Μπορεί ένα κέικ να γίνει χωρίς φούρνου; Ναι μπορεί. Αρκεί να έχεις μια μεγάλη κατσαρόλα και μια μικρή σχαρίτσα που θα λειτουργήσει σαν ατμομάγειρας. Και είναι απίστευτα νόστιμο, ζουμερό και ένα κομμάτι του δεν αρκεί. Κέικ με λωτούς στον ατμό.
Που ψηνεται το κεικ;
Το συγκεκριμένο κέικ όπως έχετε ήδη καταλάβει δεν ψήνεται στο φούρνο. Είναι κέικ το οποίο γίνεται στον ατμό. Αυτό που θα χρειαστείτε είναι μια μεγάλη κατσαρόλα που να χωράει την φόρμα του κέικ, και μια μικρή σχάρα. Η σχάρα θα χρησιμοποιηθεί ως ατμομάγειρας για να μην ακουμπάει η φόρμα του κέικ στον πάτο της κατσαρόλας.
Πριν ξεκινήσετε να κάνετε το κέικ βεβαιωθείτε ότι η φόρμα του κέικ που θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαζί με τη σχάρα χωράνε στην κατσαρόλα και σας επιτρέπει να κλείσετε το καπάκι. Όσο έχετε την φόρμα του κέικ μέσα στην κατσαρόλα γεμίστε την κατσαρόλα με νερό μέχρι να φτάσει η στάθμη του στη μέση της φόρμας. Αποσύρεται την φόρμα, αλευροβουτυρώστε την και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε το μείγμα.
Ο λωτος
Οι λωτοί είναι ένα φρούτο το οποίο κάνει την εμφάνισή του το φθινόπωρο και το χειμώνα. Είναι ένα φρούτο αρκετά παρεξηγημένο, το οποίο πολλοί δεν προτιμούν. Και αυτό κυρίως εξαιτίας της στυφής γεύσης που έχει μια κατηγορία λωτών.
Ο λωτός έχει καταγωγή από την Κίνα στα δάση της οποίας έχει παρατηρηθεί η παρουσία άγριων ειδών του είδους. Από την εκεί διαδόθηκε στην Ιαπωνία και την Κορέα. Στις χώρες αυτές, έχει μακρόχρονη παράδοση και καταναλώνεται σαν φρέσκος καρπός αλλά και σαν αποξηραμένος, αλλά και σαν μεταποιημένος.
Ποιες κατηγοριες λωτων υπαρχουν;
Στην αγορά θα βρούμε δύο κατηγορίες λωτών, λωτούς με γλυκιά και λωτούς με στυφή γεύση. Οι καρποί των στυφών ποικιλιών περιέχουν πολύ υψηλά ποσοστά σε διαλυτές τανίνες και δεν είναι δυνατόν να καταναλωθούν πριν την υπερωρίμανση τους λόγω της δυσάρεστης γεύσης τους.
Στη δεύτερη κατηγορία συναντάμε τους λωτούς μη στυφών ποικιλιών έχουν σχήμα που μοιάζει με ντομάτα, δεν στερούνται πλήρως από τανίνες απλά έχουν μικρότερη στυφάδα κατά την ωρίμανση τους, ενώ χάνουν και την στυφάδα αυτή με τα κατάλληλα μέσα σε πολύ πιο σύντομο χρονικό διάστημα. Οι καρποί αυτής της κατηγορίας είναι δυνατόν να καταναλωθούν είτε με σκληρή είτε με μαλακή σάρκα.
Εσύ για να κάνεις το κέικ με λωτούς στον ατμό μπορείς να επιλέξεις όποιον λωτό θέλεις, αρκεί να βεβαιωθείς πριν το προσθέσεις στο μείγμα του κέικ ότι η γεύση του δεν είναι στυφή.
Δεν εχω ξινογαλα, τι να κανω;
Μπορεί να έχεις παρατηρήσει πως σε πολλές από τις συνταγές μου προτιμώ να χρησιμοποιώ κεφίρ ή ξινόγαλα αντί για γάλα. Και αυτό γιατί η χρήση κεφίρ προσθέτει επιπλέον γεύση στο τελικό προϊόν, χωρίς την προσθήκη επιπλέον λαδιού ή άλλης μορφής λίπους.
Αν δεν έχετε ξινόγαλα μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κεφίρ. Αν πάλι δεν έχετε ούτε κεφίρ τότε μπορείτε να κάνετε το εξής. Προσθέστε σε αντίστοιχη ποσότητα γάλακτος μισή κουταλία της σούπας λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού. Αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά και είναι έτοιμο.
Τι να προσεξω στην συνταγη
Η συνταγή για το κέικ με λωτους στον ατμό ίσως να σε τρομάζει λίγο. Δε σου κρύβω πως κι εμένα με τρόμαζε η χρήση της κατσαρόλας αντί του φούρνου. Αλλά τελικά ήταν πολύ απλό. Το μόνο που πρέπει να κάνεις είναι να τσεκάρεις ανά τακτά χρονικά διαστήματα αν έχει πέσει η στάθμη του νερού στην κατσαρόλα. Αν έχει πέσει τότε θα πρέπει να προσθέσεις καυτό νερό ώστε να επιστρέψει η στάθμη στη μέση της φόρμας.
Επίσης να έχεις το νου σου ότι το καπάκι της κατσαρόλας θα πρέπει να είναι κλειστό καθόλη τη διάρκεια του ψησίματος. Και αυτό γιατί χρειαζόμαστε το καπάκι ώστε να εγκλωβίζει τον ατμό μέσα στην κατσαρόλα και να βοηθάει στο ψήσιμο το κέικ.
Κέικ με λωτούς στον ατμό
Equipment
- φόρμα κέικ χωρητικότητας 5 κούπες
Ingredients
- 1 κούπα αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
- ¼ κ.γ. γαρίφαλλο σε σκόνη
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- ¼ κ.γ. αλάτι
- ¼ κούπα ρούμι
- ¼ κούπα σταφίδες ξανθές
- 2 λωτούς, ώριμους
- ½ κούπα ξινόγαλα
- 50 γρ. βούτυρο
- ¾ κούπα ζάχαρη
- 2 αυγά
- ½ κούπα καρυδόψιχα, ψιλοκομμένα
Instructions
- Αλευρωβουτυρώνουμε μια φόρμα κέικ χωρητικότητας 5 κούπες και αφήνουμε στην άκρη.
- Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέτουμε τον ατμομάγειρα. Τσεκάρουμε αν το νερό φτάνει μέχρι τη μέση της φόρμας. Αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ. Αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε το ρούμι μαζί με τις σταφίδες και φέρνουμε σε βρασμό. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε τις σταφίδες και αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε τους λωτούς και με τη βοήθεια ενός blender το πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το ξινόγαλα και αφήνουμε στην άκρη.
- Στον κάδο ενός μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπάμε για περίπου 3-4 λεπτά και μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε το μείγμα του λωτού στον κάδο του μίξερ και έπειτα το μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και έπειτα προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα. Καλύπτουμε το μείγμα με λαδόκολλα και έπειτα κλείνουμε από πάνω με αλουμινόχαρτο.
- Βάζουμε τη φόρμα στον ατμομάγειρα, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και φέρνουμε το νερό σε βρασμό. Αφού βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ½ έως 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια του βρασμού θα πρέπει να ελέγχουμε αν έχει πέσει η στάθμη του νερού. Αν έχει πέσει προσθέτουμε καυτό νερό.
- Αφαιρούμε τη φόρμα από την κατσαρόλα και αφήνουμε σε μια σχάρα. Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά και έπειτα ξεφορμάρουμε.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή μου για ένα κέικ το οποίο διαφέρει από όλα τα υπόλοιπα. Είναι ένα κέικ το οποίο γίνεται μέσα σε μία κατσαρόλα, με τη βοήθεια του νερού και του ατμού. Το αποτέλεσμα είναι άκρως ζουμερό, λαχταριστό και εντυπωσιακό. Αυτό το κέικ με λωτούς στον ατμό δεν θα το χορταίνετε.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε αυτά το ιδιαίτερο κέικ, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση