Γαρίδες φούρνου σαν τηγανιτές. Γιατί τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με μια ζουμερή στο εσωτερικό της γαρίδα, και ταυτόχρονα τραγανή στο εξωτερικό της.
Η πιο πολυδιαβασμένη συνταγή στο Teti’s flakes δεν είναι άλλη από τα μπαρμπούνια στο φούρνο. Τη συγκεκριμένη συνταγή την έχετε αγαπήσει πάρα πολύ, και με το δίκιο σας. Γιατί; Γιατί εύκολα, γρήγορα αλλά κυρίως άοσμα έχουμε μπαρμπουνάκια λαχταριστά σαν τηγανιτά.
Πάνω σε αυτή τη λογική λοιπόν δημιουργήθηκε και η συνταγή για τις γαρίδες φούρνου. Ακολούθησα πάνω κάτω την ίδια διαδικασία, με μια σημαντική διαφορά. Το χρόνο ψησίματος. Να θυμάστε, πως το μυστικό για ζουμερές γαρίδες είναι ο μικρός χρόνος μαγειρέματος, είτε τις κάνουμε στο τηγάνι, είτε στο φούρνο.
Ζωμος γαριδας
Λατρεύω τις συνταγές όπου τίποτα δε μένει ανεκμετάλλευτο. Όπως ακριβώς έγινε σε αυτή τη συνταγή. Και αυτό γιατί τα κεφάλια και τα κέλυφη από τις γαρίδες χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουμε ζωμό γαρίδας, ενώ το σώμα της γαρίδας μαγειρεύτηκε ψητό στο φούρνο.
Ο ζωμός γαρίδας μπορεί να αποθηκευτεί σε παγοθήκες στην κατάψυξη και να χρησιμοποιηθεί ως ενισχυτικό γεύσης. Μπορούμε να το προσθέσουμε σε ριζότο ή μακαρονάδες θαλασσινών, αλλά και σε συνταγές όπως το σαγανάκι γαρίδας.
Αν είστε φανατικοί των σπιτικών ζωμών τότε αξίζει να ρίξετε και μια ματιά στη συνταγή για γιουβαρλάκια όπου αναφέρομαι σε ζωμό βοδινού.
Ζωμός γαρίδας
Ingredients
- τα κεφάλια και τα κελύφη από 500 γραμ. γαρίδες
- 1 κρεμμύδι
- αλάτι
- 1 ½ λίτρο νερό
Instructions
- Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κεφάλια και τα κελύφη, αλάτι και νερό. Το νερό θα πρέπει να καλύπτει τα κεφάλια και τα κελύφη.
- Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στην κατσάρολα.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
- Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς και έπειτα αδειάζουμε το ζωμό σε παγοθήκες, αφού τον έχουμε στραγγίσει.
- Διατηρούμε το ζωμό στην κατάψυξη τον οποίο μπορούμε να προσθέσουμε σε σάλτσες ζυμαρικών με θαλασσινά, ριζότο, αλλά και σε γαρίδες σαγανάκι.
Καθαρισμος της γαριδας
Ένα πολύ σημαντικό σημείο στο καθαρισμό της γαρίδας είναι το έντερο της, το οποίο και θα πρέπει να αφαιρεθεί πριν μαγειρευτεί. Αφού αφαιρεθεί το κεφάλι της, ισιώνουμε με τα δάχτυλα μας το σώμα της γαρίδας, σπάμε λίγο την ουρά και τραβάμε το έντερο από την κορυφή.
Αν κρατήσουμε το σώμα της γαρίδας τελείως ευθεία και έχουμε σπάσει την ουρά τότε το έντερο θα απομακρυνθεί πολύ εύκολα. Στην περίπτωση που σιχαίνεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια οδοντογλυφίδα για να πιάσατε το έντερο.
Γαρίδες φούρνου σαν τηγανιτές
Ingredients
- 500 γρ. γαρίδες
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3-4 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- χυμός από 1 λεμόνι
- 1/2 κ.γ. μπούκοβο
Instructions
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180*C.
- Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρούμε τα κεφάλια και το κέλυφος. Κρατάμε τα κεφάλια και το κέλυφος για να κάνουμε ζωμό γαρίδας.
- Πασπαλίζουμε τις γαρίδες με αλάτι, πιπέρι και τις αλευρώνουμε.
- Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι και βουτάμε μέσα μια μια τις γαρίδες.
- Αραδιάζουμε τις γαρίδες στο ταψί και ρίχνουμε από πάνω το χυμό λεμονιού.
- Καλύπτουμε τις γαρίδες με μια ακόμα λαδόκολλα και ψήνουμε τα για 5-6 λεπτά.
- Βγάζουμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 2 με 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Οι γαρίδες μας είναι έτοιμες. Κρατάμε το ζουμί από το ταψί και προσθέτουμε μπούκοβο, αποτελεί εξαιρετικό dressing.
Θα χαρώ πάρα πολύ να ακούσω πως δοκιμάσατε τις γαρίδες φούρνου σαν τηγανιτές, πόσο μάλλον το ζωμό της γαρίδας. Οι γαρίδες μπορούν να αποτέλεσουν ένα εξαιρετικό ορεκτικό, ενώ είναι ιδανικές για το αγαπημένο σας σάντουιτς.
Δοκιμάστε να κάνετε τα δικά σας bao buns και γεμίστε τα με γαρίδες, εγώ αυτό έκανα. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook για να μοιραστείτε τις ιδέες σας!
TI μπούκοβο;;;
καυτερο ή γλυκό???/
Καυτερό 😊