Οι κρέπες με sauce πορτοκαλιού ή αλλιώς crêpes suzette είναι ίσως το πιο νόστιμο λάθος που έγινε ποτέ σε μια κουζίνα. Οι κρέπες γεμίζονται με ένα αρωματικό βούτυρο πορτοκαλιού, ενώ το μεθυστικό κονιάκ προστίθεται για να δώσει μια άλλη νότα στο πιάτο.
Είστε έτοιμοι να ανακαλύψετε το πιο νόστιμο λάθος; Ποιο είναι αυτό; Μα οι crêpe Suzette. Το πιάτο δημιουργήθηκε από ένα λάθος που έκανε o δεκατετράχρονος βοηθός σερβιτόρου Henri Carpentier (1880-1961) το 1895 στο Maitre στο Cafde Paris του Μόντε Κάρλο. Ετοίμαζε ένα επιδόρπιο για τον Πρίγκιπα της Ουαλίας, τον μελλοντικό βασιλιά Εδουάρδο Ζ’ (1841-1910) της Αγγλίας.
Ο Πρίγκιπας και οι φίλοι του περίμεναν ενώ στην κουζίνα ο Henri είχε κατά λάθος φλαμπάρει τις κρέπες. Χρόνος για ξεκινήσει το πιάτο από την αρχή δεν υπήρχε. Το δοκίμασε και τότε με μεγάλη του έκπληξη γεύτηκε την πιο νόστιμη μελωδία γλυκών γεύσεων που είχε δοκιμάσει ποτέ. Αυτό το ατύχημα ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόταν για να φέρει όλα τα υλικά σε μια αρμονία γεύσης.
Τα υλικα της συνταγης
Για να απολαύσεις τις υπέροχες αυτές κρέπες θα χρειαστείς υλικά για τις κρέπες αλλά και για τη γέμιση τους. Τα υλικά εν συντομία είναι τα εξής:
- Υγρά: γάλα, ξινόγαλο, νερό, γιαούρτι
- Στέρεα: αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι
- 2 αυγά
- Σπορέλαιο
Ενώ η γέμιση τους αποτελείται από τα εξής υλικά:
- Βούτυρο αγελάδος
- Ζάχαρη
- Χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού
Για το σερβίρισμα τους θα χρειαστείς:
- Φιλέτα πορτοκαλιού
- Κονιάκ
Διαδιακασια συνταγης
Για να γευτείς και εσύ αυτό το τόσο νόστιμο λάθος θα πρέπει αρχικά να ακολουθήσεις τον κλασικό τρόπο παρασκευής μιας κρέπας. Θα σου πρότεινα να ετοιμάσεις το μείγμα από την προηγούμενη ημέρα και να το διατηρήσεις στο ψυγείο. Και αυτό γιατί όσο παραπάνω μείνει το μείγμα στο ψυγείο, τόσο πιο νόστιμες θα είναι οι κρέπες. Ο ιδανικός χρόνος είναι οι 12 ώρες.
Αφού λοιπόν το μείγμα είναι έτοιμο μαγειρεύουμε τις κρέπες με το γνωστό τρόπο. Έπειτα προσθέτουμε τη γέμιση, τις διπλώνουμε στη μέση και τις βάζουμε για λίγα λεπτά στο grill. Αφού λιώσει το βούτυρο αφαιρούμε από το φούρνο και περιχύνουμε με φλαμπέ κονιάκ.
Εναλλακτικος τροπος φλαμπαρισματος
Αν το να βάλεις φωτιά το κονιάκ είναι κάτι που σε τρομάζει τότε μπορεί να κάνεις το εξής. Με τα υλικά που έχουμε για τη γέμιση θα κάνουμε ένα σιρόπι. Αρχικά λιώνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι και αφού γίνει καραμέλα απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 1/3 κούπα νερό. Επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε και βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει ένα ωραίο σιρόπι. Τέλος προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.
Στο τηγάνι όπου κάναμε το σιρόπι προσθέτουμε τις κρέπες τις οποίες έχουμε φροντίσει να διπλώσουμε σε τριγωνικό σχήμα και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα φιλέτα και έτοιμες!
Κρέπες με sauce πορτοκαλιού (Crêpes suzette)
Ingredients
- 200 ml γάλα
- 210 ml ξινόγαλο
- 100 ml νερό
- 80 γρ. γιαούρτι
- 2 αυγά, μέτρια
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- σπορέλαιο, για το άλειμμα
Βούτυρο πορτοκαλιού
- 6 κ.σ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
- ⅓ κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
- ξύσμα από μισό πορτοκάλι
- χυμό από ένα πορτοκάλι
Υπόλοιπα υλικά
- φιλέτα από ένα πορτοκάλι
- ¼ κούπα κονιάκ
Instructions
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υγρά υλικά της συνταγής και ανακατεύουμε καλά.
- Έπειτα προσθέτουμε στο μπολ τα αυγά και με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη χτυπάμε καλά.
- Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Χτυπάμε καλά με σύρμα τον χυλό να ενωθούν τα υλικά.
- Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αν ο χυλός είναι παχύς, ρίχνουμε λίγες σταγόνες νερό.
- Προσθέτουμε λίγο σπορέλαιο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι φροντίζοντας να πάει παντού. Αφού κάψει χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά, παίρνουμε 2/3 μιας βαθιάς κουτάλας, και ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο τηγάνι. Σηκώνουμε το τηγάνι και με κυκλικές κινήσεις φροντίζουμε να πάει παντού το μείγμα.
- Μόλις είναι έτοιμη, θα αρχίσει να ξεκολλάει από το τηγάνι και τότε τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά να ψηθεί. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
- Σε ένα μικρό blender προσθέτουμε τα υλικά για το βούτυρο πορτοκαλιού και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς το μείγμα.
- Αλείφουμε το κέντρο κάθε κρέπας με 1 κ.γ. βούτυρο πορτοκαλιού και διπλώνουμε σε τρίγωνο.
- Βάζουμε τις κρέπες σε ένα μικρό ταψί, προσθέτουμε τα φιλέτα πορτοκαλιού και τις ψήνουμε για 4-5 λεπτά στο grill. Αφαιρούμε το ταψί.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το κονιάκ και με έναν αναπτήρα του βάζουμε φωτιά. Περιχύνουμε τις κρέπες με το κονιάκ όσο είναι ακόμα αναμμένο.
- Σερβρίρουμε ζεστές.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή μου για τις crêpes suzette, ή αλλιώς τις κρέπες με sauce πορτοκαλιού. Μια συνταγή της οποίας η νοστιμιά οφείλεται σε ένα λάθος. Ένα λάθος το οποίο αν δε θέλετε να επαναλάβετε σας δίνω παραπάνω την εναλλακτική. Και στις δύο περιπτώσεις το αποτέλεσμα αποτελεί μια μελωδία υπέροχων χειμωνιάτικων γεύσεων.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν τη δοκιμάσετε, πόσο μάλλον αν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση