Καλοκαιρινό ριζότο με ολόκληρα ντοματίνια. Ένα από τα ωραιότερα και πιο απλά πιάτα του καλοκαιριού, μια ωδή στο καλοκαίρι.
Συνήθως ανυπομονώ να έρθει το καλοκαίρι για τα γεμιστά, ναι οκ και για τη θάλασσα, αλλά κυρίως για τα γεμιστά. Αλλά πλέον νομίζω πως αυτό το υπέροχο ριζότο με ολόκληρα ντοματίνια ήρθε για να μείνει στη λίστα με τα φαγητά του καλοκαιριού.
Το συγκεκριμένο ριζότο το έκανα για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια των διακοπών μου στο κάμπινγκ. Βλέπετε στο κάμπινγκ δεν υπάρχουν πολυτέλειες, όπως τα πολλά σκεύη αλλά ούτε και χώρος για πολύπλοκες συνταγές.
Οπότε, όσο περίεργο και αν σας φαίνεται κάτω από τις συγκεκριμένες συνθήκες αποφάσισα να φτιάξω ένα υπέροχο καλοκαιρινό ριζότο με ολόκληρα ντοματίνια.
Και το αποτέλεσμα με δικαίωσε όσο δε φαντάζεστε. Αρχικά τα ντοματίνια σοταρίστηκαν στο λάδι, με αποτέλεσμα το λάδι να αποκτήσει μια απίστευτη γεύση αλλά και άρωμα.
Εν συνεχεία προστέθηκε το ρύζι που έβρασε σιγά σιγά με τη βοήθεια του ζωμού και αφού είχαν αφαιρεθεί τα ντοματίνια. Αν τα άφηνα μέσα το πιο πιθανό ήταν να μετατραπούν σε σάλτσα, ενώ εγώ τα ήθελα ολόκληρα στο πιάτο μου.
Τέλος, προστέθηκε το αγελαδινό βούτυρο και η παρμεζάνα. Οι δύο τους αποτέλεσαν την τελευταία πινελιά για την κρεμώδη υφή και την τελική μορφή του ριζότο.
Τι να προσέξετε στο ριζότο
- Ρύζι: Στο ριζότο χρησιμοποιούμε πολύ συγκεκριμένες ποικιλίες ρυζιού, με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Το άμυλο βοηθάει το ριζότο να αποκτήσει τη χαρακτηριστική του κρεμώδη υφή. Οπότε αναζητήστε ποικιλίες όπως το Arborio ή το Carnarolli.
- Κεντρικό υλικό: Το κεντρικό υλικό μπαίνει συνήθως στη μέση του μαγειρέματος, αλλά αυτό εξαρτάται από το πόσο χρόνο χρειάζεται το υλικό που επιλέξατε για να μαγειρευτεί. Παραδείγματος χάρη, αν επιλέξετε γαρίδες, τότε αυτές θα πρέπει να προστεθούν 3 λεπτά πριν το τέλος.
- Ανακάτεμα: Το ριζότο θέλει την αγάπη σας και την προσοχή σας. Ο ζωμός θα πρέπει να προστεθεί, ενώ με με ξύλινη κουτάλα θα πρέπει να ανακατεύεται συνέχεια το ρύζι.
Καλοκαιρινό ριζότο με ολόκληρα ντοματίνια
Καλοκαιρινό ριζότο με ολόκληρα ντοματίνια
Ingredients
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 350 γρ. ντοματίνια
- 300 γρ. ρύζι για ριζότο Arborio ή Carnarolli
- 100 ml λευκό κρασί
- 700 ml ζωμό λαχανικών
- 50 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 100 γρ. παρμεζάνα
- ρίγανη
- αλάτι
- φρεσκοτριμένο πιπέρι
Instructions
- Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία για τουλάχιστον 3 λεπτά το κρεμμύδι. Έπειτα προσθέτουμε τα ντοματίνια, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
- Με ένα πιρούνι και καθώς τα ντοματίνια αρχίζουν να μαλακώνουν τα πιέζουμε ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Η εν λόγω διαδικασία θα πάρει περίπου 10 λεπτά.
- Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ζωμό. Μόλις μαλακώσουν τα ντοματίνια τα αποσύρουμε από το τηγάνι και εν συνεχεία προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ποτήρι με το λευκό κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Έπειτα προσθέτουμε μια κουταλιά του ζεστού ζωμού και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός, ρίχνουμε άλλη μία κουταλιά και επαναλαμβάνουμε μέχρι που το ρύζι να είναι έτοιμο (περίπου σε 18 λεπτά).
- Πριν προσθέσουμε την τελευταία κουταλιά του ζωμού προσθέτουμε και πάλι τα ντοματίνια στο τηγάνι.
- Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.
- Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε το ριζότο για 2 λεπτά να ξεκουραστεί.
Ελπίζω να σας άρεσε η συγκεκριμένη συνταγή και να σας έπεισα να δοκιμάσετε να κάνετε σπιτικό ριζότο με το δικό σας αγαπημένο υλικό. Να θυμάστε πάντα πως για ένα καλό ριζότο χρειαζόμαστε συγκεκριμένες ποικιλίες ρυζιού, έναν καλό πρωταγωνιστή που θα εμφανιστεί την κατάλληλη στιγμή και υπομονή με το ανακάτεμα.
Μοιραστείτε μαζί μου τη δική σας συνταγή για ριζότο
Θα χαρώ πάρα πολύ να ακούσω την αγαπημένη σας συνταγή για ριζότο. Ποιος είναι ο δικός σας πρωταγωνιστής; Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
Απάντηση