Αν η παιδική μου ηλικία μπορεί να χαρακτηριστεί από ένα και μόνο κέικ τότε σίγουρα θα ήταν αυτό. Έμπαινα στο σπίτι μετά το φροντιστήριο, μύριζε κέικ και δε ρωτούσα καν τι ήταν. Ήταν σίγουρα κέικ βανίλια σοκολάτα.
Η αλήθεια είναι πως είχα πάρα πολλά χρόνια να φάω κέικ βανίλια σοκολάτα. Τόσα πολλά που τολμώ να πω πως σχεδόν ξέχασα τη γεύση του. Ξεχνιέται όμως το κέικ που συνόδευε τα απογεύματα που ήταν άλλοτε γεμάτα με φροντιστήρια και άλλοτε με ατελείωτες βόλτες στη μικρή και αγαπημένη μου Φλώρινα; Θυμάμαι τον εαυτό μου να πλησιάζει το κέικ και να παίρνει το μαχαίρι για να το “ισιώσει” λίγο. Μετά ερχόταν η αδερφή μου να κάνει τη δική της παρέμβαση, να το “ισιώσει” λίγο και αυτή.
Κάπως έτσι, σε νοσταλγικό τόνο, φέτος τα Χριστούγεννα θέλησα λοιπόν να το ξαναθυμηθώ. Αφορμή στάθηκε ο ερχομός των γονιών μου στο σπίτι μου για ένα Σαββατοκύριακο. Ήρθε ο καιρός λοιπόν για να ανταποδώσω το κέικ βανίλια σοκολάτα. Ένα κέικ που συνδυάζει τις δυο πιο λατρεμένες γεύσεις στον κόσμο, αλλά και δύο διαφορετικές υφές. Δύο διαφορετικές υφές καθώς η βανίλια χαρακτηρίζεται ως αφρός, ενώ η σοκολάτα έχει ιδανικά επίπεδα υγρασίας.
Ποια ειναι τα υλικα της συνταγης;
Η συνταγή μου για το αγαπημένο μου κέικ βανίλια σοκολάτα έχει ως βασικά υλικά τα παρακάτω:
- Σκόνη κακάο & κουβερτούρα
- Κρυσταλλική ζάχαρη
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις & καλαμποκάλευρο
- Baking powder, μαγειρική σόδα & αλάτι
- Ξινόγαλα (ή γάλα με λίγο χυμό λεμονιού)
- Βούτυρο & σπορέλαιο
- Αυγά
Τα παραπάνω υλικά θεωρούνται ως απαραίτητα και καλύτερα να τσεκάρεις αν τα έχεις πριν ξεκινήσεις. Από την άλλη, έχουμε και κάποια υλικά τα οποία είναι προαιρετικά. Ποια είναι αυτά; Το ρούμι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Εγώ επέλεξα να τα προσθέσω καθώς το άρωμα που δίνει το ρούμι σε συνδυασμό με τη σοκολάτα είναι κάτι που αγαπώ. Ενώ, μιας και είμαστε στην καρδιά του χειμώνα δεν μπορούσα να πω όχι σε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού. Εσύ όμως μπορείς να τα παραλείψεις.
Τι κανει αυτο το κεικ μοναδικο;
Όπως ανέφερα και παραπάνω, αυτό το κέικ βανίλια σοκολάτα, έχει τα ιδανικά επίπεδα υγρασίας αλλά ταυτόχρονα είναι και αφρός. Γιατί συμβαίνει αυτό όμως;
Ποια ειναι η αιτια της υγρασιας;
Κάποτε σε μια αναζήτηση που ‘χα κάνει στο διαδίκτυο αναφορικά με διάφορες τεχνικές για ένα υγρό κέικ, είχα πέσει πάνω σε ένα tip για την προσθήκη σπορέλαιου. Δεν αναφέρομαι σε μεγάλη ποσότητα, παρά μόνο σε δύο κουταλιές της σούπας. Δύο κουταλιές της σούπας είναι αρκετές για να δώσουνε μια παραπάνω υγρασία στο μίγμα μας.
Πως γινεται ενα κεικ αφρατο;
Σε κάποια αντίστοιχη αναζήτηση με την παραπάνω, είδα πολλές πηγές να αναφέρουν ότι η προσθήκη καλαμποκάλευρου στο μίγμα ενός κέικ θα του δώσει άλλο αέρα. Το καλαμποκάλευρο καθώς έχει μια πιο ελαφριά σύνθεση, βοηθάει στο να γίνει ένα κέικ πιο αφράτο. Και πάλι δεν αναφέρομαι σε μεγάλη ποσότητα, παρά μόνο σε δύο κουταλιές της σούπας.
Επιπλέον, όπως ήδη ίσως έχεις παρατηρήσει, πολλές φορές αντί για γάλα χρησιμοποιώ ξινόγαλα. Αυτό το κάνω σε πολλά από τα κέικ μου, αλλά και σε άλλες συνταγές όπως π.χ. αυτή των pancakes. Και αυτό γιατί το ξινόγαλα σε συνδυασμό με τη μαγειρική σόδα δημιουργούν τις απαραίτητες φυσαλίδες και έτσι το μείγμα γίνεται πιο ανάλαφρο.
Αν δεν έχετε ξινόγαλο, μπορείτε να αντικαταστήσετε με κανονικά γάλα. Απλά θα προσθέσετε στο γάλα μια κουταλία της σούπας λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά και έτοιμο.
Κέικ βανίλια σοκολάτα με πορτοκάλι και ρούμι
Equipment
- Μια φόρμα του κέικ χωρητικότητας 12 cups.
Ingredients
- ½ κούπα σκόνη κακάο
- 2 (1 ½ + ½) κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
- ½ κούπα νερό
- 125 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
- 1 σφηνάκι ρούμι
- 1 κούπα ξινόγαλα
- 4 αυγά, μεγάλα
- 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα από ένα μεσαίου μεγέθους πορτοκάλι
- 2 ¾ κούπες αλεύρι γ.ο.χ.
- 2 κ.σ. καλαμποκάλευρο
- 1 κ.γ. baking powder
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ.γ. αλάτι
- 220 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κ.σ. σπορέλαιο
Instructions
- Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τη σκόνη κακάο, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και το νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα και το ρούμι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει λείο το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το ξινόγαλα, τα αυγά, τη βανίλια και το ξύσμα από το πορτοκάλι. Αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέτουμε σε ένα δεύτερο μπολ το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το baking powder, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακαυτεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο, το σπορέλαιο και την 1 ½ κούπα ζάχαρης. Χτυπάμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει. Έπειτα προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού εναλλάξ με αυτό των αυγών.
- Μεταφέρουμε περίπου 2-1/2 φλιτζάνια από το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας. Χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Προσθέτουμε το μισό από το υπόλοιπο μείγμα βανίλιας σε μια αλευρωβουτυρωμένη φόρμα χωρητικότητας 12 cups και από πάνω το μείγμα της σοκολάτας. Τέλος, προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα βανίλιας.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι βουτύρου, κάνουμε μια κίνηση ζιγκ-ζαγκ, ώστε να ανακατέψουμε ελαφρώς το μείγματα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C αέρα, για 55-65 λεπτά.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή μου για το αγαπημένο μου κέικ των παιδικών μου χρόνων, το κέικ βανίλια σοκολάτα. Ένα κέικ που έχει τα ιδανικά επίπεδα υγρασίας αλλά ταυτόχρονα είναι και αφρός.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως με ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση