Γιουβαρλακια αυγολεμονο

Δε νομίζω να υπάρχει άνθρωπος που να μην αγαπάει τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο. Είναι ένα πιάτο ύμνος για την ελληνική κουζίνα που πραγματικά δεν το χορταίνω.

Τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο είναι αυτό που χρειάζεσαι για να επιβιώσεις τις κρύες μέρες του χειμώνα. Γιατί; Γιατί συνδυάζει βουνό και θάλασσα, δηλαδή τους κεφτέδες με τη σούπα. Είναι μια σούπα με κεφτέδες, πως να μην την αγαπάς. 

Και εκεί που πιστεύεις πως δεν μπορείς να ζητήσεις κάτι άλλο από μια σούπα έρχεται το αυγολέμονο. Ποιος άνθρωπος το σκέφτηκε για πρώτη φορά να πάω να τον φιλήσω. Νομίζω πως δεν υπάρχει κάποια συνταγή σούπας που δεν το προσθέτω. 

Τι να προσεξεις στο αυγολεμονο

Το όλο στοίχημα γύρω από το αυγολέμονο είναι να μην κόψει το αυγό. Και όταν εννοούμε μην κόψει, εννοούμε να μη ψηθεί το αυγό. Δε θέλει άγχος, καθαρή και λογική σκέψη θέλει.

Αν προσθέσουμε καυτή τη σούπα στο χτυπημένο αυγό τι θα κάνει το καημένο; Θα ψηθεί φυσικά. Οπότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξουμε είναι να μην προσθέσουμε καυτή τη σούπα στο αυγολέμονο. 

Οπότε, αφού έχει μαγειρευτεί η σούπα μας και την έχουμε αποσύρει από τη φωτιά τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσουμε είναι τα εξής: 

1. Αφαιρούμε 1-2 κούπες από το ζωμό της σούπας. Αφήνουμε στην άκρη ώστε να κρυώσει λίγο.
2. Χτυπάμε πολύ καλά το αυγό, ειδικά το ασπράδι. 
3. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα. 
4. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό της σούπας και συνεχίζουμε το χτύπημα. Με αυτό τον τρόπο  καταφέρνουμε να ενσωματώσουμε ομαλά το αυγολέμονο μας στη σούπα. Το αυγολέμονο είναι έτοιμο να προστεθεί στην κατσαρόλα. 

Σε κάποιες συνταγές, όπως τη συνταγή για τους λαχανοντολμάδες, θέλω το αυγολέμονο να είναι λίγο πιο παχύρευστο. Οπότε, αν και συ θέλεις το αυγολέμονο σου να είναι λίγο πιο πηχτό μπορείς να προσθέσεις λίγο καλαμποκάλευρο στον χυμό του λεμονιού. Μια κουταλία της σούπας είναι αρκετή, άντε το πολύ 2.

Το μυστικο για τελεια γιουβαρλακια

Ένας από τους λόγους που τη σημερινή εποχή έχουμε χάσει τη γεύση είναι τα έτοιμα προϊόντα. Ναι, το καταλαβαίνω πως είναι ευκολία το έτοιμο προϊόν από το σούπερ μάρκετ, αλλά ευκολία και αυθεντική γεύση δεν πάνε μαζί. 

Ο λόγος για τον σπιτικό ζωμό. Φρίκαρες; Δε χρειάζεται, δε θέλει κόπο, χρόνο θέλει. Όταν θα πας στο χασάπη σου να πάρεις τα ωραία σου κρεατικά θα πάρεις και κόκκαλα από μοσχάρι για ζωμό. 

Πως κανουμε σπιτικο ζωμο μοσχαριου

Εκτός από τα κόκκαλα από μοσχάρι θα χρειαστούμε ένα κρεμμύδι. Μόνο αυτό. Τα βήματα είναι απλά: 

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τα κόκκαλα, αφού πρώτα τα ξεπλύνουμε. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό μέχρι να σκεπάσουμε τα κόκκαλα, προσθέτουμε ένα κρεμμύδι, 2 κ.γ. αλάτι και το φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Στην αρχή με ένα μικρό στραγγιστήρι αφαιρούμε τον αφρό που θα εμφανιστεί στην επιφάνεια. 
2. Αφού πάρει μια βράση, και έχουμε αφαιρέσει τον αφρό, το χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 4-5 ώρες. Έτσι θα καταλήξουμε με λιγότερη ποσότητα νερού, στην οποία όμως θα είναι συγκεντρωμένη τόση γεύση! 
3. Έπειτα, σε ένα μεγάλο ταψί αδειάζουμε το ζωμό στραγγίζοντας το. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
4. Αυτό γίνεται ώστε να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε όλο το λίπος που κρύβεται μέσα στον ζωμό. Όταν θα παγώσει, το λίπος θα συγκεντρωθεί στην επιφάνεια και θα μπορεί να αφαιρεθεί πολύ εύκολα. 
5. Ο ζωμός πλέον θα έχει τη μορφή ζελέ. Με ένα μαχαίρι το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε στην κατάψυξη. Προσοχή να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα κομμάτια. Έτοιμο! 

Με ή χωρίς σπιτικό ζωμό, τα γιουβαρλάκια είναι ένα πιάτο που δεν πρέπει να λείπει από το χειμερινό σας τραπέζι. Κάποιοι ίσως προτιμάτε αντί για μαϊντανό να βάλετε άνηθο ή κάποιο άλλο μυρωδικό. Ενώ, όσον αφορά το κιμά, εγώ χρησιμοποίησα μόνο το μοσχαρίσιο κρέας. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε 1/3 της συνολικής ποσότητας σε χοιρινό κρέας.

Αυτή ήταν η συνταγή μου για γιουβαρλάκια αυγολέμονο, μία από τις αγαπημένες μου σούπες. Μπορεί να σας φανεί υπερβολικό το να κάνετε σπιτικό ζωμό αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο. Η απόλυτη γεύση είναι εδώ. Θα χρειαστεί σχεδόν μισή ημέρα, αλλά θα έχετε στον καταψύκτη σας νοστιμότατο, σπιτικό ζωμό.

Θα χαρώ πάρα πολύ να ακούσω πως δοκιμάσετε τη συνταγή, πόσο μάλλον να κάνετε το δικό σας ζωμό, υπόσχομαι πως δε θα σας απογοητεύσει. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!