Με μαγεύουν πως μερικοί άνθρωποι από το πουθενά μπορούν να δημιουργήσουν ένα ονειρεμένο πιάτο. Ένα τέτοιο πιάτο είναι και το σημερινό, τα κεφτεδάκια με λευκή σάλτσα μακάλο.
Η συγκεκριμένη συνταγή μας έρχεται από την πόλη την οποία κατάγομαι, την αγαπημένη μου Φλώρινα. Η πόλη της Φλώρινας κρύβει αρκετές γαστρονομικές εκπλήξεις. Μια από αυτές είναι και το μακάλο, ή αλλιώς το σουτ μακάλο. Τι είναι όμως το σουτ μακάλο; Το σουτ μακάλο είναι μια σάλτσα που δημιουργείται έχοντας ως βάση τη λιπαρή ουσία στην οποία προηγουμένως έχει τηγανιστεί κρέας. Συνήθως πρόκειται για κεφτέδες ή κοτόπουλο.
Στο λάδι λοιπόν που τηγανίστηκε το κρέας προστίθεται σκόρδο και έπειτα αλεύρι. Η σάλτσα δημιουργείται με την προσθήκη ζωμού, συνήθως κοτόπουλου. Οι παλαιότεροι λένε πως το σουτ μακάλο απογειώνεται αν χρησιμοποιηθεί ζωμός λαγού. Δεν μπορώ όμως να το επιβεβαιώσω καθώς δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ.
Συνήθως το σουτ μακάλο είναι κόκκινο καθώς σε αυτό έχει προστεθεί κόκκινο πιπέρι, ή καπνιστή πάπρικα. Προσωπικά όμως το προτιμώ στη λευκή του εκδοχή και έτσι δεν το προσθέτω.
Τι πρεπει να προσεξω στη συνταγη;
Η συνταγή για τα κεφτεδάκια με λευκή σάλτσα μακάλο είναι αρκετά εύκολη, απλά χρειάζεται προσοχή σε ένα σημείο. Και αυτό δεν είναι άλλο από τη στιγμή που προσθέτουμε το ζωμό στο τηγάνι. Είναι πολύ πιθανό με την προσθήκη του ζωμού να σβολιάσει το αλεύρι. Εκτός από το συνεχές ανακάτεμα της σάλτσας, αυτό που θα βοηθήσει στο να μη σβολιάσει είναι η θερμοκρασία του ζωμού, η οποία και θα πρέπει να είναι δωματίου.
Μπορω να πλασω τον κιμα για τα κεφτεδακια την ιδια μερα;
Η συνταγή για τα κεφτεδάκια σε λευκή σάλτσα εκτός από μια ανεπάντεχα πεντανόστιμη σάλτσα θα σου δώσει και αφράτα, μυρωδάτα και πεντανόστιμα κεφτεδάκια. Το γεγονός ότι τα κεφτεδάκια είναι αφράτα οφείλεται κυρίως στην προσθήκη βρώμης και νερού. Η βρώμη με τη βοήθεια του νερού διογκώνεται γεγονός το οποίο οδηγεί σε ένα αφράτο μείγμα. Σε αυτή τη διαδικασία βοηθάει το γεγονός ότι αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για ένα βράδυ. Η παραμονή του μείγματος στο ψυγείο βέβαια συντελεί και στο να αναδειχθούν τα αρώματα του.
Αν όμως για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να κάνετε το μείγμα του κιμά από την προηγούμενη ημέρα τότε καλό είναι να αφήσετε το μείγμα του κιμά για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο. Επιπλέον, στην περίπτωση της έλλειψης χρόνου θα πρέπει να μουσκέψετε τη βρώμη και να τη στραγγίξετε πριν την προσθέσετε στο μείγμα του κιμά.
Κεφτεδάκια με λευκή σάλτσα μακάλο
Ingredients
Για τους κεφτέδες
- 700 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 4-5 κ.σ. βρώμη
- 1-2 κ.σ. νερό
- 1 αυγό
- ¾ κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.σ. ketchup ή πελτέ ντομάτας
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. ξύδι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- αλεύρι για το τηγάνισμα
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη λευκή σάλτσα μακάλο
- 6 κ.σ. λάδι από τους κεφτέδες
- 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
- 3 κ.σ. αλεύρι
- 750-800 ml ζωμό κότας
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Instructions
Για τους κεφτέδες
- Προσθέτουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Βάζουμε στο ψυγείο καλυμμένο με διάφανη μεμβράνη για ένα βράδυ.
- Πλάθουμε τον κιμά σε μικρά μπαλάκια (20-25 γρ. το κάθε ένα) και τα περνάμε από το αλεύρι.
- Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
- Αφαιρούμε και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί ώστε να φύγει το περιττό λάδι.
Για τη λευκή σάλτσα μακάλο
- Αδειάζουμε σχεδόν όλο το ελαιόλαδο που τηγανίστηκαν οι κεφτέδες. Κρατάμε στο τηγάνι 6 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Έπειτα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα σκόρδα και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα ασταμάτητα για να μην σβολιάσει.
- Μόλις αρχίσει παίρνει ξανθό χρώμα προσθέτουμε τον ζωμό, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μερικά λεπτά και αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή αραιώνουμε με λίγο ακόμη ζωμό.
- Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε. Προαιρετικά προσθέτουμε και μπούκοβο.
Αυτή λοιπόν ήταν μια ακόμα συνταγή που βρίσκει τις ρίζες της στην ιδιαίτερη πατρίδα μου, τη Φλώρινα. Κεφτεδάκια με λευκή σάλτσα μακάλο. Μια συνταγή που κρύβει ιδιαίτερη γεύση και νοστιμιά. Απαραίτητη προϋπόθεση μια φέτα ψωμί, ενώ οι τολμηροί μην προσπεράσετε το μπούκοβο.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή από την πατρίδα μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση