Σας αρέσουν τα ταξίδια; Εμένα πολύ. Και μιας και φέτος δεν μπορούμε να ταξιδέψουμε σκέφτηκα να το κάνουμε μέσα από την κουζίνα μας. Έτσι λοιπόν, έχοντας ως αφετηρία την Ασία κατέληξα σε αυτούς τους ιδιαίτερους λαχανοσαρμάδες με κινέζικο λάχανο, και ρύζι με μαύρη κινόα.
Ένα πιάτο έκπληξη το οποίο σε ταξιδεύει από τη μία άκρη του κόσμου στην άλλη καθώς σε μια πιρουνιά παντρεύονται αρμονικά τόσες διαφορετικές γεύσεις.
Η αφετηρία μου λοιπόν ήταν η Ασία, ενώ έκανα ένα πέρασμα και από τη Λατινική Αμερική για να καταλήξω και πάλι στην Ελλάδα. Πως όμως συνδεέεται το συγκεκριμένο πιάτο με τη Λατινική Αμερική; Αυτό συμβαίνει εξαιτίας του κύριου συστατικού της γέμισης που είναι αυτό το ιδιαίτερο mix ρυζιού parboiled με μαύρη κινόα.
Ρυζι parboiled με μαυρη κινοα
Το συγκεκριμένο mix συνδέει το ρύζι parboiled, με την Λατινική Αμερική. Πώς γίνεται αυτό; Μα με τη μαύρη κινόα. Η κινόα είναι ένας θάμνος που προέρχεται από τη Λατινική Αμερική και καλλιεργήθηκε πρώτη φορά από τους Ίνκας.
Η κινόα αποτελεί μία από τις πιο διαδεδομένες υπερτροφές, που υπάρχει πλέον στο ημερήσιο διαιτολόγιό μας, εμπλουτίζοντας το θρεπτικά, δίνοντας χρώμα και ξεχωριστή γεύση στο πιάτο μας. Είναι από τα ελάχιστα φυτικά τρόφιμα που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον οργανισμό.
Το mix αυτό δε χρειάζεται να τρέξεις να το φτιάξεις μόνος σου, για αυτό φρόντισε η Euricom Hellas, η οποία έχοντας ως βάση το ρύζι ευτοπία δημιούργησε τη νέα της σειρά, αυτή “της θρέψης“.
Λιγα λογια για την Euricom Hellas
Η Euricom Hellas, εξειδικεύεται στην παραγωγή, επεξεργασία και τυποποίηση ρυζιού, με εμπειρία πάνω από 20 χρόνια. Οι εγκαταστάσεις της είναι από τις μεγαλύτερες στην Ευρώπη και βρίσκονται στην Χαλάστρα Θεσσαλονίκης, την μεγαλύτερη ορυζοπαραγωγό περιοχή της Ελλάδας. Η ημερήσια παραγωγική δυναμικότητα του μύλου είναι 500 τόνοι.
Κάθε χρόνο στα τέλη Σεπτεμβρίου ξεκινάνε να συλλέγουν την νέα σοδειά εξετάζοντας προσεκτικά πληθώρα δειγμάτων από όλες τις ποικιλίες ρυζιού που καλλιεργούνται στην Ελλάδα, μέχρι να καταλήξουν σε αυτά που πληρούν τις ποιοτικές προδιαγραφές και δίνουν το επιθυμητό αποτέλεσμα για το κάθε δείγμα. Η δημιουργία μακροχρόνιων σχέσεων συνεργασίας με τις ομάδες παραγώγων που έχει αναπτύξει η Euricom Hellas, εξασφαλίζει τα απαιτούμενα ποιοτικά χαρακτηριστικά και την προέλευση της πρώτης ύλης.
Μπορω να προσθεσω κιμα στη συνταγη;
Ο σκοπός μου σε αυτή τη συνταγή ήταν να την κρατήσω vegan. Για αυτό και επέλεξα να χρησιμοποιήσω μανιτάρια αντί για κιμά. Παρόλα αυτά, αν θέλεις να προσθέσεις αντίστοιχη ποσότητα κιμά και να παραλείψεις τα μανιτάρια. Υπάρχει πάντα και η παραδοσιακή συνταγή μου για λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο, θα τη βρεις εδώ.
Μπορω να χρησιμοποιησω αλλου ειδους λαχανο;
Θέλοντας να δώσω μια ασιατική νότα στο πιάτο μου, αλλά και γιατί το κινέζικο λάχανο είναι πιο ντελικάτο, το προτίμησα για τη συνταγή μου. Αν δε βρεις στην αγορά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και το κλασσικό λάχανο.
Τι πρεπει να προσεξω στη συνταγη;
Στη συνταγή χρησιμοποιώ και αποξηραμένα μανιτάρια shiitake τα οποία τα μουλιάζω στο ζεστό νερό. Έπειτα προσθέτω τα μανιτάρια αφού τα ψιλοκόψω στη γέμιση, ενώ το νερό το προσθέτω στο ταψί με τους λαχανοσαρμάδες. Καλό είναι, ώστε το νερό να αποκτήσει πιο έντονη γεύση, να είναι το πρώτο πράγμα που θα κάνετε.
Ενώ, αν κάποια φύλλα από το λάχανο έχουν χοντρές άκρες καλό είναι να τις κόψετε με ένα μαχαίρι και να τις στρώσετε στον πάτο του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε.
Τέλος, προσοχή θα πρέπει να δοθεί και στα μανιτάρια τα οποία θα πρέπει να τα ψιλοκόψουμε πολύ καλά. Προσωπικά, αφού τα έκοψα με το μαχαίρι σε μεσαία κομμάτια, τα πρόσθεσα στο blender ώστε να γίνουν μικρότερα κομμάτια, σαν κιμάς.
Λαχανοσαρμάδες με κινέζικο λάχανο και ρύζι με μαύρη κινόα
Ingredients
Για τη γέμιση
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κούπα ρύζι parboiled με μαύρη κινόα ευτοπία
- ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
Για τους λαχανοσαρμάδες
- 1 κινέζικο λάχανο
- 2 κούπες ζεστό νερό
- 3 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
Για το σερβίρισμα
- μπούκοβο
- σουσάμι
- soy sauce
Instructions
- Σε δύο κούπες ζεστό νερό προσθέτουμε τα μανιτάρια shiitake και αφήνουμε να μουλιάσουν για μια ώρα. Έπειτα τα αποσύρουμε από το νερό και τα ψιλοκόβουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και εν συνεχεία το βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με την τρύπα της βάσης προς τα κάτω.
- Βράζουμε το λάχανο από τη μια πλευρά για δέκα λεπτά και στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας κουτάλας, το αναποδογυρίζουμε ώστε να μαλακώσει καλά και από την άλλη.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Προσοχή, τα μανιτάρια θα πρέπει να είναι πολύ ψικομμένα, σαν κιμάς. Ψιλοκόβουμε και τα μανιτάρια shiitake και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
- Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το ρύζι parboiled με μαύρη κινόα και τον ψιλοκομμένο άνηθο στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη.
- Παίρνουμε κάθε φύλλο λάχανου και αφαιρούμε το μεσαίο σκληρό νεύρο του, χωρίζοντάς το επί της ουσίας στα δύο. Δεν πετάμε τα σκληρά κομμάτια, θα τα στρώσουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
- Σε κάθε φύλλο βάζουμε περίπου μια κουταλιά της σούπας γέμιση, όσο παίρνει ανάλογα με το μέγεθος, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και κλείνουμε τυλίγοντας σε ρολό. Συνεχίζουμε με όλα μας τα φύλλα.
- Σε ένα ταψί απλώνουμε τα κοτσάνια και τα σκισμένα φύλλα και στη συνέχεια τους σαρμάδες. Προσθέτουμε το ζωμό από τα μανιτάρια και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε στους 200°C για 45-50 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο αφήνουμε στην άκρη, χωρίς να βγάλουμε το αλουμινόχαρτο, για 10-15 λεπτά.
- Σερβίρουμε με μπούκοβο, σουσάμι και soy sauce.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή μου για σήμερα, λαχανοσαρμάδες με κινέζικο λάχανο, και ρύζι με μαύρη κινόα. Μια διαφορετική πρόταση έναντι του κλασικού λαχανοντολμά που θα σας ταξιδέψει.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση