Ζουμερό κέικ λεμονιού με σπόρους chia και κεφίρ θέλουμε; Γιατί να μη θέλουμε; Είναι ζουμερό, αφράτο, μυρωδάτο και αποτελεί τον καλύτερο τρόπο να αξιοποιήσουμε τα λεμόνια που είναι σε αφθονία αυτή την εποχή.
Τι κανει αυτο το κεικ ζουμερο και αφρατο;
Αυτό το κέικ λεμονιού με σπόρους chia και κεφίρ είναι όσο ζουμερό και αφρατό θέλεις. Σε τι οφείλεται όμως αυτή του η σύσταση;
- Στο συγκεκριμένο κέικ χρησιμοποιήθηκε κεφίρ αντί για γάλα, γεγονός που κάνει το κέικ μας πιο αφράτο. Τα καλά βακτήρια που υπάρχουν στο κεφίρ βοήθησαν σε αυτό.
- Σύμφωνα με συνταγές κέικ από την Ιαπωνία μία κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο προσθέτει επιπλέον υγρασία σε ένα κέικ. Είναι και πολλοί οι Ιάπωνες, είπα να τους εμπιστευτώ.
- Επίσης, σημαντικό ρόλο στο να γίνει ένα κέικ αφράτο παίζει το πόσο θα αφρατέψει το βούτυρο με τη ζάχαρη. Και αυτό γιατί όσο περισσότερη ώρα χτυπάμε αυτά τα δύο υλικά, τόσο περισσότερο εγκλωβίζεται ο αέρας μέσα στο μείγμα.
- Ο καταλυτικός παράγοντας που έκανε το κέικ μας ζουμερό δεν ήταν άλλος από το σιρόπι. Το σιρόπι γίνεται πολύ απλά ανακατεύοντας χυμό λεμονιού με άχνη ζάχαρη. Προσοχή, το σιρόπι θα πρέπει να προστεθεί στο κέικ δέκα λεπτά αφού το βγάλουμε από το φούρνο.
Μπορω να μην προσθεσω το σιροπι;
Αν δε θέλεις να προσθέσεις το σιρόπι λεμονιού φυσικά και μπορείς να το κάνεις. Ωστόσο να έχεις κατά νου πως τότε το κέικ σου δε θα είναι τόσο μυρωδάτο και υγρό.
Επίσης, αν φοβάσαι πως θα γίνει πολύ λεμονάτο, μπορείς αντί για χυμό λεμονιού να χρησιμοποιήσεις χυμό πορτοκαλιού για το σιρόπι. Ή και τα δύο!
Πειραζει να μην προσθεσω τους σπορους chia;
Οι σπόροι chia δεν είναι απαραίτητο να προστεθούν στο μείγμα. Αλλά το να προστεθούν σε αυτό μόνο καλό θα σας κάνει. Γιατί; Γιατί οι σπόροι chia περιέχουν ίνες, μέταλλα, βιταμίνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, κάλιο και ασβέστιο. Επίσης, έχουν ουδέτερη γεύση και ως εκ τούτου δεν πρόκειται να αλλοιώσουν καθόλου τη γεύση του κέικ.
Με τι μπορω να αντικαταστησω το κεφιρ;
Αν δεν έχετε κεφίρ μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξινόγαλα. Αν πάλι δεν έχετε ούτε ξινόγαλα τότε μπορείτε να κάνετε το εξής. Προσθέστε σε αντίστοιχη ποσότητα γάλακτος μισή κουταλία της σούπας λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού. Αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά και είναι έτοιμο.
Κέικ λεμονιού με σπόρους chia
Ingredients
- ½ κούπα κεφίρ (150 ml)
- 2 κ.σ. σπόρους chia
- 1 ½ κούπα αλεύρι γ.ο.χ. (220 γρ)
- 1 ½ κ.γ. baking powder
- 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού (1 λεμόνι)
- ½ κ.γ. αλάτι
- ½ κούπα βούτυρο (125 γρ)
- 1 κ.σ. ηλιέλαιο
- 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη (200 γρ)
- 3 μεγάλα αυγά
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για το σιρόπι
- ¼ κούπας χυμό λεμονιού
- 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη
Για το γλάσο
- ¾ κούπα άχνη ζάχαρη
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 ½ κ.σ. γάλα
Instructions
- Σε μια κούπα προσθέτουμε το κεφίρ και έπειτα τους σπόρους chia. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά.
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Αφήνουμε στη άκρη.
- Στον κάδο του μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε το βούτυρο, το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
- Με το μίξερ να λειτουργεί σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα κάθε φορά και μετά το χυμό λεμονιού. Χτυπήστε με μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το ένα τρίτο του μείγματος αλευριού και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μισό κεφίρ με τους σπόρους chia και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Επαναλαμβάνουμε με ένα άλλο τρίτο μείγμα αλευριού και στη συνέχεια το τελευταίο μισό του κεφίρ, τελειώνοντας με το τελευταίο τρίτο του αλευριού. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε μια αλευροβουτυρωμένη φόρμα του κέικ 23 εκατοστών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C αέρα, για 45-55 λεπτά. Για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμο, τρυπάμε με ένα μαχαίρι το κέικ μέχρι το μαχαίρι να βγει καθαρό.
- Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και έπειτα ξεφορμάρουμε.
- Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού και την άχνη ζάχαρη. Αλείφουμε το σιρόπι στο κέικ ενώ είναι ακόμα ζεστό. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
- Όταν το κέικ κρυώσει, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για το γλάσο και περιχύνουμε το κέικ. Αφήνουμε να στεγνώσει ελαφρώς το γλάσο πριν σερβίρουμε.
Και ναι, σίγουρα μπορώ να πω ότι αυτό είναι το ζουμερό και αφράτο κέικ λεμονιού με σπόρους chia και κεφίρ που έχετε φάει ποτέ. Είναι ο απόλυτος και πιο νόστιμος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα λεμόνια που βρίσκονται σε αφθονία κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Υπερευχαριστούμε που τα γραψες και σε γρ/ml!
Χαίρομαι πολύ που είναι χρήσιμο!