Κουλούρια γεμιστά με ταχίνι και σταφίδες. Μια συνταγή που θα λατρέψετε, και θα κάνετε και ξανακάνετε κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και όχι μόνο.
Έχοντας ως βάση μου τη Θεσσαλονίκη δε θα μπορούσα να μη συμπεριλάβω στις συνταγές μου, μια συνταγή για κουλούρια. Η συνταγή για τα κουλούρια είναι πάνω κάτω γνωστή. Τι κάνει τη δική μου συνταγή διαφορετική; Το αλεύρι και η γέμιση.
Το αλευρι για τα κουλουρια
Κατά τη διάρκεια της έρευνάς μου διαπίστωσα πως όλες σχεδόν οι συνταγές που βρήκα χρησιμοποιούν ένα μέρος σκληρό αλεύρι. Γιατί όμως χρησιμοποιούμε σκληρό αλεύρι;
Το σκληρό αλεύρι είναι πλούσιο σε γλουτένη και προσδίδει ελαστικότητα στη ζύμη. Θεωρείται το κατάλληλο αλεύρι για συνταγές ψωμιών καθώς δίνει όγκο και ελαστικότητα στο ζυμάρι.
Σε αυτή τη συνταγή στόχος μου όμως δεν ήταν να σας μπλέξω με διάφορα είδη αλευριού. Για αυτό και χρησιμοποίησα μόνο ένα, αλεύρι τύπου 55. Είναι το ίδιο αλεύρι που χρησιμοποιώ και για την συνταγή μου για εύκολη ζύμη για πίτες, και γενικότερα σχεδόν σε όλες τις συνταγές που απαιτεί αλεύρι.
Σημεια προσοχης για τα κουλουρια
Στη συγκεκριμένη συνταγή δύο είναι τα σημεία στα οποία απαιτείται περισσότερο προσοχή, η μαγιά και η γέμιση.
Η μαγιά
Θα πρέπει να δώσετε στη μαγιά τον απαραίτητο χρόνο ώστε να ενεργοποιηθεί. Ενεργοποιούμε τη μαγιά πριν ξεκινήσουμε τη συνταγή. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε χλιαρό νερό, μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη. Χρησιμοποιούμε χλιαρό νερό, όχι καυτό, με το καυτό θα τη σκοτώσουμε και δε θα ενεργοποιηθεί ποτέ.
Επίσης, η μαγιά μισεί το αλάτι. Αντίθετα όμως, αγαπάει τη ζάχαρη. Οπότε, στο μπολ όπου θα την ενεργοποιήσουμε μπορούμε να προσθέσουμε μια πρέζα ζάχαρη. Η ζάχαρη θα βοηθήσει τη μαγιά να ενεργοποιηθεί.
Για την ενεργοποίησή της χρειάζονται περίπου 10 λεπτά. Καταλαβαίνουμε πως η μαγιά μας έχει ενεργοποιηθεί αν στην επιφάνεια του μείγματος εμφανιστούν αφροί. Αν στην επιφάνεια βλέπουμε φυσαλίδες και όχι αφρούς τότε έχουμε κάνει κάτι λάθος. Τι λάθος; Μπορεί το νερό να μην είχε την κατάλληλη θερμοκρασία, ή ο χώρος στον οποίο αφήσαμε το μείγμα να ήταν κρύος.
Οπότε, καλύτερα να κάνουμε νέο μείγμα ή να περιμένουμε άλλα 10 λεπτά.
Η γέμιση
Τα συγκεκριμένα κουλούρια τρώγονται πολύ ευχάριστα και σκέτα, χωρίς γέμιση. Αν παρόλα αυτά μείνετε πιστοί στη συνταγή μου και προσθέσετε γέμιση τότε φροντίστε να μην είναι πολύ υγρή και συνεπώς και ρευστή. Η υγρή γέμιση θα μεταφέρει επιπλέον υγρασία στα κουλούρια, ενώ αν είναι αρκετά ρευστή θα μας δυσκολέψει στο πλάσιμο των κουλουριών.
Πριν ξεκινησετε
- Η συγκεκριμένη συνταγή αφορά 8 κουλούρια, 4 με γέμιση και 4 χωρίς. Αν θέλετε να τα κάνετε όλα με γέμιση, τότε θα πρέπει να διπλασιάσετε τις ποσότητες των υλικών της γέμισης.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 *C. Δεν το γράφω στην αρχή της συνταγής για να μην τον ανάψετε από τόσο νωρίς. Ανάβουμε το φούρνο αφού φουσκώσει η ζύμη μας.
- Αν θέλετε να τα απολαύσετε στο έπακρο καλύτερα να κάνετε τη μισή δόση, εκτός αν σκοπεύετε να φάτε 8 κουλούρια μέσα σε μια μέρα. Γιατί; Γιατί τα κουλούρια έχουν την τάση να ξεραίνονται σχετικά εύκολα.
Κουλούρια γεμιστά με ταχίνι και σταφίδες
Ingredients
Για τα κουλούρια
- 285 ml νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 15 γρ. μαγιά, ξηρή
- 2 κ.σ. ζάχαρη, + 1 πρέζα
- 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση (για τα μισά κουλούρια)
- 4 κ.σ. ταχίνι
- 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 3 κ.σ. σταφίδες σουλτανίνα, ψιλοκομμένες
- ½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
Για την επικάλυψη
- 400 ml χλιαρό νερό
- 2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
- σουσάμι, σπόρους
Instructions
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, τη μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε σε σχετικά ζεστό περιβάλλον και περιμένουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά.
- Αφού βεβαιωθούμε πως έχει ενεργοποιηθεί η μαγιά (δες τις σημειώσεις της συνταγής παραπάνω) ξεκινάμε τη ζύμη για τα κουλούρια.
- Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι και το μείγμα της μαγιάς. Χτυπάμε για 1-2 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα και έπειτα προσθέτουμε το αλάτι. Χτυπάμε για περίπου 5-6 λεπτά ακόμα, μέχρι να καταλήξουμε σε μια ελαστική ζύμη που να έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.
- Λαδώνουμε πολύ καλά τον κάδο του μίξερ και επιστρέφουμε τη ζύμη. Καλύπτουμε με κερομάντηλο και με μια πετσέτα και αφήνουμε σε σχετικά ζεστό περιβάλλον. Περιμένουμε περίπου 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Όσο περιμένουμε, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τις σταφίδες και τις αναμειγνύουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200*C, στον αέρα.
- Γεμίζουμε ένα μπολ με το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και ένα άλλο μπολ με το σουσάμι.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια, περίπου 100 γρ. το κάθε ένα.
- Σε μια καλά λαδωμένη επιφάνεια σχηματίζουμε με τα κομμάτια ζύμης μπαλάκια. Το κάθε μπαλάκι το πλάθουμε με τα χέρια μας και του δίνουμε μακρόστενο σχήμα. Ενώνουμε τις δύο άκρες για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας.
- Στην περίπτωση που θέλουμε να βάλουμε γέμιση, με τη βοήθεια του χεριού μας και αφού δώσουμε μακρόστενο σχήμα, δίνουμε φάρδος στο ζυμάρι. Απλώνουμε τη γέμιση κατά μήκος και κλείνουμε τις δύο άκρες κατά μήκος. Εν συνεχεία ενώνουμε τις δύο άκρες για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας.
- Βουτάμε το κάθε κουλούρι μέσα στο νερό και αμέσως μετά στο μπολ με το σουσάμι.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή μου για κουλούρια γεμιστά με ταχίνι και σταφίδες. Μια συνταγή που ελπίζω να αγαπήσετε και να σας γίνει μια αγαπημένη συνήθεια. Να θυμάστε πως σημασία έχει να ενεργοποιηθεί σωστά η μαγιά, και να μην είναι πολύ ρευστή η γέμιση που θα επιλέξετε.
Ενώ, αν θέλετε να τα απολαύσετε στο έπακρο καλύτερα να κάνετε τη μισή δόση, εκτός αν σκοπεύετε να φάτε 8 κουλούρια μέσα σε μια μέρα. Γιατί; Γιατί τα κουλούρια έχουν την τάση να ξεραίνονται σχετικά εύκολα. Οπότε, τη δεύτερη μέρα δε θα είναι το ίδιο λαχταριστά.
Θα χαρώ πολύ να ακούσω τις δικές σας αγαπημένες συνταγές της Σαρακοστής και όχι μόνο. Μη διστάσετε να αφήσετε το σχόλιο σας ή να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook για να μοιραστείτε τις ιδέες σας.
Απάντηση