Γαριδομακαρονάδα με κρόκο Κοζάνης και κόκκινη σάλτσα. Νομίζω πως αυτή η συνταγή έλειπε από το Teti’s flakes. Τι λέτε;
Το ξέρατε πως και τα θαλασσινά έχουν την εποχή τους; Φυσικά και το ξέρατε! Άλλωστε το λέει και ο λαός, “Κάθε πράγμα στον καιρό του και ο κολιός τον Αύγουστο”.
Τα τελευταία χρόνια η εντατική καλλιέργεια έχει αλλοιώσει την εποχικότητα της κάθε τροφής, είτε αυτή προέρχεται από τη θάλασσα είτε από τη ξηρά. Γιατί συμβαίνει όμως αυτό; Γιατί πλέον ο άνθρωπος έχει συνηθίσει να έχει όποια τροφή θέλει όποτε θέλει. Δεν είναι όμως έτσι, δεν πρέπει να είναι έτσι.
Σκεφτείτε το πιο απλό, την ντομάτα. Δυστυχώς θα τη βρείτε στην αγορά και το χειμώνα. Είναι όμως λίγο άτονη, σχεδόν πλαστική. Το χρώμα της δε σε θαμπώνει, ενώ η γεύση της πιο αδιάφορη από ποτέ. Ενώ το καλοκαίρι; Σε περιμένει κατακόκκινη στους πάγκους για να τη αρπάξεις. Το άρωμα της σε ξελογιάσει πριν καν την πλησιάσεις καλά καλά. Θέλετε να μιλήσουμε και για τη γεύση της; Η γλώσσα είναι πολύ φτωχή για να την περιγράψει όπως της αρμόζει.
Το να τρώμε εποχικά έχει άμεσα αντίκτυπο στο καθημερινό μας τραπέζι, καθώς η γευστική εμπειρία ξεπερνά κάθε προσδοκία. Ενώ τα οφέλη είναι πολλά παραπάνω, για το περιβάλλον αλλά και για τον οικονομικό μας προϋπολογισμό. Άλλη η τιμή της ντομάτας το χειμώνα, και άλλη το καλοκαίρι.
Τι ισχύει όμως για τα ψάρια και τα θαλασσινά;
Εποχικοτητα ψαριων
Σχεδόν κάθε ψάρι έχει την εποχή του, ψάρια όπως η συναγρίδα και η πέρκα δεν επηρεάζονται από την εποχή. Τι εννοούμε όμως όταν λέμε πως έχει την εποχή του; Η εποχή κάθε ψαριού είναι το διάστημα που η ανάπτυξη του ψαριού έχει ολοκληρωθεί, η τροφή του στο βυθό αφθονεί και δεν είναι περίοδος αναπαραγωγής.
Παρακάτω, θα βρείτε ένα οδηγό από τη WWF Ελλάς με συµβουλές και προτάσεις προς τους καταναλωτές σχετικά µε τα ελληνικά αλιεύματα. Για τον οδηγό πατήστε εδώ.
Tips για τη γαριδομακαρονα
Συνηθίζω να σοτάρω τις γαρίδες με το κέλυφος. Γιατί; Γιατί πιστεύω πως αν κρατήσω το κέλυφος τότε η σάλτσα μου θα έχει παραπάνω γεύση από θάλασσα. Το κακό είναι πως είναι λίγο να άβολο το τελικό πιάτο, καθώς θα πρέπει να καθαριστούν τότε οι γαρίδες.
Αν κρατήσετε το κέλυφος της γαρίδας τότε θα πρέπει να τις σοτάρετε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Αν όμως το αφαιρέσετε, τότε θα πρέπει ο χρόνος να μειωθεί στο μισό.
Ό,τι και να αποφασίσετε μη ξεχάσετε να αφαιρέσετε το έντερο από τη γαρίδα. Πως; Αφού γείρουμε λίγο το κεφάλι της, ισιώνουμε με τα δάχτυλα μας το σώμα της γαρίδας, σπάμε λίγο την ουρά και τραβάμε το έντερο από την κορυφή.
Αν κρατήσουμε το σώμα της γαρίδας τελείως ευθεία και έχουμε σπάσει την ουρά τότε το έντερο θα απομακρυνθεί πολύ εύκολα. Στην περίπτωση που σιχαίνεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια οδοντογλυφίδα για να πιάσατε το έντερο.
Γαριδομακαρονάδα με κρόκο Κοζάνης και κόκκινη σάλτσα
Ingredients
- 500 γρ. ζυμαρικά, linguine
- 500 γρ. γαρίδες
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- ½ ποτήρι λευκό κρασί
- 0,25 γρ. κρόκος Κοζάνης
- 400 ml σάλτσα ντομάτας
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Instructions
- Πλένουμε καλά τις γαρίδες και αφαιρούμε το έντερο. Προσωπικά προτιμώ να αφήνω κεφάλι και κέλυφος καθώς προσθέτουν γεύση στη σάλτσα.
- Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου. Σοτάρουμε τις γαρίδες μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές για περίπου 1 λεπτό την κάθε πλευρά. Αν έχουμε αφαιρέσει το κέλυφος τότε σοτάρουμε για 30 δεύτερα από κάθε πλευρά.
- Αφαιρούμε τις γαρίδες από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε 5 λίτρα νερό. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι και μετά από ένα λεπτά τα ζυμαρικά.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι το σκόρδο, την πιπεριά και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
- Στο ποτήρι με το λευκό κρασί διαλύουμε τον κρόκο Κοζάνης.
- Προσθέτουμε το κρασί στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί παραπάνω υγρασία προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα, ένα λεπτό πριν να είναι έτοιμα. Είναι σημαντικό να τελειώσουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα για να απορροφήσουν γεύση.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις γαρίδες. Ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αυτή λοιπόν ήταν η δική μου συνταγή για γαριδομακαρονάδα με κρόκο Κοζάνης και κόκκινη σάλτσα. Με ή χωρίς τα κελύφη είναι μια γαριδομακαρονάδα που θα αγαπήσετε. Μη ξεχάσετε να αφαιρέσετε το έντερο αλλά και να τελειώσετε τα ζυμαρικά μέσα στην κόκκινη σάλτσα. Εκεί είναι όλη η νοστιμιά, στο να πάρουν μια βράση τα ζυμαρικά στη σάλτσα.
Η συγκεκριμένη μακαρονάδα μαζί με τη συνταγή για μοσχιούς με κοφτό μακαρονάκι αλλά και την καραβιδομακαρονάδα με λευκή σάλτσα, θα γίνουν οι αγαπημένες σας για την περίοδο της Σαρακοστής. Θα χαρώ πολύ να ακούσω τις δικές σας αγαπημένες συνταγές της Σαρακοστής και όχι μόνο. Μη διστάσετε να αφήσετε το σχόλιο σας ή να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook για να μοιραστείτε τις ιδέες σας.
Απάντηση