Αυτά είναι τα πιο μυρωδάτα, αφράτα και κορδονάτα τσουρέκια που έχεις κάνει ποτέ σου. Τι λες λοιπόν, θα με εμπιστευτείς φέτος το Πάσχα;
Φέτος το Πάσχα θα είναι πολύ διαφορετικό για όλους μας. Εμείς για παράδειγμα δε θα πάμε στην αγαπημένη μου πόλη τη Φλώρινα, όπου κάθε χρονιά περνάμε αυτές τις μέρες. Αλλά ας μη μιλάμε για αυτά που θα χάσουμε, άλλωστε αφού δε μιλάμε για ανθρώπινες απώλειες είμαστε τυχεροί.
Αυτό που σίγουρα όμως δεν μπορούσα να χάσω ήταν τα τσουρέκια της μαμάς μου. Κανένα τσουρέκι δεν είναι σαν αυτά. Πέρισυ, ήταν η πρώτη μου απόπειρα να τα κάνω αλλά δεν έμεινα ευχαριστημένη. Ίσως δεν έδειξα ιδιαίτερο ζήλο καθώς ήξερα πως τελικά θα φάω το σωστό τσουρέκι από τα χεράκια της μαμάς μου. Φέτος όμως δεν είχα επιλογή, αν ήθελα ένα αφράτο και κορδονάτο τσουρέκι έπρεπε να το κάνω μόνη μου. Και το κατάφερα.
Το συγκεκριμένο post είναι αρκετά μεγάλο. Και αυτό γιατί τα πετυχημένα τσουρέκια κρίνονται σε λεπτομέρειες που θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας. Διαβάστε προσεκτικά τα παρακάτω σημεία προσοχής και να είστε σίγουροι πως φέτος θα κάνετε τα πιο αφράτα και κορδονάτα τσουρέκια.
Σημεια προσοχης για τα τσουρεκια
Πρωτες υλες
Πολύ σημαντικό ρόλο στο πόσο πετυχημένα και κορδονάτα είναι τα τσουρέκια μας παίζει το αλεύρι. Για τη συγκεκριμένη συνταγή θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αλεύρι ειδικό για τσουρέκια, πλούσιο σε γλουτένη. Η γλουτένη βοηθάει στο να γίνει η ζύμη μας πιο ελαστική. Θα το βρείτε στα σούπερ μάρκετ.
Καθώς όμως κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό δίνω ένα εύρος του καλαμποκέλαιου που θα χρειαστεί, από 85 έως 100 ml. Να θυμάστε πως θα πρέπει να καταλήξουμε σε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια.
Η θερμοκρασια
Αν όχι ο πιο σημαντικός, σίγουρα από τους πιο σημαντικούς παράγοντες για την επιτυχία των τσουρεκιών, είναι η θερμοκρασία. Από τη θερμοκρασία των υλικών μέχρι και τη θερμοκρασία του σκεύους που θα τα αφήσουμε να ξεκουραστούν. Για να εξασφαλίσουμε την κατάλληλη θερμοκρασία ακολουθούμε τα εξής βήματα:
- Βάζουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί σε χλιαρό νερό. Όχι ζεστό, χλιαρό. Αν είναι υψηλή η θερμοκρασία κινδυνεύει η μαγιά να καταστραφεί.
- Πριν προσθέσουμε το καλαμποκέλαιο στο μείγμα το ζεσταίνουμε ελαφρώς σε ένα μπρίκι.
- Πριν αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε την κατσαρόλα στο φούρνο για δέκα λεπτά στους 30°C ώστε να μην είναι κρύα. Δε θέλουμε να είναι πολύ ζεστή, απλά θέλουμε να μην είναι κρύα.
Ζυμωμα
Για να έχουμε μια ζύμη μαλακή και κορδονάτη θα πρέπει να ζυμώσουμε πολύ καλά το μείγμα. Προετοιμαστείτε για ζύμωμα ακόμα και με χέρια αν χρειαστεί. Εγώ προς το τέλος, και καθώς ένιωσα πως το μίξερ μου κουράστηκε, ζύμωσα τη ζύμη με τα χέρια.
Αν με ακολουθήσετε σε αυτό θα χρειαστεί να αλείψετε τα χέρια σας με λίγο καλαμποκέλαιο και σχηματίζοντας μπουνίτσες να ζυμώσετε τη ζύμη. Πολύ καλό σημάδι για την πορεία του ζυμώματος αποτελεί το αν εμφανιστούν στη ζύμη μικρές φουσκαλίτσες.
Τα φουσκωματα
Αν αποφασίσετε να κάνετε τσουρέκια θα πρέπει να έχετε υπομονή. Όχι τόσο για το ζύμωμα, όσο για τα περίφημα φουσκώματα. Τρια είναι τα σημεία που θα πρέπει να δώσουμε παραπάνω χρόνο αν χρειαστεί ώστε να φτάσουμε στο κατάλληλο φούσκωμα:
- Ενεργοποίηση της μαγιάς: Τη μαγιά θα την ενεργοποίησουμε σε χλιαρό νερό. Θα χρειαστεί περίπου 15-20 λεπτά. Θα καταλάβουμε ότι είναι ενεργοποιημένη όταν έχει βγάλει αφρούς το μείγμα μας.
- Πρώτο φούσκωμα: Το πρώτο φούσκωμα της ζύμης θα γίνει αφού τη ζυμώσουμε πολύ καλά. Αφήνουμε τη ζύμη ή σε πολύ ζεστό περιβάλλον ή μέσα στο φούρνο, στους 30°C, στις αντιστάσεις. Σε κάθε περίπτωση τυλίγουμε καλά τη ζύμη ώστε να μη ξεραθεί και περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστεί. Μπορεί να χρειαστεί 45 λεπτά αν η θερμοκρασία είναι ιδανική, αλλά και έως 1,5 ώρα. Είμαστε σίγουροι ότι η ζύμη είναι έτοιμη αν καθώς την πατήσουμε με το δάχτυλο, δε θα επανέλθει (φώτο: Μετά το πρώτο φούσκωμα).
- Δεύτερο φούσκωμα: Το δεύτερο και τελευταίο φούσκωμα θα γίνει αφού πλάσουμε τα τσουρέκια. Αφήνουμε τα τσουρέκια ή σε πολύ ζεστό περιβάλλον ή μέσα στο φούρνο (στους 30°C, αντιστάσεις). Σε κάθε περίπτωση τυλίγουμε καλά τα τσουρέκια ώστε να μη ξεραθούν. Περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Θα χρειαστεί περίπου 30-45 λεπτά.
Ενεργοποιημενη μαγια
Πριν το πρωτο φουσκωμα
Μετα το πρωτο φουσκωμα
Σημείωση: Άλλαξα σκεύος και ίσως να μη φαίνεται ότι διπλασιάστηκε ο όγκος σε σχέση με πριν
Πριν και μετα το δευτερο φουσκωμα
Πλεξιμο & ψησιμο
Μπορεί να ακούγεται ότι επαναλαμβάνομαι αλλά πραγματικά κάθε φούρνος είναι διαφορετικός. Παρακάτω στη συνταγή αναφέρω πως χρειάζεται ψήσιμο για 25-35 λεπτά. Θα πρότεινα να αρχίσετε να τσεκάρετε τα τσουρέκια στα 25 λεπτά και να πράξετε αναλόγως. Δε θέλουμε να παραψήσουμε τα τσουρέκια, ξεραίνονται.
Ενώ, σημαντικό ρόλο στο χρόνο ψησίματος διαδραματίζει και το μέγεθος των τσουρεκιών. Λίγοτερη ώρα θα χρειαστεί αν επιλέξετε να κάνετε 3 μικρότερα τσουρέκια, παρά 2 που έκανα εγώ. Αν σας βοηθάει, εγώ προτίμησα να κάνω ένα μεγάλο και ένα μικρότερο. Το μεγάλο τσουρέκι χρειάστηκε 30 λεπτά, ενώ το μικρότερο ήταν έτοιμο στα 25 λεπτά.
Λιγο πριν το πλεξιμο
Πως επλεξα τα τσουρεκια μου
Κορδονατα τσουρεκια
Μυρωδάτα, αφράτα και κορδονάτα τσουρέκια
Ingredients
Μείγμα 1
- 130 ml χλιαρό νερό
- 85 γρ. μαγιά ή 3,5 φακελάκια ξηρής μαγιάς (δλδ 30γρ ξηρής)
- μια πρέζα ζάχαρη
Μείγμα 2
- 1 βανίλια
- 4 γρ. μαχλέπι
- 4 γρ. κακουλέ
- 2 γρ. μαστίχα Χίου
Μείγμα 3
- 210 ml γάλα, πλήρες
- 330 γρ. ζάχαρη ,μπορείτε αν θέλετε να αυξήσετε τη ζάχαρη στα 400 γρ.
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 5 μεσαία αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
Λοιπά υλικά
- 1165 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
- 85 -100 ml καλαμποκέλαιο, χλιαρό
Για το άλειμα
- 1 αυγό
- αμύγδαλα φιλέ ή σουσάμι
Instructions
Μείγμα 1
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το νερό, τη φρέσκια μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη. Προσοχή, το νερό δε θα πρέπει να είναι καυτό γιατί θα “σκοτώσει” τη μαγιά, ούτε κρύο γιατί τότε το τσουρέκι δε θα φουσκώσει ποτέ. Θα πρέπει να είναι χλιαρό. Ανακατέψτε με το χέρι και αφήστε το στην άκρη μέχρι να γίνει αφρώδες όπως στην φωτογραφία. Θα χρειαστεί περίπου 15-20 λεπτά, σε σχετικά ζεστό περιβάλλον.
Μείγμα 2
- Χτυπάμε το μαχλέπι, τη μαστίχα και το κακουλέ στο μπλέντερ ή με ένα γουδοχέρι μέχρι όλα τα αρωματικά να αλεσθούν καλά. Προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα από τα πορτοκάλια.
Μείγμα 3
- Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
- Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι το Μείγμα 2, δηλαδή τα μυρωδικά αλλά και το ξύσμα από τα πορτοκάλια.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά.
- Τσεκάρουμε αν έχει λιώσει η ζάχαρη στο μείγμα με το γάλα και αν ναι προσθέτουμε τα αυγά στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τελικό μείγμα
- Στον κάδο του μίξερ, σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το σύνολο του αλευριού και σιγά σιγά προσθέτουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά.
- Προσθέτουμε το μείγμα 3 και ανακατεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα. Αφού ομογενοποιηθεί ανεβάζουμε την ταχύτητα.
- Ενώ το μείγμα ανακατεύεται στο μίξερ, σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρώς το καλαμποκέλαιο. Αφού ζεσταθεί ελαφρώς το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να αποκολληθεί πλήρως η ζύμη από τις πλευρές του κάδου. Σε αυτό το στάδιο ίσως το μίξερ σας να αρχίσει να κουράζεται, το δικό μου έδειξε μια σχετική δυσαρέσκεια. Οπότε συνέχισα με το χέρι να ζυμώνω το μείγμα μου, σχηματίζοντας μπουνίτσες με τα χέρια μου.
- Μετά από περίπου 15 λεπτά, και αφού το μείγμα μας έχει γίνει λείο και μαλακό το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή μια κατσαρόλα. Αλείφουμε τη ζύμη με ελάχιστο καλαμποκέλαιο, καλύπτουμε με λαδόκολλα την επιφάνεια της ζύμης και έπειτα με μια καθαρή πετσέτα.
- Βάζουμε το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο (στις αντιστάσεις, όχι αέρα γιατί υπάρχει ο κίνδυνος να ξεραθεί η ζύμη) στους 30°C.
- Περιμένουμε μέχρι ο όγκος της ζύμης να έχει σχεδόν διπλασιαστεί, θα χρειαστεί περίπου από 45 λεπτά έως 1,5 ώρα.
Πλέξιμο τσουρεκιών
- Όταν το μείγμα είναι έτοιμο το βγάζουμε απαλά από το μπολ και το απλώνουμε σε μια επιφάνεια. Κόβουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια.
- Χρησιμοποιώντας τα χέρια μας σχηματίζουμε τέσσερις ίσες μακριές λωρίδες. Αφού έχουμε φτιάξει τις λωρίδες πλέκουμε το τσουρέκι με τη μέθοδο των παραπάνω φωτογραφιών. Εναλλακτικά μπορούμε να κάνουμε 9 λωρίδες και να πλάσουμε 3 μικρότερα τσουρέκια σε απλές πλεξούδες.
- Αφού πλάσουμε τα τσουρέκια τα μεταφέρουμε σε ταψιά στα οποία έχουμε απλώσει λαδόκολλα. Τα αφήνουμε ξεκουραστούν στο φούρνο στους 30 βαθμούς για περίπου 30-45 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
- Αφού διπλασιαστούν τα βγάζουμε από το φούρνο και ανάβουμε το φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις.
- Με πολύ απαλές κινήσεις αλείφουμε τα τσουρέκια με το αυγό, και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή φιλέ αμυγδάλου.
- Αφού βεβαιωθούμε ότι έχει προθερμανθεί ο φούρνος ψήνουμε για 25-35 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Ελπίζω να με εμπιστευτείτε φέτος το Πάσχα και να δοκιμάσετε να κάνετε τα τσουρέκια του Teti’s flakes. Αν διαβάσετε προσεκτικά και εκτελέσετε σωστά τη συνταγή τότε θα έχετε τα πιο μυρωδάτα, αφράτα και κορδονάτα τσουρέκια. Και μη ξεχνάτε το πιο σημαντικό, τη θερμοκρασία. Η θερμοκρασία είναι το παν.
Αν θέλεις μπορείς να ρίξεις και μια ματία στο τσουρέκι τύπου babka με γέμιση. Η συγκεκριμένη συνταγή περιλαμβάνει γέμιση κάστανου, Απρίλιο έχουμε όμως. Μπορείς να αντικαταστήσεις το κάστανο με ξηρούς καρπούς ή ακόμα και να βάλεις μια τελείως διαφορετική γέμιση, όπως π.χ. μαρμελάδα. Συνταγή θα βρεις εδώ.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε φωτογραφία με τα τσουρέκια σας. Μη ξεχνάτε να χρησιμοποιήσετε το hastag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
Καλά ψησίματα!
Απάντηση