Είσαι απο τους αναποφάσιστους; Από αυτούς που δε ξέρουν αν θέλουν αλμυρό ή γλυκό; Αν ναι, αυτή η συνταγή φτιάχτηκε για σένα. Κιουνεφέ με κατσικίσιο τυρί mastelo λοιπόν.
Τι είναι το κιουνεφέ όμως; Η αυθεντική συνταγή για κιουνεφέ αφορά ένα σιροπιαστό γλυκό που έρχεται από το βάθη της Μικράς Ασίας και έχει ως βάση του το γνωστό σε όλους μας κανταΐφι. Το κανταΐφι όμως δεν είναι μόνο του, ούτε παρέα με κάποιον ξηρό καρπό. Οι ίνες από το κανταΐφι κρύβουν μέσα τους τυρί, κατά προτίμηση κάποιο μαλακό είδος.
Παραδοσιακά το κιουνεφέ σερβίρετε σε ατομικά μικρά τηγανάκια. Μάλιστα, πολλοί λένε πως είναι μια από τις καλύτερες εμπειρίες αν είσαι τυχερός το κιουνεφέ σιροπιαστεί μπροστά σου. Και μετά το σιρόπιασμα η απόλαυση.
Τι να προσεξεις στη συνταγη
Η συνταγή για κιουνεφέ είναι από τις πιο εύκολες συνταγές για γλυκό. Καταρχάς σου δίνει ευελιξία. Μπορείς να την κάνεις στο φούρνο, αλλά μπορείς και στο τηγάνι.
Εγώ αν με ρωτάς ψηφίζω τηγάνι δαγκωτό. Και αυτό γιατί οι ίνες του κανταϊφιού “αρπάζουν” καλύτερα από ότι στο φούρνο. Ειδικά αν έχεις μαντεμένιο τηγάνι τότε δε θα πιστεύεις στο αποτέλεσμα.
Όπως θα δεις στη συνταγή εγώ χρησιμοποίησα μικρά τηγανάκια. Αν δεν έχεις, κανένα πρόβλημα. Ένα μεγάλο τηγάνι θα είναι μια χαρά. Επίσης αν δεν είσαι οπαδός του τηγανιού και εποθυμείς να το ψήσεις στο φούρνο επίσης θα είσαι οκ.
Τέλος, αυτό που θα πρέπει να προσέξεις είναι η θερμοκράσια του σιροπιού. Το σιρόπι θα πρέπει να γίνει από νωρίς ώστε να κρυώσει. Χρυσός κανόνας στα σιροπιαστά γλυκά: κρύο σιρόπι-καυτό γλυκό.
Πριν ξεκινησουμε
Όπως ανέφερα και παραπάνω το συγκεκριμένο γλυκό σου δίνει μεγάλη ευελιξία στον τρόπο που θα το μαγειρέψεις. Εγώ το ετοίμασα σε μαντεμένια τηγανάκια διαμέτρου 16 εκ. Το συγκεκριμένο τηγάνι δεν το λες και πολύ μικρό. Οπότε κάθε τηγάνι το έχω στο μυαλό μου για δύο μερίδες. Αν και για τον μπαμπά μου θα ήταν μια, ασυζητητί. Αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία.
Οι ποσότητες που αναφέρω παρακάτω στη συνταγή μου έβγαλαν 5 τηγανάκια, που θεωρητικά είναι 8-10 μερίδες. Ενώ, σε κάθε τηγανάκι μου έβαλα περίπου 75-80 ml σιροπιού.
Αν λοιπόν θέλετε να ακολουθήσετε και εσείς την εκδοχή του τηγανιού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα μεγάλο, είτε ένα μικρό πολλές φορές. Απλά το κοινό σας θα περιμένει ο καθένας τη σειρά του. Αξίζει την αναμονή, πιστέψτε με.
Ενώ, στην περίπτωση που θελήσετε να το βάλετε στο φούρνο θα χρειαστείτε ένα πυρίμαχο σκεύος. Για την προετοιμασία του θα ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία που περιγράφω παρακάτω. Όσον αφορά το ψήσιμο του στο φούρνο οι 170 °C για περίπου 30 λεπτά θα είναι μια χαρά.
Αυθεντική Κιουνεφέ: Η Ανατολίτικη Απόλαυση με Τραγανό Κανταΐφι και Λιωμένο Τυρί
Ingredients
- 400 γρ. φύλλο κανταΐφι
- 200 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
- 150 γρ. ανθρότυρο
- 150 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
Για το σιρόπι
- 350 ml νερό
- 250 γρ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. ροδόνερο
- χυμό από μισό λεμόνι
Instructions
Για το σιρόπι
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, βράζουμε για 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ροδόνερο και αφήνουμε να κρυώσει.
Για το κιουνεφέ
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα τυριά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπρίκι, σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Προσοχή, δε θέλουμε να το κάψουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
- Μαδάμε όσο μπορούμε περισσότερο το κανταΐφι και με ένα ψαλίδι κόβουμε τις ίνες ώστε να μην είναι πολύ μακριές.
- Αλείφουμε ένα μικρό τηγάνι ή πυρίμαχα φορμάκια με λίγο βούτυρο, παίρνουμε μια μικρή τούφα κανταΐφι, την απλώνουμε στο σκεύος και την πιέζουμε πολύ καλά ώστε να γίνει επίπεδη και να πάρει το σχήμα του σκεύους. Μ’ ένα πινέλο τη ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο (περίπου 30 ml), ώστε να βραχεί ελαφρώς.
- Απλώνουμε περίπου 3-4 κ.σ. από τα τυριά πάνω στο κανταΐφι και έπειτα σκεπάζουμε με μια άλλη τούφα κανταΐφι. Πιέζουμε το κανταΐφι προς τα κατω με την παλάμη μας ώστε να γίνει όσο το δυνατόν πιο συμπαγές. Με ένα πινέλο ραντίζουμε από πάνω με λίγο βούτυρο (περίπου 30 ml).
- Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά από τη μια πλευρά. Γυρνάμε προσεκτικά με μια σπάτουλα ή λαβίδα και τηγανίζουμε και από την άλλη για περίπου 5 λεπτά.
- Μόλις το αποσύρουμε από τη φωτιά σιροπιάζουμε αμέσως με κρύο σιρόπι και σερβίρουμε.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου για κιουνεφέ πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Αφήστε μια απάντηση