Αν ψάχνεις ένα πιάτο που να είναι ταυτόχρονα comfort, δροσερό και γεμάτο γεύση, αυτό το κριθαράκι με πέστο σπανάκι και γαρίδες είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι. Το βελούδινο πέστο σπανακιού δένει υπέροχα με το κριθαράκι MISKO, ενώ οι ζουμερές γαρίδες με italian seasoning, σκόρδο, μπούκοβο και λεμόνι δίνουν ένταση και φρεσκάδα σε κάθε μπουκιά. Το edamame προσθέτει χρώμα, υφή και μια έξτρα πρωτεϊνική πινελιά που κάνει το πιάτο ακόμη πιο χορταστικό.
Είναι μια συνταγή που γίνεται εύκολα, δείχνει εντυπωσιακή στο τραπέζι και μπορεί να σταθεί τόσο σε καθημερινό lunch όσο και σε πιο ιδιαίτερο dinner.
Πώς να πετύχεις το πιο κρεμώδες αποτέλεσμα
Το μυστικό σε αυτή τη συνταγή είναι να ανακατέψεις το πέστο με το κριθαράκι όσο αυτό είναι ακόμη ζεστό. Έτσι το πέστο «αγκαλιάζει» σωστά τα ζυμαρικά και δημιουργείται μια φυσικά κρεμώδης υφή χωρίς κρέμα γάλακτος. Μην ξεχάσεις να κρατήσεις λίγο από το νερό του βρασίματος, γιατί βοηθά να δέσει τέλεια η σάλτσα και να γίνει πιο silky.
Τι να προσέξεις στις γαρίδες
Οι γαρίδες θέλουν πολύ λίγο μαγείρεμα για να μείνουν ζουμερές. Μόλις πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές, σβήσε αμέσως με το λεμόνι και κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά. Αν παραψηθούν, θα γίνουν λαστιχωτές και θα χάσουν τη γλύκα τους.
Meal prep & αποθήκευση
Αυτό το πιάτο διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες και είναι ιδανικό για lunch box. Αν θέλεις να το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές νερό ή λίγο ελαιόλαδο ώστε να επανέλθει η κρεμώδης υφή του pesto.
Με τι μπορείς να το συνδυάσεις
Σερβίρεται υπέροχα με μια δροσερή πράσινη σαλάτα, ψητά λαχανικά ή λίγο παγωμένο λευκό κρασί με λεμονάτα αρώματα. Αν θέλεις πιο καλοκαιρινό αποτέλεσμα, μπορείς να προσθέσεις και λίγη τριμμένη φλούδα λεμονιού στο τέλος για έξτρα φρεσκάδα.
Κριθαράκι με πέστο σπανάκι, γαρίδες και edamame
Ingredients
- 300 γρ. κριθαράκι MISKO
- 1 φλιτζάνι edamame βρασμένο
Για το πέστο σπανάκι
- 50 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
- 3 σκελίδες σκόρδου, μεγάλες
- 2 κούπες σπανάκι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό
- 150 ml ελαιόλαδο
- 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη, συν για το σερβίρισμα
- νερό από τα ζυμαρικά που βράζουν
- ανθός αλατιού
Για τις γαρίδες
- 400 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
- 1 κ.γ. Italian seasoning (ή ό,τι από θυμάρι, βασιλικός, ρίγανη, δενδρολίβανο, μαϊντανός και ματζουράνα έχεις)
- μπούκοβο, όσο θέλεις
- χυμός από 1/2 λεμόνι
- αλάτι
- πιπέρι
Instructions
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε περίπου 5 λίτρα νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι και μετά από 1 λεπτό το κριθαράκι MISKO. Βράζουμε για 13 λεπτά, και πριν τα σουρώσουμε κρατάμε και μισή κούπα νερό στην άκρη.
Για το πέστο
- Σε ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά καβουρδίζουμε το κουκουνάρι για περίπου 5 λεπτά.
- Σε ένα blender προσθέτουμε όλα τα υλικά για την πέστο και την μισή ποσότητα του ελαιολάδου. Χτυπάμε για 2-3 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε και την υπόλοιπη ποσότητα ελαιόλαδου.
Για τις γαρίδες
- Αφού έχουμε καθαρίσει τις γαρίδες τις πασπαλίζουμε με italian seasoning, και λίγο μπούκοβο με σκόνη σκόρδου.
- Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και έπειτα σοτάρουμε τις γαρίδες από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με λεμόνι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για το τελικά πιάτο
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το κριθαράκι, το πέστο και το νερό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
- Σερβίρουμε στα πιάτα και από πάνω προσθέτουμε γαρίδες, edamame και φρέσκα μυρωδικά.
Tips
- Αν θέλεις πιο spicy αποτέλεσμα, πρόσθεσε περισσότερο μπούκοβο ή λίγο chili flakes.
- Το πέστο μπορείς να το ετοιμάσεις από πριν και να το διατηρήσεις στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
- Αν δεν έχεις edamame, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αρακά.
- Το πιάτο τρώγεται υπέροχα και χλιαρό.
Γιατί θα τη λατρέψεις
Αυτή η συνταγή συνδυάζει τη φρεσκάδα ενός πράσινου pesto με τη νοστιμιά των ζουμερών γαρίδων και τη θαλασσινή οξύτητα του λεμονιού. Το κριθαράκι γίνεται απίστευτα κρεμώδες, ενώ το edamame δίνει μια σύγχρονη και θρεπτική πινελιά που κάνει το πιάτο να ξεχωρίζει.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
Αφήστε μια απάντηση