Ύστερα από ένα μήνα αποχής επιστρέφω με μία συνταγή την οποία αγάπησα πολύ. Μία γαλατόπιτά με φθινοπωρινά αρώματα αλλά και μελωμένα ψητά δαμάσκηνα. Μια συνταγή που θα αγαπήσεις πολύ και μπορείς να την συνοδεύσεις με όποιο φρούτο αγαπάς. Γαλατόπιτα με ψητά δαμάσκηνα λοιπόν!
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Η συνταγή για αυτή την πολύ νόστιμη γαλατόπιτά είναι πολύ απλή και γρήγορη. Θα χρειαστεί να λερώσεις μόνο μία κατσαρόλα και ένα μεγάλο μπολ. Άρχικά στην κατσαρόλα θα βράσουμε το γάλα με τη ζάχαρη, ενώ στο μπολ θα ανακατέψουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αυτό που θα πρέπει να προσέξεις είναι το σημείο που θα ενώσεις τα περιεχόμενα από τα δύο σκεύη. Και αυτό γιατί το μίγμα που βρίσκεται στο δεύτερο μπολ περιέχει και αυγά. Όταν λοιπόν τα αυγά έρθουν σε επαφή με το καυτό γάλα κινδυνεύουν να ψηθούν. Γι’ αυτό θα πρέπει σιγά-σιγά να προσθέτεις το καυτό γάλα από την κατσαρόλα στο μπολ και να ανακατεύεις διαρκώς.
ΤΙ ΣΚΕΥΟΣ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΩ;
Για αυτή την γαλατόπιτά με ψητά δαμάσκηνα εγώ χρησιμοποίησα ένα ταψάκι με διάμετρο 27 εκατοστά. Προτίμησα το ταψάκι μου να έχει αποσπώμενο πάτο ώστε να μπορέσω να τη ξεφορμάρω πιο άνετα. Φυσικά αν θέλεις μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα κλασικό ταψί αρκεί να το αλευρωβουτυρώσεις πολύ καλά.
ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΜΙΞΕΡ Η ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ;
Αν αναρωτιέσαι αν θα χρειαστείς μίξερ για να φτιάξεις τη γαλατόπιτα με ψητά δαμάσκηνα τότε η απάντηση είναι αρνητική. Το μόνο που θα χρειαστείς είναι ένας αυγοδάρτης με τον οποίο θα ανακατεύεις το μείγμα των αυγών όταν θα προσθέτεις σε αυτό το καυτό γάλα. Αν έχεις οποιαδήποτε ανασφάλεια για το πόσο γρήγορα θα ανακατέψεις το μείγμα των αυγών τότε φυσικά μπορείς και να χρησιμοποιήσεις μίξερ.
ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΩ ΚΑΠΟΙΟ ΑΛΛΟ ΦΡΟΥΤΟ;
Μία καλή συνταγή για εμένα είναι αυτή που σου δίνει έμπνευση. Αυτή που σου δίνει το περιθώριο να την προσαρμόσεις στις δικές σου προτιμήσεις. Έτσι λοιπόν σε αυτήν εδώ τη συνταγή τα δαμάσκηνα φυσικά και είναι προαιρετικά. Η μελωμένη τους γεύση δένει πάρα πολύ ωραία με την γαλατόπιτά και κάθε μπουκιά είναι ξεχωριστή. Ωστόσο αν δεν θέλεις να τα χρησιμοποιήσεις ή αν θέλεις να χρησιμοποιείς κάποιο άλλο φρούτο φυσικά και μπορείς να το κάνεις. Μπορείς για παράδειγμα να δοκιμάσεις τα σύκα που αυτή την εποχή είναι μούρλια.
ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΠΡΟΣΘΕΣΩ ΩΜΑ ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ;
H Samin Nosrat στο βιβλίο της Salt, Fat, Acid, Heat ορίζει τη θερμότητα ως το στοιχείο της μεταμόρφωσης. Και αυτό γιατί ανεξαρτήτου προέλευσης η θερμότητα πυροδοτεί μια σειρά από αλλαγές σε ένα υλικό. Είναι ένα στοιχείο στη μαγειρική το οποίο δεν προσθέτει κάτι χειροπιαστό, όπως παραδείγματος χάρη κάνει το αλάτι. Απλώς μπορεί να μεταμορφώσει κάτι υδαρές σε πηχτό, ή και το αντίθετο. Ή να φέρει στην επιφάνεια γεύσεις και αρώματα καλά κρυμμένα.
Για παράδειγμα το ψήσιμο των φρούτων κάνει τα φυσικά σάκχαρά τους να λιώνουν σε ένα παχύρρευστο, νόστιμο σιρόπι καραμέλας. Γεγονός που τα κάνει ακαταμάχητα και την τέλεια επιλογή για να συνοδεύσετε ένα γλυκό όπως η γαλατόπιτα. Προσοχή όμως, γίνονται τόσο νόστιμα που μπορεί να καταναλωθούν και από μόνα τους.
Γαλατόπιτα με ψητά δαμάσκηνα
Equipment
- σκεύος 27 εκ.
Ingredients
- 1200 γρ. γάλα
- 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 60 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
- 40 γρ. νισεστέ
- 3 αυγά
- 1 κ.γ. κανέλα
- ⅓ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- 70 γρ. βούτυρο
Για την κρούστα
- 1 αυγό
- 2 κ.σ. νερό
- 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για τα ψητά δαμάσκηνα
- 16-20 δαμάσκηνα
- 2 -3 κ.σ. μέλι
- ⅓ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
Instructions
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 27εκ.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη και φέρνουμε σε βρασμό. Βράζουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας.
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το κόρν φλάουρ, τα αυγά, την κανέλα και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το καυτό γάλα από την κατσαρόλα στο μπολ με τα αβγά ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη.
- Επαναφέρουμε το μείγμα ξανα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Για την κρούστα
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το νερό, το αβγό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
- Με τη βοήθεια ενός πινέλου απλώνουμε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια της γαλατόπιτας.
- Ψήνουμε για 40-45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ο C στον αέρα.
- Κόβουμε τη γαλατόπιτα αφού έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε με ψητά δαμάσκηνα και κανέλα.
Για τα δαμάσκηνα
- Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε μέση.
- Σε ένα ταψάκι προσθέτουμε τα δαμάσκηνα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Απλώνουμε το μέλι από πάνω τους φροντίζοντας να πάει παντού και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο.
- Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200ο C, αντιστάσεις.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή μου για μια ομαλή προσαρμογή από τις καλοκαιρινές γεύσεις σε αυτές του φθινοπώρου. Μια γαλατόπιτα λίγο διαφορετική από όλες τις άλλες καθώς την αγκαλιάζουν φθινοπωρινά αρώματα αλλά και αυτή του μελωμένου ψητού δαμάσκηνου.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν τη δοκιμάσετε, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση