είναι πιο «γρήγορο» και λίγο λιγότερο σύνθετο σε γεύση, αλλά παραμένει αφράτο και νόστιμο.
2. Γίνεται να φτιάξω φοκάτσια με ξηρή μαγιά αντί για προζύμι;
Ναι, μπορείς να αντικαταστήσεις το προζύμι με ξηρή μαγιά (περίπου 7 γρ. στιγμιαία μαγιά για 500 γρ. αλεύρι). Όμως:
-
Η ζύμη θα φουσκώσει πολύ πιο γρήγορα.
-
Η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη, χωρίς το χαρακτηριστικό βάθος που δίνει το προζύμι.
Ιδανικό αν θέλουμε φοκάτσια «της στιγμής».
3. Γιατί η φοκάτσια μου δεν γίνεται αφράτη;
-
Μπορεί να μην έγινε σωστά η πρώτη ωρίμανση (bulk fermentation).
-
Ίσως χρειάζεται περισσότερη ενυδάτωση (φοκάτσια = ζύμη με υψηλή υγρασία).
-
Η σωστή θερμοκρασία είναι βασική: σε ζεστό περιβάλλον (24–26°C) το προζύμι δουλεύει καλύτερα.
4. Μπορώ να προσθέσω υλικά μέσα στη ζύμη;
Φυσικά! Εκτός από τα κλασικά toppings (ντοματίνια, ελιές, δεντρολίβανο), μπορούμε να ενσωματώσουμε στη ζύμη τυρί, βότανα ή ακόμα και καραμελωμένα κρεμμύδια για πιο πλούσιο αποτέλεσμα.
Φοκάτσια με προζύμι
Ingredients
- 500 γρ. αλεύρι για ψωμί (υψηλής πρωτεΐνης > 12%)
- 100 γρ. ενεργό προζύμι
- 400 γρ. νερό χλιαρό
- 2 κ.γ. αλάτι
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- νιφάδες αλατιού, δεντρολίβανο, ντοματίνια, ελιές ή ό,τι άλλο θέλεις για γαρνίρισμα
Instructions
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό, το προζύμι και το αλάτι μέχρι να ενωθούν. Καλύπτουμε και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
- Κατά τη διάρκεια της πρώτης 2ωρης ωρίμανσης, κάνουμε 4 σετ διπλωμάτων ανά 30 λεπτά. Αυτό θα δώσει δύναμη στη ζύμη.
- Μεταφέρουμε το μπολ στο ψυγείο για 8–12 ώρες. Αυτή η αργή διαδικασία χαρίζει στη φοκάτσια πλούσια γεύση.
- Λαδώνουμε καλά ένα ταψί 30×40 εκ. και αδειάζουμε μέσα τη ζύμη. Την απλώνουμε απαλά με λαδωμένα χέρια μέχρι να καλύψει το ταψί. Την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.
- Με τα δάχτυλά μας πιέζουμε ελαφρά τη ζύμη ώστε να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές «λακουβίτσες». Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα υλικά της επιλογής μας (νιφάδες αλατιού, δεντρολίβανο, ντοματίνια, ελιές, χοντρό αλάτι).
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Αφήστε μια απάντηση