Κέικ μαύρης σοκολάτας με καραμελωμένα αμύγδαλα, ένα κέικ που θα αγαπήσετε αν είστε λάτρης της μαύρης σοκολάτας αλλά και των αντιθέσεων.
Αυτό το κέικ μαύρης σοκολάτας είναι πραγματικά ένας πειρασμός που δεν πρέπει να αντισταθείς. Είναι κατά κάποιο τρόπο ζουμερό, χωρίς όμως να έχει σιρόπι. Αυτό το κέικ είναι γλυκό, χωρίς όμως να σε λιγώνει. Επίσης, είναι παιχνιδιάρικο, χωρίς να χάνει τη σοβαρότητά του. Είναι το κέικ που πρέπει να κάνεις, χωρίς να υπάρχει ιδιαίτερος λόγος.
Τι να προσεξεις στο κεικ
Αρχικά θα πρέπει να προσέξεις να μην το φας όλο μέσα σε μια μέρα. Κατά τα άλλα αν και φαινομενικά πολύπλοκο δεν είναι.
Αυτό που θα χρειαστεί να προσέξεις είναι ένα: ο χρόνος. Ο χρόνος σε συνδυασμό με τις θερμοκρασίες. Αναφέρομαι κυρίως στο ψήσιμο των κέικ. Καθώς είναι η πρώτη δουλειά που πρέπει να κάνεις ώστε να προλάβουν να κρυώσουν εντελώς. Δε θέλεις να προσθέσεις σε χλιαρό κέικ τη βουτυρόκρεμά σου. Πίστεψε με, δε θέλεις.
Μια συμβουλή θα σου δώσω. Αν μπορείς ψήσε τις στρώσεις του κέικ από το προηγούμενο βράδυ. Έτσι θα είσαι σίγουρη πως θα έχουν κρυώσει, ενώ η όλη διαδικασία θα είναι πιο ξεκούραστη. Εγώ τουλάχιστον αυτό έκανα.
Α! Μπορείς επίσης να καραμελώσεις και τα αμύγδαλα από το προηγούμενο βράδυ.
Κεικ μαυρης σοκολατας με καραμελωμενα αμυγδαλα
Γιατι ξινογαλα και οχι γαλα;
Σε πολλά από τα κέικ μου, αλλά και σε άλλες συνταγές όπως π.χ. αυτή των pancakes μου, χρησιμοποιώ ξινόγαλα. Και αυτό γιατί το ξινόγαλα σε συνδυασμό με τη μαγειρική σόδα δημιουργούν τις απαραίτητες φυσαλίδες και έτσι το μείγμα γίνεται πιο ανάλαφρο.
Αν δεν έχετε ξινόγαλο, μπορείτε να αντικαταστήσετε με κανονικά γάλα. Απλά θα προσθέσετε στο γάλα μια κουταλία της σούπας λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά και έτοιμο.
Γινεται να αντικαταστησω τον καφε φιλτρου;
Αν δεν είσαι λάτρης του καφέ, τότε μπορείς να αντικαταστήσεις τον καφέ φίλτρου και ισόποση ποσότητα ζεστό νερού.
Δε μου αρεσουν τα αμυγδαλα, τι μπορω να κανω;
Για μένα η προσθήκη του καραμελωμένου αμύγδαλου είναι σχεδόν απαραίτητη, καθώς ικανοποιεί την ανάγκη μου για αντιθέσεις σε μια μπουκιά. Αντίθεση όπως αυτή ανάμεσα στη βελούδινη βουτυρόκρεμα και το τραγανό αμύγδαλο. Αλλά και της έκπληξης από την αλμύρα του αμυγδάλου.
Φυσικά αν δεν σας αρέσουν μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο ξηρό καρπό, ή να τα αφαιρέσετε τελείως.
Μπορω να το ψησω σε κανονικη φορμα του κεικ;
Προσωπικά όπως βλέπεις προτίμησα να κάνω το κέικ σε αυτή τη μορφή καθώς προοριζόταν για γενέθλια. Αν θέλεις μπορείς να πειραματιστείς και να το ψήσεις σε μια μεγάλη φόρμα για κέικ. Καλύτερα όμως να μειώσεις την ποσότητα τουλάχιστον στα 2/3, και ταυτόχρονα να αυξήσεις το χρόνο ψησίματος.
Κέικ μαύρης σοκολάτας με καραμελωμένα αμύγδαλα
Ingredients
- 520 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 510 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 140 γρ. σκόνη κακάο
- 1 κ.σ. μαγειρική σόδα
- 1 ½ κ.γ. baking powder
- ½ κ.γ. αλάτι
- 4 μεγάλα αυγά
- 450 ml ξινόγαλα
- 125 ml σπορέλαιο
- 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή δύο βανίλιες)
- 300 ml γαλλικός καφές
- 75 γρ. μαύρης σοκολάτας
Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα
- 75 ml νερό
- 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 150 γρ. αμύγδαλα, αλατισμένα
Για τη βουτυρόκρεμα μαύρης σοκολάτας
- 225 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
- 320 γρ. ζάχαρη άχνη
- 125 γρ. σκόνη κακάο
- 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή δύο βανίλιες)
- 150 ml κρέμα γάλακτος
Για τη ganache μαύρης σοκολάτας
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
Instructions
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Αλευροβουτυρώνουμε τρεις στρόγγυλες φόρμες για κέικ 23 cm.
- Στο μπολ του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, τη μαγειρική σόδα, το baking powder και το αλάτι. Ανακατεύουμε με το χέρι.
- Προσθέτουμε τα αυγά, το ξινόγαλα, το σπορέλαιο και τη βανίλια. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τον ζεστό καφέ και την ψιλοκομμένη σοκολάτα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Έπειται το προσθέστε στο μείγμα.
- Χωρίζουμε ισομερώς το μείγμα στις τρεις φόρμες και ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμο, τρυπάμε με ένα μαχαίρι το κέικ μέχρι το μαχαίρι να βγει καθαρό.
- Αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά και έπειτα τα βγάζουμε από τις φόρμες και τα αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν. Θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες.
Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε νερό και ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αμύγδαλα.
- Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα έως ότου η ζάχαρη κρυσταλλώσει γύρω από τα αμύγδαλα.
- Επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνουμε τα αμύγδαλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν όμορφο καστανό χρώμα και να λιώσει η ζάχαρη.
- Αδειάζουμε τα αμύγδαλα σε μια λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσουν.Όταν κρυώσουν καλά με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στη βουτυρόκρεμα μαύρης σοκολάτας.
Για τη βουτυρόκρεμα μαύρης σοκολάτας
- Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει, για περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε ζάχαρη άχνη, σκόνη κακάο και την κρέμα γάλακτος. Αρχικά ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, μέχρι τα υλικά να ενσωματωθούν. Έπειτα, συνεχίζουμε με το μίξερ.
- Ανακατεύουμε για 3-5 λεπτά ή έως ότου η βουτυρόκρεμα να γίνει αφράτη και απαλή. Καλύπτουμε με μια διαφανής μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.
Για την ganache μαύρης σοκολάτας
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, μέχρι να πάρει μια βράση.
- Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα σε ένα μπολ.
- Έπειτα προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στη ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν όλα τα κομμάτια. Να έχετε κατά νου πως η ganache όσο είναι ζεστή είναι και ρευστή, ενώ όταν κρυώσει σταθεροποιείται.
Σύνθεση του κέικ
- Στο πιάτο/βάση που πρόκειται να σερβίρουμε το κέικ μας τοποθετούμε μια κουταλιά από τη βουτυρόκρεμα και την απλώνουμε ώστε να κολλήσει το κέικ και να μη γλιστρήσει. Τοποθετούμε το πρώτο στρώμα κέικ και απλώνουμε περίπου ένα φλιτζάνι βουτυρόκρεμα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο στρώμα κέικ και έπειτα με το τελευταίο.
- Κρατάμε περίπου μισό φλιτζάνι βουτυρόκρεμα το οποίο το απλώνουμε στην κορυφή και γύρω από κέικ.
- Περιχύνουμε το κέικ με την ganache μαύρης σοκολάτας.
- Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά για τουλάχιστον 1 ώρα.
Αυτή λοιπόν ήταν η δική μου συνταγή για το απόλυτο κέικ μαύρης σοκολάτας με καραμελεμώνα αμύγδαλα. Οργάνωσε λίγο το χρόνο σου και θα δεις πως θα σου φανεί παιχνιδάκι.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως με ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Την κρατώ αρχείο ως πολύτιμη συνταγή για τούρτα γενεθλίων!!Με τόσο αναλυτικές οδηγίες ελπίζω ότι θα έχω επιτυχία!!Μιά ερώτηση μόνο σχετικά με τις 3 φόρμες των 9 ιντσών..εννοείτε αυτό το σετ των 3 ρηχών της Wilton?Θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε μια κανονική φόρμα και να κόψουμε το παντεσπάνι σε 3 μέρη??Πιστεύω ότι με τις ρηχές φόρμες βγαίνει στεγνό…εσείς τι λέτε???
Λίζα χαίρομαι παρά πολύ που σου φάνηκε ενδιαφέρουσα η συνταγή! Τη συγκεκριμένη μάρκα δεν την έχω χρησιμοποιήσει, εγώ έχω κάτι no name! Είναι μεγάλη η ποσότητα από το κεικ..επιφυλάσσομαι για το πως θα ψηθεί στο εσωτερικό του αν το βάλεις σε μια φόρμα! Σε μικρότερες ποσότητες το έχω δοκιμάσει χωρίς πρόβλημα αλλά με τη συγκεκριμένη όχι..
Σε ευχαριστώ και πάλι 🙂