Ένα ζουμερό κέικ που αντικαθιστά το βούτυρο με ελαιόλαδο αρωματισμένο με γλυκάνισο και με φρεσκοαλεσμένα αμύγδαλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ με πυκνή, νωπή υφή, ήπια αρωματική γεύση από το γλυκάνισο και γλυκιά, ζουμερή γεύση από τα φρέσκα σύκα που ψήνονται πάνω στη ζύμη.
Γιατί ξεχωρίζει αυτή η συνταγή
- Ελαιόλαδο αντί για βούτυρο: το κέικ παραμένει νωπό για περισσότερες μέρες και έχει πιο ελαφριά, λιγότερο «βαριά» γεύση από ένα κλασικό βουτυρένιο κέικ.
- Φρεσκοαλεσμένα αμύγδαλα: δίνουν πιο έντονη, «καβουρδιστή» γεύση αμυγδάλου σε σχέση με το έτοιμο αμυγδαλάλευρο, και επειδή διατηρούν λίγο από το φυσικό τους λάδι, το κέικ μένει υγρό χωρίς μπέικιν πάουντερ.
- Γλυκάνισος: το αρωματισμένο λάδι δίνει μια απαλή, γλυκόγευστη μπαχαρική νότα που ταιριάζει ιδανικά με τα σύκα, χωρίς να κυριαρχεί.
- Διπλή χρήση σύκων: φρέσκα σύκα ψήνονται μέσα στο κέικ, ενώ ένα δεύτερο σετ σύκων σιροπιάζεται σε κόκκινο κρασί και σερβίρεται από πάνω μαζί με γιαούρτι — έτσι το επιδόρπιο μοιάζει με κέικ και ταυτόχρονα με ζεστό, σιροπιαστό γλυκό.
Κέικ Σύκου με Ελαιόλαδο και Αμύγδαλο
Ingredients
- 170 ml ελαιόλαδο
- 2 αστέρες γλυκάνισου
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 3 μεγάλα αυγά
- 200 γρ. αμύγδαλα ολόκληρα, αλεσμένα σε μπλέντερ
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κ.γ. αλάτι
- ½ βανίλια
- 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 8-10 φρέσκα σύκα
Instructions
- Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα με τον γλυκάνισο και το ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε καλυμμένο για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια το σουρώνουμε, πετώντας τα άστρα.
- Προθερμαίνουμε στους 200°C και επενδύουμε ένα στρογγυλό ταψί 24 εκ. με λαδόκολλα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με ηλεκτρικό μίξερ για 3-4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να τριπλασιαστούν σε όγκο.
- Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το αρωματισμένο λάδι σε λεπτή, σταθερή ροή, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
- Χτυπάμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ με παλμούς (pulse), όχι συνεχόμενα, μέχρι να γίνουν χοντρόκοκκο αλεύρι. Προσέχουμε να μην τα υπερεπεξεργαστούμε, γιατί θα βγάλουν λάδι και θα γίνουν πάστα.
- Ανακατεύουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα με το αλεύρι, το αλάτι και τη βανίλια, και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν και μετά προσθέτουμε το γιαούρτι.
- Αδειάζουμε τη ζύμη στο ταψί και την ισιώνουμε. Κόβουμε τα φρέσκα σύκα σε τέσσερις φέτες το καθένα και τα τοποθετούμε σε κύκλους πάνω στη ζύμη, βυθίζοντάς τα ελαφρώς.
- Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200°C, χαμηλώνουμε στους 170°C και συνεχίζουμε για ακόμη 35-40 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
- Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει πριν το βγάλουμε από το ταψί. Σερβίρουμε προαιρετικά με παγωτό.
Συμβουλές για καλύτερο αποτέλεσμα
- Αλέθουμε τα αμύγδαλα σε παλμούς, όχι συνεχόμενα — αλλιώς θα βγάλουν λάδι και θα γίνουν πάστα αντί για χοντρόκοκκο αλεύρι.
- Το αρωματισμένο λάδι πρέπει να σουρωθεί πριν μπει στη ζύμη, ώστε να μη μείνουν κομμάτια γλυκάνισου.
Συντήρηση, κατάψυξη και αναθέρμανση
Συντήρηση σε θερμοκρασία δωματίου: Το κέικ διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο έως 2 ημέρες, μακριά από άμεσο ήλιο ή πηγή θερμότητας. Επειδή περιέχει ελαιόλαδο και γιαούρτι, παραμένει νωπό περισσότερο από ένα βουτυρένιο κέικ.
Συντήρηση στο ψυγείο: Λόγω του φρέσκου σύκου και του γιαουρτιού, συνιστάται να διατηρείται στο ψυγείο, καλά καλυμμένο, για έως 4-5 ημέρες.
Κατάψυξη: Το ίδιο το κέικ καταψύχεται καλά. Το τυλίγουμε σφιχτά σε μεμβράνη και μετά σε αλουμινόχαρτο ή το βάζουμε σε αεροστεγές δοχείο κατάψυξης, και διατηρείται έως 2 μήνες. Ξεπαγώνει καλύτερα σταδιακά, στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα, πριν το σερβίρουμε.
Παραλλαγές
- Χωρίς γλυκάνισο: Το λάδι μπορεί να αρωματιστεί με φλούδα πορτοκαλιού ή ξύλο κανέλας αντί για γλυκάνισο, για διαφορετικό αρωματικό προφίλ.
- Χωρίς γλουτένη: Το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με αντίστοιχο μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη, καθώς η κύρια δομή του κέικ στηρίζεται κυρίως στα αμύγδαλα.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο αμυγδαλάλευρο αντί για φρεσκοαλεσμένα αμύγδαλα; Ναι. Ωστόσο τα φρεσκοαλεσμένα αμύγδαλα δίνουν πιο έντονη γεύση και βοηθούν στην υγρασία του κέικ, οπότε το αποτέλεσμα με έτοιμο αλεύρι θα είναι ελαφρώς πιο στεγνό.
Τι γίνεται αν δεν βρω φρέσκα σύκα; Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλής ποιότητας αποξηραμένα σύκα, μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά πριν την κοπή, τόσο για το κέικ όσο και για το σιρόπι.
Πόσο καιρό διατηρείται το κέικ; Έως 2 ημέρες εκτός ψυγείου και έως 4-5 ημέρες μέσα στο ψυγείο, καλά καλυμμένο. Καταψύχεται επίσης έως 2 μήνες.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία! Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
Αφήστε μια απάντηση