Κέικ καρότου με τυρί κρέμα και αλατισμένη καραμέλα. Ένα κέικ που σηματοδοτεί τον ερχομό του φθινοπώρου καθώς αξιοποιεί στο έπακρο τα καρότα αλλά και τα τελευταία κολοκυθάκια της εποχής. Ζουμερό, γεμάτο γευστικές εκπλήξεις και αντιθέσεις. Κανείς δεν μπορεί να του αντισταθεί.
Δεν ξέρω πραγματικά πως να προλογίσω αυτή τη συνταγή. Είναι ακόμα ένα κέικ καρότου; Ναι είναι ακόμα ένα κέικ καρότου. Το οποίο όμως είναι τετράπατο, με πλούσια γέμιση τυρί κρέμα, και περιτριγυρισμένο από μια σπιρτόζικη αλατισμένη καραμέλα. Είναι ένα κέικ το οποίο αξίζει να κάνετε για να γιορτάσετε τον ερχομό του φθινοπώρου.
Χαρακτηριστικα την συνταγης
Αν με ρωτάς για το αν είναι μια εύκολη συνταγή θα σου πω χωρίς δεύτερη σκέψη πως ναι είναι μια εύκολη συνταγή. Μπορεί να φαίνεται μπελαλίδικη αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο. Αλλά ας τα πάρουμε τα πράγματα με τη σειρά. Έχουμε να κάνουμε τρεις παρασκευές. Το κέικ, τη βουτυρόκρεμα και την αλατισμένη καραμέλα.
Το κεικ
Η αλήθεια είναι πως το κέικ χρειάζεται αρκετά υλικά, δεκατρία για την ακρίβεια. Αλλά τι είναι παραλείψεις; Το καλαμποκάλευρο που το κάνει πιο αφράτο; Την κανέλα που του δίνει απίστευτο άρωμα; Τα καρότα που μαζί με το κολοκυθάκι του δίνουν μια υγρασία θαρρείς και είναι σιροπιασμένο; Ή τις σταφίδες μαζί με τα καρύδια τα οποία αποτελούν υπέροχες εκπλήξεις σε κάθε μπουκιά; Αν λοιπόν καταφέρεις και βάλεις στον πάγκο σου όλα αυτά τα υλικά ζυγισμένα και όπως πρέπει, τότε η παρασκευή του κέικ είναι παιχνιδάκι. Θυμήσου μόνο πώς αφού ψήσεις το κέικ θα πρέπει να το αφήσεις να κρυώσει καλά (θα χρειαστεί περίπου δύο ώρες) και έπειτα να το κόψεις οριζόντια.
Η βουτυροκρεμα
Και αφού έχουμε αφήσει το κέικ μας να κρυώσει σειρά παίρνει η βουτυρόκρεμα. Η παρασκευή της οποίας είναι πολύ απλή υπόθεση. Θα χρειαστείς μόνο τρία υλικά, βούτυρο, τυρί κρέμα και άχνη ζάχαρη. Αν θέλεις να αποφύγεις την άχνη ζάχαρη μπορείς να τη μειώσεις κατά 2-3 κ.σ. και να προσθέσεις ίση ποσότητα καλαμποκάλευρου.
Η αλατισμενη καραμελα
Για το τέλος αφήνουμε την αλατισμένη καραμέλα. Η παρασκευή της αλατισμένης καραμέλας χρειάζεται λίγη προσοχή κατά την εισαγωγή των στοιχειών στο κατσαρολάκι. Η μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας θα δημιουργήσει μια εκρηκτική κατάσταση, για αυτό προσοχή!
Τα υλικα της συνταγης
Αν λοιπόν σε έπεισα και είσαι ένα βήμα πριν το απόλυτο κέικ καρότου με τυρί κρέμα και αλατισμένη καραμέλα τότε πάρε χαρτί και μολύβι για τη λίστα του σούπερ μάρκετ:
- αλεύρι γ.ο.χ. και καλαμποκάλευρο
- baking powder, μαγειρική σόδα και αλάτι
- κρυσταλλική ζάχαρη και άχνη ζάχαρη
- κανέλα
- καρότα και κολοκυθάκια
- καρύδια και σταφίδες
- ηλιέλαιο
- αυγά
- βούτυρο, κρέμα γάλακτος και τυρί κρέμα
Σου φάνηκαν πολλά ε; Ναι είναι, αλλά το αποτέλεσμα θα σε ανταμείψει!
Γιατι προσθετουμε κολοκυθακι;
Όπως θα είδες στην παραπάνω λίστα έχω γράψει και κολοκυθάκια. Και αυτό γιατί τα κολοκυθάκια δίνουν σε ένα κέικ μια απίστευτη υγρασία χωρίς να αλλοιώνουν τη γεύση. Αν δε θέλεις για οποιοδήποτε λόγο να το προσθέσεις τότε μπορείς να το αντικαταστήσεις με ίση ποσότητα καρότου.
Κέικ καρότου με τυρί κρέμα
Equipment
- 2 στρόγγυλες φόρμες για κέικ 23 cm
Ingredients
- 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. (2 κούπες)
- 50 γρ. καλαμποκάλευρο (2 κ.σ.)
- 2 κ.γ. baking powder
- 2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 2 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
- ½ κ.γ. αλάτι
- 380 γρ. καρότα, τριμμένα στο blender (2 ½ κούπες)
- 130 γρ. κολοκυθάκι, τριμμένα στο blender (½ κούπα)
- 85 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
- 70 γρ. σταφίδα, μουλιασμένες σε νερό
- 400 γρ. ζάχαρη (2 κούπες)
- 190 γρ. ηλιέλαιο (1 κούπα)
- 4 αυγά
Για το frosting τυρί κρέμα
- 350 γρ. τυρί κρέμα
- 150 γρ. βούτυρο
- 300 γρ. άχνη ζάχαρη
Για την αλατισμένη καραμέλα
- 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 45 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κυβάκια
- 60 ml κρέμα γαλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ κ.γ. χοντρό αλάτι
Instructions
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Αλευροβουτυρώνουμε δύο στρόγγυλες φόρμες για κέικ 23 cm.
- Σε μια κούπα προσθέτουμε ζεστό νερό και τις σταφίδες. Τις μουλιάζουμε για δέκα λεπτά και έπειτα τις στραγγίζουμε.70 γρ. σταφίδα, μουλιασμένες σε νερό
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε μαζί το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, την κανέλα, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 50 γρ. καλαμποκάλευρο, 2 κ.γ. baking powder, 2 κ.γ. μαγειρική σόδα, 2 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη, ½ κ.γ. αλάτι
- Σε ένα δεύτερο μπολ προσθέτουμε το καρότο, το κολοκυθάκι, τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε.380 γρ. καρότα, τριμμένα στο blender, 130 γρ. κολοκυθάκι, τριμμένα στο blender, 85 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα, 70 γρ. σταφίδα, μουλιασμένες σε νερό
- Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη ζάχαρη μαζί με το ηλιέλαιο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει ακόμα πιο λείο το μείγμα.400 γρ. ζάχαρη, 190 γρ. ηλιέλαιο, 4 αυγά
- Προσθέτουμε στον κάδο το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα προσθέτουμε και το μείγμα με το καρότο. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Χωρίζουμε ισομερώς το μείγμα στις φόρμες και ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμο, τρυπάμε με ένα μαχαίρι το κέικ μέχρι το μαχαίρι να βγει καθαρό.
- Αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά και έπειτα τα βγάζουμε από τις φόρμες και τα αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν. Θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες.
Για το frosting τυρί κρέμα
- Με τη βοήθεια ενός μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα και το βούτυρο μαζί μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το frosting να γίνει βελούδινο.350 γρ. τυρί κρέμα, 150 γρ. βούτυρο, 300 γρ. άχνη ζάχαρη
Για την αλατισμένη καραμέλα
- Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι. Η ζάχαρη θα σχηματίσει συστάδες και τελικά θα γινει ένα παχύ καφέ υγρό καθώς συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- Μόλις λειώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε το βούτυρο. Να είστε προσεκτικοί σε αυτό το βήμα, επειδή η καραμέλα θα φουσκώσει γρήγορα όταν προσθέσουμε το βούτυρο.45 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κυβάκια
- Ανακατεύουμε το βούτυρο με την καραμέλα μέχρι να λιώσει τελείως, για 2 έως 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, πολύ αργά και προσεκτικά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσέχουμε για άλλη μια φορά αφού η κρέμα είναι πιο κρύα από την καραμέλα και αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα τη δημιουργία φυσαλίδων. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 1 λεπτό.60 ml κρέμα γαλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.½ κ.γ. χοντρό αλάτι
Για τη σύνθεση
- Κόβουμε τα δύο κέικ στη μέση, οριζόντια. Στο πιάτο/βάση που πρόκειται να σερβίρουμε το κέικ μας τοποθετούμε μια κουταλιά από τη βουτυρόκρεμα και την απλώνουμε ώστε να κολλήσει το κέικ και να μη γλιστρήσει. Τοποθετούμε το πρώτο στρώμα κέικ και απλώνουμε περίπου 1/4 της βουτυρόκρεμας. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. Κρατάμε περίπου 1/4 της βουτυρόκρεμας το οποίο το απλώνουμε στην κορυφή και γύρω από κέικ. Προαιρετικά πασπαλίστε με λίγο τριμμένο καρύδι. Περιχύνουμε το κέικ με την αλατισμένη καραμέλα. Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά για τουλάχιστον 1 ώρα.
Αυτό λοιπόν είναι το δικό μου κέικ καρότου με τυρί κρέμα και αλατισμένη καραμέλα. Πλούσια γεύση, ζουμερή υφή και παιχνιδιάρικες αντιθέσεις. Αυτά χαρακτηρίζουν την κάθε μπουκιά από το απόλυτο τετραόροφο κέικ καρότου.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου
Μύρισε φθινόπωρο η συνταγή σου! Ευχαριστούμε! Περιμένουμε κι άλλα ωραία από το “πάνω σπίτι”!
Χαίρομαι που σου άρεσε Φωτεινή μου! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Σειρά έχει το διπλανό εγκαταλελειμμένο σπίτι..
Πάντως η αναλυτική περιγραφή σου είναι για οσκαρ. Δεν το έχω φτιάξει ακόμη αλλά για το κείμενο παίρνεις δέκα με τόνο. Μπράβο.
Χαίρομαι πάρα πολύ που το βλέπεις έτσι Γιώργο, σε ευχαριστώ πραγματικά πολύ!