Κέικ με ασπράδια και με μαρμελάδα φράουλα. Ένα κέικ αφρός που είναι λες και ήρθε κατευθείαν από τον ουρανό. Ιδανική επιλογή για όσους ακολουθούν διατροφή για τη χοληστερίνη.
Αυτή δεν είναι μια αμιγώς εποχιακή συνταγή, αν και η προσθήκη φράουλας προσθέτει κάποιο εποχιακό χαρακτήρα. Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται σε ασπράδια αυγού, καθιστώντας τους κρόκους φαινομενικά άχρηστους. Οι κρόκοι αυγών μπορεί να μην είναι χρήσιμοι σε αυτή τη συνταγή, αλλά είναι ιδανικοί για να φτιάξει κανείς τη συνταγή των αγαπημένων μου ζυμαρικών.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο και αποφάσισα να τη δημοσιεύσω. Προκειμένου να σας εμπνεύσει και να αρχίσετε να σχεδιάζετε τα γεύματά σας και τα επιδόρπια, έχοντας κατά νου την μείωση των τροφικών αποβλήτων. Για παράδειγμα, όταν σε μια συνταγή χρειάζονται μόνο τα ασπράδια ας κάνουμε μια έρευνα το τι θα κάνουμε τους κρόκους αυγών. Εγώ συνδύασα αυτό το ιδιαίτερο κέικ με την παρασκευή των πιο μεταξένιων φρέσκων ζυμαρικών, μπορείτε να βρείτε τη συνταγή εδώ. Τώρα πίσω στο κέικ.
Ενα κεικ απο τον παραδεισο
Το κέικ με ασπράδια ένα ανάλαφρο, σπογγώδες κέικ βασισμένο σε ασπράδια αυγών τα οποία έχουν χτυπηθεί ξεχωριστά. Ουσιαστικό το διογκωτικό ρόλο για αυτό το κέικ τον κατέχει ο αέρας που έχει εγκλωβιστεί στα ασπράδια με το χτύπημα.
Το συγκεκριμένο κέικ είναι λιγότερο λιπαρό από ένα κλασικό κέικ καθώς δεν περιέχει πολύ βούτυρο. Στην πραγματικότητα, η αρχική συνταγή δεν απαιτεί καθόλου βούτυρο.
Επιπλέον, η απουσία κρόκων καθιστά το κέικ τέλειο για όσους έχουν τσιμπημένη χοληστερίνη και ακολοθούν ειδικλη διατροφή. Ενώ ο ουδέτερος χαρακτήρα του μας δίνει την ευκαιρία να το συνδυάσουμε με ό,τι τραβάει η όρεξη μας. Εγώ, προτίμησα να προσθέσω μαρμελάδα φράουλα .
Πριν ξεκινησουμε το κεικ
- Τα ασπράδια
Καθώς χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών παγιδεύεται αέρας μέσα σε αυτά. Ο αέρας αυτός ενώ το κέικ μας θα ψήνεται θα διογκωθεί παραπάνω. Το αποτέλεσμα θα είναι το κέικ να αποκτήσει μια σπογγώδεη σύταση και να γίνει αέρινο.
Οπότε είναι πολύ σημαντικό να δώσουμε τη δέουσα προσοχή στα ασπράδια των αυγών. Αρχικά, πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί και να χτυπήσουμε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ. Επιπλέον, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή κατά την προσθήκη των ασπραδιών στο υπόλοιπο μείγμα του κέικ. Μόλις τα ασπράδια αφρατέξουν τα προσθέτουμε στο μείγμα πολύ απαλά. Οι κινήσεις μας αν και απαλές θα πρέπει να είναι γρήγορες για να μη φύγει ο αέρας.
- Το αλεύρι
Το αλεύρι λειτουργεί ως σταθεροποιητής στο κέικ, καθώς η περιεκτικότητα του σε γλουτένη δημιουργεί τη σχετική δομή. Προτείνω να κοσκινίσετε το αλεύρι πριν το προσθέσουμε στο μείγμα καθώς με το κοσκίνισμα εγκλωβίζεται επιπλέον αέρας.
