Galettes με αχλάδι, μήλο και μυρωδικά.


Οι περισσότεροι άνθρωποι που γνωρίζω περιμένουν να έρθει το Σαββατοκύριακο για να το περάσουν σε κάποια παραλία. Από την άλλη, είμαι κι εγώ, που περιμένω να έρθει το Σαββατοκύριακο για να βρω λίγο χρόνο, να τρυπώσω στην κουζίνα και να πειραματιστώ με νέες συνταγές και γεύσεις. Αυτή τη φορά την τιμητική τους είχαν οι μίνι galettes με αχλάδι, μήλο και μυρωδικά. Ω θεοί, μη μου μιλάτε για παραλίες, έχω τις galettes μου. 
Galettes λοιπόν. Οι galettes προέρχονται από την πανέμορφη Γαλλία και ανήκουν στην ευρύτερη οικογένεια των ταρτών, μόνο που έχουν έναν πιο rustic χαρακτήρα. Είναι οι αγαπημένες μου, γενικότερα οι τάρτες αλλά ειδικότερα οι galettes. Είναι τόσο ανεπιτήδευτα όμορφες και αν υπακούσει κανείς στην εποχικότητα των φρούτων και των λαχανικών μπορούν να γίνουν και πεντανόστιμες. Είμαι λάτρης της εποχικότητας των υλικών, και όχι γιατί αυτή είναι η τάση, αλλά γιατί ακόμα ηχεί στα αυτιά μου η φράση της μαμάς μου «Μα δεν είναι η εποχή του». Βέβαια στην προκειμένη περίπτωση έχω βάλει μαζί με τα αχλάδια και ένα μηλαράκι, αλλά το έχω κανά μήνα στο ψυγείο. Οπότε δεν πιάνεται. 

Στο θέμα μας πάλι. Galettes.

Εύκολες στην παρασκευή τους, καθώς η ζύμη δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες για την παρασκευή της ή το άνοιγμά της, και χωρίς απαιτήσεις για ειδικά σκεύη, μια λαδόκολλα αρκεί για να ξεδιπλωθούν μπροστά σας θεσπέσια αρώματα και γεύσεις. Θέλετε κάτι άλλο από μια συνταγή; Στο παρελθόν έχω κάνει αρκετές galettes, είτε με γλυκιά γέμιση είτε με αλμυρή. Και στις δύο εκδοχές χρησιμοποιούσα μια συνταγή για τη ζύμη (που μπορείτε να βρείτε εδώ, είναι μόνο στα αγγλικά ακόμα να με συγχωράτε) αλλά αυτή τη φορά είπα να δοκιμάσω τη συνταγή από το πιο όμορφο και ταξιδιάρικο βιβλίο μαγειρικής που αγόρασα φέτος, το Cook’s Atelier.

Είπα που λέτε να δοκιμάσω τη δική τους συνταγή αλλά τελικά πάλι άλλαξα κάτι στα υλικά. Όχι πως το ήθελα, αλλά δεν είχα creme fraiche. Και αν έλεγα στην κυρία Κατερίνα – που έχει το ψιλικατζίδικο από κάτω – ότι θέλω creme fraiche θα τη βλέπατε στις ειδήσεις των 8 να λέει πως δεν είχα δώσει κανένα δικαίωμα στη γειτονιά μέχρι εκείνη την Κυριακή που κατέβηκα και ζήτησα creme fraiche. Οπότε, τι να κάνω, τι να κάνω, δε βάζω λίγο γιαούρτι που είναι και ντόπιο πράμα; Ε και έβαλα. Ε και έγινε τέλεια. 

Μίνι galettes με αχλάδι, μήλο και μυρωδικά

 

Galettes με αχλάδι, μήλο και μυρωδικά

Course Επιδόρπιο
Cuisine Γαλλική
Servings 6

Ingredients

Για τη ζύμη

  • 190 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 100 γρ. βούτυρο κρύο, κομμένο σε κυβάκια
  • 60 ml παγωμένο νερό
  • 30 ml γιαούρτι

Για τη γέμιση

  • 4 φρούτα αχλάδια και μήλα , εγώ χρησιμοποίησα 3 αχλάδια και 1 μήλo
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 κ.γ. τζίντζερ
  • 1/2 κ.γ. κάρδαμο

Για το γαρνίρισμα

  • 1 αυγό, χτυπημένο
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη

Instructions

  1. Ξεκινάμε κάνοντας τη ζύμη. Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και απαλά με τα χέρια μας το ανακατεύομαι με το αλεύρι. Κάνουμε γρήγορες κινήσεις ώστε το βούτυρο να παραμείνει κρύο. 

  2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το κρύο νερό με το γιαούρτι. Το αδειάζουμε μέσα στο μείγμα με το αλεύρι και πάλι με τα χέρια μας ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Συνεχίζουμε μέχρι να μην υπάρχει μέρος του αλευριού που να είναι στεγνό. Προσέχουμε όμως να μην το παρακάνουμε, δε θέλουμε να ζεστάνουμε με τα χέρια μας το βούτυρο. 

  3. Τυλίγουμε με μια διαφανής μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αν θέλουμε, βάζοντας διπλή μεμβράνη, μπορούμε να συντηρήσουμε τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι και 2 μέρες, ενώ στην κατάψυξη μπορεί να μείνει μέχρι και 2 μήνες.

Για τη γέμιση

  1. Κόβουμε τα φρούτα μας σε λεπτές φέτες και ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού, την κανέλα, το τζίντζερ και το κάρδαμο.Αφήνουμε στην άκρη. 

Φτιάχνουμε τις mini galettes

  1. Αρχικά, απλώνουμε μια λαδόκολλα στη σχάρα του φούρνου και ανάβουμε το φούρνο στους 200* C (εεε χωρίς τη σχάρα μέσα ε, βγάλτε την και αφήστε στην άκρη, θα μου καείτε). 

  2. Αφού έχουμε αφήσει τη ζύμη μας να ξεκουραστεί, τη χωρίζουμε σε 6 ίσα κομμάτια. Βοηθάει να κάνουμε πρώτα τη ζύμη έναν μακρύ κύλινδρο και έπειτα να την κόψουμε. 

  3. Παίρνουμε το ένα κομμάτι και το ανοίγουμε με τον πλάστη, περίπου 15 εκατοστά διάμετρο. Αν δείτε ότι κολλάει απλώστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια πριν αρχίσετε να ανοίγετε το πρώτο κομμάτι ζύμης. 

  4. Απλώνουμε μια γεναία δόση από το μείγμα μας στο κέντρο και μετά το απλώνουμε φροντίζοντας να αφήσουμε κενό περίπου 2 εκατοστά από τις άκρες. Διπλώνουμε τη ζύμη που έχουμε αφήσει κενή γύρω από τη γέμιση ώστε να "κλείσει". Μεταφέρουμε στη σχάρα με τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια.

  5. Αφού έχουμε ολοκληρώσει και τις 6 απλώνουμε απαλά με ένα πινέλο το αυγόκαι πασπαλίζουμε με ζάχαρη. 

  6. Πριν βάλουμε στο φούρνο, καλύπτουμε κάθε galette με αλουμινόχαρτο. Το αλουμινόχαρτο θα βοηθήσει να διατηρηθούν τα αχλάδια μαλακά ενώ θα προστατεύσει το ζυμάρι από το να καεί. Ψήνουμε για 30 λεπτά και έπειτα αφού βγάλουμε τα αλουμινόχαρτα συνεχίζουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί ωραίο χρώμα. 

Ελπίζω να σας άρεσαν τα mini galettakia μου και να σας έπεισα να φτιάξετε και εσείς τα δικά σας. Μη διστάσετε να βάλετε ό,τι φρούτο ή ακόμα και λαχανικό σας κάνει κέφι και αγαπάτε. Αρκεί να είναι της εποχής, ναι; Γιατί αν δεν είναι της εποχής θα σας στείλω την κυρία Ζωή (δηλαδή τη μαμά μου) σπίτι σας να σας μαλώσει. 

Επίσης να έχετε κατά νου πως μπορείτε αντί για μικρά galettes να κάνετε μια μεγάλη, αλλά προσωπικά τα βρίσκω too cute για να μην τα κάνω τουλάχιστον μια φορά.

Θα χαρώ να διαβάσω σχόλια σας με τους δικούς σας συνδυασμούς αλλά και να με ακολουθήσετε στο Instagram και να κάνετε like στη σελίδα μου στο facebook (θα σας έβαζα και τα link αν ήμουν στον δικό μου υπολογιστή αλλά είμαι στου Άλκη που είναι μακ και ψάχνω κανά μισάωρο πως κάνω αντιγραφή. Πως με έχασε εμένα ο Στηβ ο Τζομπς ο μακαρίτης μου λέτε;) 

 

 

 

Facebook Comments

Μια σκέψη σχετικά μέ το “Galettes με αχλάδι, μήλο και μυρωδικά.