Είσαι απο τους αναποφάσιστους; Από αυτούς που δε ξέρουν αν θέλουν αλμυρό ή γλυκό; Αν ναι, αυτή η συνταγή φτιάχτηκε για σένα. Κιουνεφέ με κατσικίσιο τυρί mastelo λοιπόν.
Τι είναι το κιουνεφέ όμως; Το κιουνεφέ είναι ένα σιροπιαστό γλυκό που έρχεται από το βάθη της Μικράς Ασίας και έχει ως βάση του το γνωστό σε όλους μας κανταΐφι. Το κανταΐφι όμως δεν είναι μόνο του, ούτε παρέα με κάποιον ξηρό καρπό. Οι ίνες από το κανταΐφι κρύβουν μέσα τους τυρί, κατά προτίμηση κάποιο μαλακό είδος.
Παραδοσιακά το κιουνεφέ σερβίρετε σε ατομικά μικρά τηγανάκια. Μάλιστα, πολλοί λένε πως είναι μια από τις καλύτερες εμπειρίες αν είσαι τυχερός το κιουνεφέ σιροπιαστεί μπροστά σου. Και μετά το σιρόπιασμα η απόλαυση.
Αν ακόμα δε σε έχω πείσει τότε μάλλον το παρακάτω βίντεο θα το κάνει.
Τι να προσεξεις στη συνταγη
Η συνταγή για κιουνεφέ είναι από τις πιο εύκολες συνταγές για γλυκό. Καταρχάς σου δίνει ευελιξία. Μπορείς να την κάνεις στο φούρνο, αλλά μπορείς και στο τηγάνι.
Εγώ αν με ρωτάς ψηφίζω τηγάνι δαγκωτό. Και αυτό γιατί οι ίνες του κανταϊφιού “αρπάζουν” καλύτερα από ότι στο φούρνο. Ειδικά αν έχεις μαντεμένιο τηγάνι τότε δε θα πιστεύεις στο αποτέλεσμα.
Όπως θα δεις στη συνταγή εγώ χρησιμοποίησα μικρά τηγανάκια. Αν δεν έχεις, κανένα πρόβλημα. Ένα μεγάλο τηγάνι θα είναι μια χαρά. Επίσης αν δεν είσαι οπαδός του τηγανιού και εποθυμείς να το ψήσεις στο φούρνο επίσης θα είσαι οκ.
Εκεί που δε θα σου αφήσω πολλές επιλογές όμως είναι το τυρί. Στις περισσότερες συνταγές για κιουνεφέ θα βρεις τη μοτσαρέλα. Προσωπικά όμως αν και τη λατρεύω σαν υλικό δεν την προτείνω για αυτή τη συνταγή. Είναι τόσο ουδέτερη η γεύση της που δεν καλύπτει την ανάγκη μου για γευστικές εκπλήξεις και αντιθέσεις.
Ανάγκη την οποία έρχεται να καλύψει το κατσικίσιο τυρί Μαστέλο το οποίο είναι για εμένα το ιδανικό τυρί για αυτή τη συνταγή. Το συγκεκριμένο τυρί έχει χαρακτήρα ενώ δένει αρμονικά με το γλυκό σιρόπι.
Αρκεί να σας πω, πως ενώ είχα προμηθευτεί ξηρούς καρπούς για γαρνίρσμα, αλλά και παγωτό βανίλια για συνοδευτικό δεν τα χρησιμοποίησα. Το κατσικίσιο τυρί Μαστέλο παρέα με το σιρόπι κάλυψαν τις γευστικές μου απαιτήσεις. Και με το παραπάνω.
Τέλος, αυτό που θα πρέπει να προσέξεις είναι η θερμοκράσια του σιροπιού. Το σιρόπι θα πρέπει να γίνει από νωρίς ώστε να κρυώσει. Χρυσός κανόνας στα σιροπιαστά γλυκά: κρύο σιρόπι-καυτό γλυκό.
Πριν ξεκινησουμε
Όπως ανέφερα και παραπάνω το συγκεκριμένο γλυκό σου δίνει μεγάλη ευελιξία στον τρόπο που θα το μαγειρέψεις. Εγώ το ετοίμασα σε μαντεμένια τηγανάκια διαμέτρου 16 εκ. Το συγκεκριμένο τηγάνι δεν το λες και πολύ μικρό. Οπότε κάθε τηγάνι το έχω στο μυαλό μου για δύο μερίδες. Αν και για τον μπαμπά μου θα ήταν μια, ασυζητητί. Αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία.
Οι ποσότητες που αναφέρω παρακάτω στη συνταγή μου έβγαλαν 5 τηγανάκια, που θεωρητικά είναι 8-10 μερίδες. Ενώ, σε κάθε τηγανάκι μου έβαλα περίπου 75-80 ml σιροπιού.
Αν λοιπόν θέλετε να ακολουθήσετε και εσείς την εκδοχή του τηγανιού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα μεγάλο, είτε ένα μικρό πολλές φορές. Απλά το κοινό σας θα περιμένει ο καθένας τη σειρά του. Αξίζει την αναμονή, πιστέψτε με.
Ενώ, στην περίπτωση που θελήσετε να το βάλετε στο φούρνο θα χρειαστείτε ένα πυρίμαχο σκεύος. Για την προετοιμασία του θα ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία που περιγράφω παρακάτω. Όσον αφορά το ψήσιμο του στο φούρνο οι 170 °C για περίπου 30 λεπτά θα είναι μια χαρά.
Κιουνεφέ με κατσικίσιο τυρί mastelo
Ingredients
- 400 γρ. φύλλο κανταΐφι
- 350 γρ. κατσικίσιο τυρί Μαστέλο
- 150 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
Για το σιρόπι
- 350 ml νερό
- 250 γρ. ζάχαρη
- χυμό από μισό λεμόνι
Instructions
Για το σιρόπι
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, βράζουμε για 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Για το κιουνεφέ
- Σε ένα μπρίκι, σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Προσοχή, δε θέλουμε να το κάψουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
- Μαδάμε όσο μπορούμε περισσότερο το κανταΐφι και με ένα ψαλίδι κόβουμε τις ίνες ώστε να μην είναι πολύ μακριές.
- Αλείφουμε ένα μικρό τηγάνι ή πυρίμαχα φορμάκια με λίγο βούτυρο, παίρνουμε μια μικρή τούφα κανταΐφι, την απλώνουμε στο σκεύος και την πιέζουμε πολύ καλά ώστε να γίνει επίπεδη και να πάρει το σχήμα του σκεύους. Μ’ ένα πινέλο τη ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο (περίπου 30 ml), ώστε να βραχεί ελαφρώς.
- Κόβουμε το κεφάλι του τυριού στη μέση και έπειτα σε λεπτές φέτες. Απλώνουμε δύο φέτες τυριού πάνω στο κανταΐφι και έπειτα σκεπάζουμε με μια άλλη τούφα κανταΐφι. Πιέζουμε το κανταΐφι προς τα κατω με την παλάμη μας ώστε να γίνει όσο το δυνατόν πιο συμπαγές. Με ένα πινέλο ραντίζουμε από πάνω με λίγο βούτυρο (περίπου 30 ml).
- Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά από τη μια πλευρά. Γυρνάμε προσεκτικά με μια σπάτουλα ή λαβίδα και τηγανίζουμε και από την άλλη για περίπου 5 λεπτά.
- Μόλις το αποσύρουμε από τη φωτιά σιροπιάζουμε αμέσως με κρύο σιρόπι και σερβίρουμε.
Κιουνεφέ με κατσικίσιο τυρί Mastelo, μια συνταγή έκπληξη. Εύκολο, ευέλικτο μα πάνω από όλα ασυναγώνιστα νόστιμο. Το κατσικίσιο τυρί του Mastelo έρχεται στην πιο ευχάριστη αντίθεση με το σιρόπι που αγκαλιάζει το κανταΐφι. Ένα γλυκό που αξίζει να το δοκιμάσεις, δε θα σε απογοητεύσει.
Αν αγαπάς και συ όπως και εγώ τα τυρία Mastelo τότε θα λατρέψεις τη συνταγή για σαγανάκι με γαρίδες αλλά και για αφράτο πεϊνιρλί. Συνταγή για σαγανάκι θα βρεθείς εδώ, ενώ το πεϊνιρλί σε περιμένει εδώ.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε φωτογραφία με το δικό σας κιουνεφέ να σπαρταράει. Για να τα δω όμως με ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hastag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
Απάντηση