Η πιο νόστιμη μηλόπιτα είναι εδώ. Σίγουρα το έχετε ξανακούσει, αλλά αυτή σίγουρα είναι η πιο νόστιμη μηλόπιτα που έχετε φάει ποτέ.
Αν ψάχνετε μια συνταγή για εύκολη και γρήγορη μηλόπιτα τότε δεν είστε στο σωστό μέρος. Αν όμως ψάχνετε για την πιο νόστιμη μηλόπιτα που έχετε φάει ποτέ στη ζωή σας τότε να είστε σίγουροι πως δε χρειάζεται να ψάξετε αλλού.
Συνταγές για μηλόπιτες υπάρχουν πολλές, και έχω δοκιμάσει αρκετές από αυτές. Αλλά καμία δεν είναι σαν και αυτή. Η συνταγή που χρησιμοποίησα ως βάση είναι του Cenk Sönmezsoy, ενός ανθρώπου παθιασμένου με τη ζαχαροπλαστική ο οποίος έχει βάση την Κωνσταντινούπολη. Μοναδικό στυλ το οποίο αν θέλετε μπορείτε να εξερευνήσετε στο βιβλίο του The Artful Baker.
Με τη πρώτη ανάγνωση ίσως σας φανεί κουραστική. Όμως με λίγη οργάνωση γίνεται λίγο πιο απλή. Αρχικά θα πρέπει να σπάσουμε τη συνταγή σε βήματα και να την κατανοήσουμε.
Κατανοηση της συνταγης
Βημα 1
Ξεκινάμε με τη ζύμη καθώς χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο 2 ώρες. Το συγκεκριμένο βήμα μπορούμε να κάνουμε και από το προηγούμενο βράδυ ώστε η όλη διαδικασία να είναι πιο ξεκούραστη.
Βημα 2
Συνεχίζουμε με τα μήλα. Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε τις φλούδες καθώς και την καρδιά τους, δηλαδή τα κουκούτσια. Στην κατσαρόλα θα προσθέσουμε νερό και θα τα βράσουμε ώστε να πάρουμε ένα ζωμό απίστευτης γεύσης. Το πιο σημαντικό όμως είναι πως ο ζωμός αυτός περιέχει πηκτίνη από τα μήλα. Η πηκτίνη θα κάνει τη γέμιση της μηλόπιτας συμπαγή. Ο αγαπημένος Cenk Sönmezsoy χρησιμοποιεί στη συνταγή του σαλέπι για να πήξει παραπάνω το ζωμό. Σαλέπι δεν είχα, και ούτε μπήκα στη διαδικασία να βρω. Το αντικατέστησα όμως με καλαμποκάλευρο, και το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό.
Βημα 3
Με τη βοήθεια ενός μαντολίνου κόβουμε τα μήλα σε πολύ λεπτές φέτες και τις προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στο μπολ προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, την κανέλα και το καλαμποκάλευρο. Αφήνουμε στην άκρη ώστε να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Έπειτα τα στραγγίζουμε και κρατάμε τους χυμούς τους. Τα εν λόγω υγρά μαζί με το ζωμό που δημιουργήσαμε παραπάνω θα τα βράσουμε ώστε να κάνουμε τη μαγική σως μήλου.
Βημα 4
Ετοιμάζουμε τη σως μήλου βράζοντας το ζωμό από το Βήμα 2 με τα υγρά των μήλων από το Βήμα 3. Ενώ βράζει η σως μπορούμε να προχωρήσουμε στο άνοιγμα της βάσης της μηλόπιτας αλλά και του πάνω μέρους.
Βημα 5
Συνθέτουμε τη μηλόπιτά μας και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Σημείωση: Προσωπικά επέλεξα να κάνω το πάνω μέρος της μηλόπιτας σαν πλεκτό. Αλλά αν σας δυσκολεύει μπορείτε να απλώς να ανοίξετε το φύλλο και να το τοποθετήσετε πάνω από τα μήλα, και να το κλείσετε καλά. Μη ξεχάσετε όμως να κάνετε 3-4 μαχαιριές στη ζύμη ώστε να μπορεί να δραπετεύσει ο αέρας που θα έχει εγκλωβιστεί στο εσωτερικό της.
Τα μυστικα της μηλοπιτας
Δύο είναι τα κύρια στοιχεία που κάνουν αυτή τη μηλόπιτα μοναδική. Ο τρόπος κοπής των μήλων, καθώς και η σως μήλου.
- Ο τρόπος κοπής των μήλων: Για τη συγκεκριμένη συνταγή θεωρώ απαραίτητο τη χρήση ενός μαντολίνου. Έτσι οι φέτες θα είναι πραγματικά λεπτά και ομοιόμορφα κομμένες. Με αυτό τον τρόπο όλα τα κομμάτια θα ψηθούν το ίδιο, ενώ δε θα υπάρχουν κενά στις μπουκιές.
- Η σως μήλων: Τίποτα δεν πάει χαμένο σε αυτή τη συνταγή. Ούτε οι φλούδες από τα μήλα, ούτε το εσωτερικό τους. Τα συγκεκριμένα κομμάτια τα χρησιμοποιούμε για να δημιουργήσουμε ένα μαγικό πηχτό ζωμό όλο γεύση που θα απογειώσει τη μηλόπιτα.
Η πιο νόστιμη μηλόπιτα
Ingredients
Για την τάρτα
- 250 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 160 γρ. κρύο νερό
- 2 κ.γ. ξύδι
- 400 γρ. αλεύρι (+ επιπλέον για το άνοιγμα)
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
- 2 κιλά μήλα (1 κιλό granny smith – 1 κιλό gala)
- 200 γρ. ζάχαρη
- 2 κ.γ. κανέλα
- ⅓ κούπα χυμό λεμονιού
- 3+2 κ.γ. καλαμποκάλευρο
- 3 ½ κ.σ. βούτυρο
- ¼ κ.γ. αλάτι
Για τη μηλόπιτα
- 1 κρόκο αυγού
- καστανή ζάχαρη
Instructions
Για την τάρτα
- Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το βάζουμε στο ψυγείο ώστε να διατηρηθεί κρύο.
- Στον κάδο του μίξερ με το γάντζο, προσθέτουμε το κρύο νερό, το ξύδι και έπειτα το βούτυρο.
- Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να μοιάζει με θρύψαλα. Αν τα θρύψαλα δεν ενώνονται μεταξύ τους τότε προσθέτουμε ελάχιστο παγωμένο νερό. Προσοχή, δε θέλουμε να το κάνουμε ομοιόμορφο, καλό είναι να φαίνονται κομματάκια βουτύρου.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια και απλώνουμε κάθε κομμάτι σε σχήμα δίσκου διαμέτρου 15 εκατοστών. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι με διαφανής μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Για τη γέμιση
- (Βήμα 2ο) Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε στη μέση. Σε μία μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα προσθέτουμε τις φλούδες και το εσωτερικό τους. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν. Βράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι η ποσότητα του υγρού να μειωθεί στο 1/3. Αφού βράσει το μείγμα, με τη βοήθεια ενός τούλι το στραγγίζω πολύ καλά ώστε τα κομμάτια των μήλων (φλούδες κλπ) να βγάλουν όλο την πηκτίνη που έχουν.
- (Βήμα 3ο) Με τη βοήθεια ενός μαντολίνο κόβουμε τα μήλα σε πολύ λεπτές φέτες. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα μήλα, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, την κανέλα και το καλαμποκάλευρο. Αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά. Έπειτα προσθέτω τις φέτες των μήλων σε δύο σουρωτήρια τα οποία τα έχω βαλει μέσα σε ένα μεγαλύτερο σκεύος (πχ τάπερ). Στραγγίζω για 30 λεπτά ώστε να φύγουν όλα τα υγρά. Από τα υγρά των μήλων κρατάω μισή κούπα, το υπόλοιπο θα το βράσω μαζί με το ζουμί από τις φλούδες.
- (Βήμα 4ο) Σε μια κατσαρόλα προσθέσουμε το ζουμί από τις φλούδες μαζί με τα υγρά από τα μήλα. Βράζουμε για 20-30 λεπτά, ή μέχρι να μείνει ποσότητα ίση με μισή κούπα.
- Στα υγρά των μήλων που κρατήσαμε διαλύουμε 2 κ.γ. καλαμποκάλευρο. Λίγο πριν αφαιρέσουμε τη σως μήλου από τη φωτιά προσθέτω βούτυρο και το διαλυμένο καλαμποκάλευρο. Ανακατεύω πολύ καλά και βράζω για άλλα 2 λεπτά. Αφήνω στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για τη μηλόπιτα
- Βουτυρώνουμε το σκεύος μας και αφήνουμε στην άκρη.
- Για να ανοίξουμε τη ζύμη θα χρειαστούμε δύο κομμάτια λαδόκολλας και αλεύρι. Βάζουμε τον ένα δίσκο ανάμεσα στις λαδόκολλες αφού πρώτα το πασπαλίσουμε με αλεύρι. Ανοίγουμε σε διάμετρο περίπου 33 εκατοστά, ή τόσο ώστε να καλύψει τα τοιχώματα του σκεύους. Όσο ανοίγουμε αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Στην περίπτωση που μαλακώσει πολύ η ζύμη, τότε τη μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 5 λεπτά.
- Απλώνουμε το 1/4 της ποσότητας των μήλων και έπειτα περιχύνουμε με το 1/3 της ποσότητας από τη σως. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουμε με τα μήλα.
- Βάζουμε στο ψυγείο και παράλληλα ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι της ζύμης. Προσωπικά επέλεξα να κάνω το πάνω μέρος της μηλόπιτας σαν πλεκτό. Αλλά αν σας δυσκολεύει μπορείτε να απλώς να ανοίξετε το φύλλο και να το τοποθετήσετε πάνω από τα μήλα. Μη ξεχάσετε όμως να κάνετε 3-4 μαχαιριές στη ζύμη ώστε να μπορεί να δραπετεύσει ο αέρας που θα έχει εγκλωβιστεί στο εσωτερικό της. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Απλώνουμε με ένα πινέλο ένα χτυπημένο κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε από πάνω με ζάχαρη.
- Ψήνουμε (επιτέλους) τη μηλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στη κάτω σχάρα. Μετά από 20 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175°C και ψήνουμε για περίπου άλλα 50-55 λεπτά, ή μέχρι να ένα χρυσό χρώμα.
- Αποσύρουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη μηλόπιτα να κρυώσει για περίπου 2,5-3 ώρες (αυτό πόνεσε το ξέρω, αλλά πρέπει).
- Σερβίρουμε σκέτη ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή για την πιο νόστιμη μηλόπιτα. Ναι σίγουρα, είναι λίγο μπελαλίδικη αλλά αξίζει τον κόπο. Αρχικά χρειάζεται να κατανοήσουμε τη συνταγή και έπειτα να οργανωθούμε κατάλληλα. Πιστέψτε με, το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τo δω όμως με ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
Απάντηση