Αν φέτος την Τσικνοπέμπτη θέλετε να πειραματιστείτε κάντε στον εαυτό σας την χάρη και δοκιμάστε αυτή εδώ τη συνταγή. Κεμπάπια Φλώρινας, μικρές τοσοδούλικες μπουκίτσες γεμάτες γεύση και αρώματα. Θα τα λατρέψετε.
Κάνοντας μία αναδρομή στις συνταγές που έχω δημοσιεύσει μέχρι και σήμερα, νομίζω πως η σημερινή είναι η πιο προσωπική. Έχω μία ιδιαίτερη αγάπη σε αυτά τα κεμπάπια. Ίσως οι περισσότεροι ακούγοντας τη λέξη κεμπάπια να πάει το μυαλό σας στο γνωστό κεμπάπ. Όμως εγώ αναφέρομαι σε αυτές τις μικροσκοπικές μπουκίτσες που πίστεψε με κανείς δεν μπορεί να φάει μόνο μία.
Τι ειναι ομως τα κεμπαπια;
Τα κεμπάπια είναι ένα είδος κεφτέ που αποτελείται από τρεις διαφορετικούς κιμάδες και μπόλικα μπαχαρικά. Μας έρχονται από τη Φλώρινα, όπου και θεωρούνται ένας από τους πιο νόστιμος μεζέδες. Προσωπικά τα έχω μεγάλη αδυναμία καθώς από πολύ μικρή τα έτρωγα και τα καταευχαριστιόμουνα. Μάλιστα η μαμά μου ακόμα μου λέει για τις φορές που περνούσαμε μπροστά από γνωστό κεμπαπτσήδικο χωρίς να σταματάμε και της τραβούσα το μανίκι δείχνοντας της το άδειο μου στόμα υποδηλώνοντας να με ταΐσει κεμπάμπια.
Τι κιμα χρησιμοποιουμε για τα κεμπαπια;
Για ένα καλό κεμπάπι Φλώρινας θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε τρία είδη κιμά. Σε μεγαλύτερο ποσοστό χρησιμοποιούμε μοσχαρίσιο κιμά ο οποίος θα πρέπει να είναι σχετικά λιπαρός. Ακολουθεί ο χοιρινός και ο αρνίσιος κιμάς. Το αποτέλεσμα θα είναι άκρως γευστικό και η μυρωδιά του ενώ ψήνεται θα σου σπάσει την μύτη.
Μπορω να παραλειψω καποιο ειδος κιμα;
Αν διαβάζοντας την συνταγή μπήκες στον πειρασμό να παραλείψεις κάποιο είδος κιμά τότε σου έχω καλά νέα. Φυσικά και μπορείς να παραλείψεις κάποιο είδος κιμά. Αλλά δεν θα είναι κεμπάπια. Άστο, πήγαινε κάνε κάποια άλλη συνταγή. Είμαι σίγουρη πως θα βρεις αυτή που σου ταιριάζει απόλυτα.
Τα υλικα της συνταγης
Όπως ανέφερα και παραπάνω για να απολαύσεις αυτά τα υπέροχα εδέσματα θα πρέπει να προμηθευτείς τρία είδη κιμά (μοσχαρίσιο, χοιρινό και αρνίσιο). Εκτός από τους κιμάδες μην παραλείψεις να προσθέσεις το παρακάτω:
- Ένα κρεμμύδι και και σκελίδα σκόρδο
- Κύμινο, ρίγανη, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, και μπούκοβο
- Φρυγανιά τριμμένη
- Λαρδί ή ελαιόλαδο
Το φαντάζομαι πως το να κάνεις το δικό σου λαρδί ( βέβαια σου δείχνω το πως) ή να το βρεις στην αγορά είναι λίγο δύσκολο. Όποτε σε αυτή την περίπτωση μπορείς να το αντικαταστήσεις με ελαιόλαδο.
Για το σερβίρισμα παραδοσιακά θα χρειαστείς ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο μπούκοβο. Προσωπικά όμως προτίμησα να προσθέσω γιαούρτι, πικάντικη σαλάτα λάχανο, αλλά και λίγη μουστάρδα. Και προς θεού μην ξεχάσεις μία παγωμένη μπύρα.
Κεμπάπια Φλώρινας
Ingredients
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμάς
- 250 γρ. χοιρινός κιμάς
- 250 γρ. αρνίσιος κιμάς
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο στο blender
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο στο blender
- ¾ κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. πάπρικα
- ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- ½ κ.γ. μπούκοβο
- αλάτι
- 4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
- 2 κ.σ. λαρδί ή ελαιόλαδο
Instructions
- Με τη βοήθεια ενός μπλέντερ πολτοποιούμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για τα κεμπάπια και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Σκεπάζουμε το μείγμα με ένα κερομάντηλο και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ή για ένα βράδυ.
- Πλάθουμε τα κεμπάπια σε μακρόστενο σχήμα 25 γραμμαρίων το κάθε ένα.
- Ψήνουμε στη σχάρα μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή για τα κεμπάπια Φλώρινας. Μία συνταγή που πραγματικά αγαπώ πάρα πολύ καθώς έχει για μένα και συναισθηματική αλλά και τεράστια γευστική αξία. Θα χαρώ πάρα πολύ να τη δοκιμάσετε είμαι σίγουρη πως δεν θα σε απογοητεύσει.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν τη δοκιμάσετε, πόσο μάλλον αν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση