Λάχανο, ο βασιλιάς του χειμώνα. Δεν είναι το αγαπημένο μου λαχανικό για σαλάτα αλλά μαγειρεμένο σχεδόν το αγαπώ. Ειδικά τους λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο.
Τελευταία φορά που πήγα Φλώρινα επέστρεψα για μια ακόμη φορά με γεμάτα χέρια. Κάστανα από του βουνό, κολοκύθες από τον κήπο των γονιών μου και λάχανα από τον κήπο της γιαγιάς μου.
Όπως είπα και νωρίτερα, το λάχανο δεν είναι και το αγαπημένο μου λαχανικό. Αλλά μάλλον δεν είχα φάει το σωστό. Δεν μπορώ να περιγράψω το πόσο τρυφερό ήταν αυτό από τον κήπο της γιαγιάς μου. Δε ξέρω πραγματικά τι θα κάνω όταν αυτοί οι κήποι δε θα υπάρχουν πια. Αλλά αυτό είναι ένα άλλο μεγάλο ζήτημα.
Στο θέμα μας λοιπόν, ένα από τα λάχανα που πήρα από τον κήπο το μαγείρεψα με χοιρινό και καπνιστή πάπρικα, μπορείς να βρεις τη συνταγή μου εδώ. Αν όμως λαχταράς λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο συνέχισε να διαβάζεις.
Πεντανόστιμοι λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο
Λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο λοιπόν. Ομολογώ πως η εκτέλεση της συνταγής είναι λίγο μπελαλίδικη, κυρίως εξαιτίας του ξετυλίγματος του λάχανου. Τουλάχιστον του δικού που ήταν ιδιαίτερα τρυφερό και συνεπώς μπορούσε να κοπεί (πράγμα που δεν ήθελα) εύκολα.
Υπομονετικά λοιπόν, έβγαλα ένα-ένα τα φύλλα του βρασμένου λάχανου, και ακόμα πιο υπομονετικά έβαλα τη γέμιση και τύλιξα τους ντολμάδες μου. Η αλήθεια είναι πως αρχικά η όλη η ιδέα μου φαινόταν εξαιρετικά κουραστική αλλά κατέληξε να είναι έως και αγχολυτική θα έλεγα.
Ίσως να φταίει το γεγονός ότι το λάχανο ήταν από τον κήπο της γιαγιάς μου. Γιατί αν η γιαγιά μου στην ηλικία που είναι – που δεν τη λέμε – έχει το κουράγιο και την αντοχή να καλλιεργήσει έναν κήπο μόνη της, τότε το λιγότερο που θα μπορούσα εγώ να κάνω είναι να απολαύσω την όλη διαδικασία της προετοιμασίας των λαχανοντολμάδων.
Τα καλλιέργησε με τόση αγάπη και κόπο, που, θα ακουστώ γραφική έως και λίγο του γιατρού, είναι λες και αυτή η αγάπη πέρασε και στο φαγητό μου.
Λίγα λόγια για τη συνταγή των λαχανοντολμάδων
Η συνταγή μου βασίστηκε σε συνταγή της μαμάς μου. Είναι από αυτές που γίνονται με το μάτι και η προέλευση της χάθηκε κάπου ανάμεσα στα μπλε τετράδια που γράφουν από έξω “Συνταγές”. Αφαίρεσα κάτι, πρόσθεσα κάτι άλλο και έτοιμη η δική μου εκδοχή των λαχανοντολμάδων. Φυσικά συνοδεύτηκαν και από αυγολέμονο, δε θα μπορούσε με τίποτα να λείπει.
Καλό είναι να ξεκινήσετε με το βράσιμο του λάχανου λίγο νωρίτερα ώστε να προλάβει να κρυώσει, για να μπορείτε να το “ξεφλουδίσετε” χωρίς να καείτε. Διαφορετικά, μπορείτε αφού βράσει να βάλετε στην κατσαρόλα κρύο νερό, το οποίο όμως θα πρέπει να ανανεώσετε 3-4 φορές καθώς θα ζεσταθεί κατευθείαν.
Όσον αφορά το τύλιγμα του ντολμά, ίσως στην αρχή να μη ξέρετε πως να το κάνετε, αλλά θα σας δείξει το δρόμο μόνο του. Υπομονή και αγάπη.
Πήγαινε κατευθείαν στη συνταγή
Λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο
Ingredients
- 1 λάχανο
- 250 ml ελαιόλαδο
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
Για τη γέμιση
- 500 γρ. κιμά, μοσχαρίσιο, από άπαχο κομμάτι όπως κιλότο ή καπάκι
- 1 ¼ κούπα ρύζι τύπου καρολίνα
- 2 καρότα, τριμμένα
- 2 κρεμμύδια μικρά, ψιλοκομμένα (μπορείτε να βάλετε και φρέσκο κρεμμυδάκι)
- 2-3 κ.σ. τοματοπελτέ
- 4 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- 1-2 λεμόνια, το χυμό τους
- 2-3 κ.σ. καλαμποκάλευρο
Instructions
- Αρχικά παίρνουμε ένα αρκετά κοφτερό μαχαίρι και κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και εν συνεχεία το βάζουμε να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα με την τρύπα της βάσης προς τα κάτω.
- Βράζουμε το λάχανο από τη μια πλευρά για δέκα λεπτά και στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας κουτάλας, το αναποδογυρίζουμε ώστε να μαλακώσει καλά και από την άλλη.
- Παράλληλα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον άνηθο και τον μαϊντανό, ενώ τρίβουμε και τα καρότα στον τρίφτη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά.
- Παίρνουμε κάθε φύλλο λάχανου και αφαιρούμε το μεσαίο σκληρό νεύρο του, χωρίζοντάς το επί της ουσίας στα δύο. Δεν πετάμε τα σκληρά κομμάτια, θα τα στρώσουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
- Σε κάθε φύλλο βάζουμε περίπου μια κουταλιά της σούπας γέμιση, όσο παίρνει ανάλογα με το μέγεθος, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και κλείνουμε τυλίγοντας σε ρολό τον ντολμά. Συνεχίζουμε με όλα μας τα φύλλα.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα απλώνουμε τα κοτσάνια και τα σκισμένα φύλλα και στη συνέχεια τους ντολμάδες μας.
- Όταν στρώσουμε την πρώτη σειρά, συνεχίζουμε και με δεύτερη αν χρειαστεί.
- Καπακώνουμε με ένα πιάτο τους ντολμάδες για να μη μας διαλυθούν στο βράσιμο και προσθέτουμε ζεστό τον ζωμό λαχανικών και το λάδι.
- Σιγοβράζουμε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για περίπου 1 ώρα. Έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε τουλάχιστον 15 λεπτά πριν πάρουμε το ζωμό από την κατσαρόλα για το αυγολέμονο.
Για το αυγολέμονο
- Με τη βοήθεια μιας πετσέτας κρατάμε κόντρα το πιάτο που είναι πάνω στους λαχανοντολμάδες και ρίχνουμε προσεκτικά το ζωμό σε ένα μπολ. Αφήνουμε στην άκρη.
- Στύβουμε τα λεμόνια και στον χυμό τους διαλύουμε το καλαμποκάλευρο.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και τον χυμό από τα λεμόνια και με ένα σύρμα χειρός χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει σαν κρέμα.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά τον χλιαρό ζωμό και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Αφού ρίξουμε όλο το ζουμί βάζουμε τη σάλτσα αυγολέμονο σε χαμηλό μάτι και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά το ανακάτεμα με σύρμα για να πήξει λίγο περισσότερο.
- Τέλος, ξαναρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα πάνω στους λαχανοντολμάδες.
Αυτή λοιπόν ήταν η δική μου εκδοχή για τους λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο. Η οποία διαφέρει από τις υπόλοιπες αναφορικά με την προσθήκη του τριμμένου καρότου και του τοματοπελτέ.
Εσείς πως σκοπεύετε να αξιοποιήσετε τον βασιλιά του χειμώνα; Λαχανοντολμάδες; Λάχανο με χοιρινό; Θα χαρώ να ακούσω τις ιδέες σας είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
Σας αρέσει το λάχανο; Αν ναι τότε θα λατρέψετε το δωρεάν ebook της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” όπου το πρώτο βιβλίο είναι αφιερωμένο στο λάχανο. Στο βιβλίο θα γνωρίσουμε καλύτερα τα 3 πιο δημοφιλή είδη λάχανου και υλικά τα οποία ταιριάζουν απόλυτα. Επιπλέον, θα βρείτε 5 αγαπημένες μου συνταγές βασισμένες στο λάχανο.
Κατέβασε το με μια απλή εγγραφή στο newsletter του Teti’s flakes πατώντας εδώ.
Απάντηση