Κέικ με ασπράδια και με μαρμελάδα φράουλα
Equipment
- φόρμα κέικ χωρητικότητας 3 λίτρων
Ingredients
- 180 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 430 γρ. ζάχαρη
- 450 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 κ.γ. baking powder
- 375 ml γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 βανίλια
- 7 ασπράδια αυγού
Για το σερβρίρισμα
- μαρμελάδα φράουλα
- άχνη ζάχαρη
Instructions
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 ° C.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρώς μια φόρμα κέικ χωρητικότητας 3 λίτρων. Αφήνουμε στην άκρη.
- Στον κάδο του μίξερ, σε μεσαία ταχύτητα χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά και χτυπάμε για 2-3 λεπτά, ή μέχρι να αφρατέψει.
- Προσθέτουμε το baking powder στο αλεύρι. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού στον κάδο του μίξερ σε τρία μέρη, εναλλάξ με το γάλα. Με μια σπάτουλα μαζεύουμε το μείγμα από τα τοιχώματα του κάδου μετά από κάθε προσθήκη.
- Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια αυγών και τη βανίλια με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν αφράτες κορυφές.
- Με μια σπάτουλα προσθέτουμε απαλά τα ασπράδια αυγών στο μείγμα του κέικ μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Δε θα πρέπει να υπάρχουν λευκά σημεία.
- Ψήνουμε για 50-55 λεπτά. Επειδή κάθε φούρνος έιναι διαφορετικός τσεκάρουμε αν έχει ψηθεί το κέικ με ένα μαχαίρι. Μπήγουμε το μαχαίρι στο πιο ψηλό σημείο του κέικ, αν βγει καθαρό τότε το κέικ είναι έτοιμο.
- Αφαιρούμε από το φούρνο και περιμένουμε 10 λεπτά. Απομακρύνουμε το κέικ από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.
- Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και μαρμελάδα φράουλα.
Ελπίζω να σας άρεσε το κέικ με ασπράδια και με μαρμελάδα φράουλα. Είναι λίγο διαφορετικό από τα συνηθισμένη, ένα κέικ αφρός που είναι λες και ήρθε κατευθείαν από τον ουρανό. Iδανικό για όσους έχουν υψηλή χοληστερίνη.
Ενώ, η ουδέτερη του γεύση σου δίνει τη δυνατότητα να το συντροφεύσεις με ό,τι γεύση λαχταράς. Εγώ όπως είδες το συνδύασα με μαρμελάδα φράουλα.
Θα χαρώ τόσο πολύ να σας ακούσω, να μου πείτε τι θέλετε να δείτε στο Teti’s flakes το επόμενο διάστημα, τι σας αρέσει, τι δεν σας αρέσει. Πιάστε πληκτρολόγιο λοιπόν και επικοινωνήστε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook για να μοιραστείτε τις ιδέες σας.
Υ.Γ.: Λογικό είναι να απορείς για το κερί πάνω στο κέικ. Στις 22 Μαρτίου είχε γενέθλια ένας από τους πιο αγαπημένους μου ανθρώπους. Λόγω της πανδημίας όμως δεν μπορέσαμε να σβήσουμε κεράκι. Παρόλα αυτά, εγώ έκανα το κέικ και το σβήσαμε διαδικτυακά.
Καλησπέρα! Φαίνεται λαχαριστό. Καθώς, όμως, τα 180γρ βούτυρο δεν είναι το ιδανικότερο για όσους έχουν υψηλή χοληστερίνη, θα μπορούσε να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο, αυξάνοντας τα στερεά; Ευχαριστώ! 🙂
Καλησπέρα Μαρίνα! Σε ευχαριστώ πολύ που επισκέφτηκες την ιστοσελίδα μου.
Θα σου απαντήσω μόνο εμπειρικά καθώς δεν το έχω δοκιμάσει στη συγκεκριμένη συνταγή. Αν μιλούσαμε για λιωμένο βούτυρο σε αυτή τη συνταγή, τότε θα έλεγα πως θεωρητικά δε θα υπάρχει πρόβλημα. Αυτό που θα έκανα εγώ αν είχα διάθεση και χρόνο για πειραματισμούς είναι να προσθέσω τελικά μόνο ελαιόλαδο αλλά κατά 20% λιγότερο από την ποσότητα του βουτύρου. Ή ακόμα καλύτερα θα δοκίμαζα μισό βούτυρο-μισό ελαιόλαδο (δλδ 90-90).
Ελπίζω να βοήθησα!
Σε ευχαριστώ
Στεφανία