Λαβράκι σε κρούστα αλατιού. Ή αλλιώς η ιδανική συνταγή για το πιο ζουμερό και γεμάτο γεύση ψάρι που έχετε φάει ποτέ.
Το συγκεκριμένο πιάτο μπορεί να το συναντήσετε σε κάποιο φινετσάτο εστιατόριο. Αψεγάδιαστα λευκά τραπεζομάντηλα, κολονάτα ποτήρια για λευκό κρασί στη σωστή θερμοκρασία, λίγα λουλούδια στη μέση του τραπεζιού και απαλή μουσική.
Ο σερβιτόρος πλησιάζει με μια επιβλητική μεγάλη πιατέλα. Το μόνο που βλέπετε είναι μια υπόλευκη μάζα. Μέχρι τη στιγμή που περίτεχνα θα ανοιχτεί στα δύο και θα αποκαλυφθεί μπροστά στα μάτια σας το πιο ζουμερό και γευστικό ψάρι που έχετε φάει ποτέ.
Όλα αυτά βέβαια μπορούν να συμβούν και στο σπίτι σας.
Λαβράκι ψημένο σε κρούστα αλατιού
Ψάρι λοιπόν, ψημένο σε κρούστα αλατιού. Εγώ προτίμησα το λαβράκι, για την ακρίβεια ο ψαράς μου, όχι εγώ. Η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να εφαρμοστεί και σε άλλα μεγάλα ψάρια όπως είναι η τσιπούρα, το φαγκρί, η σφυρίδα, η συναγρίδα και το μαγιάτικο.
Η συνταγή είναι μια ωδή προς την πρώτη ύλη, αρκεί αυτή να είναι φρέσκια. Την πρώτη φορά που θα την κάνετε και θα αποκαλυφθεί το ψάρι μπορεί να νομίσετε πως δε ψήθηκε. Ψήθηκε όμως, μην αγχώνεστε. Και μάλιστα ψήθηκε υπέροχα. Έχει κρατήσει όλη τη γεύση της θάλασσας, ενώ είναι πιο ζουμερό από κάθε άλλο ψάρι που έχετε γευτεί.
Την πρώτη φορά που δοκίμασα τη συνταγή πρόσθεσα μυρωδικά στο ψάρι πριν το εγκλωβίσω στο αλάτι. Δηλαδή πριν το εγκλωβίσω στη μαρέγκα του αλατιού.
Τη δεύτερη φορά προτίμησα να μην προσθέσω τίποτα, παρά μόνο λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Και πολύ καλά έκανα. Εσείς βέβαια αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε διάφορα στην κοιλίτσα του όπως θυμάρι, μαϊντανό ή σκόρδο.
Τι λέτε λοιπόν; Πάμε να μαγειρέψουμε;
Α! Και κάτι τελευταίο. Η συνταγή απαιτεί ασπράδια. Μη σας δω να πετάτε τους κρόκους. Μπορείτε να κάνετε πολλά πράγματα μόνο με κρόκους, από μια στραπατσάδα μέχρι ταρτάκια με γέμιση κρέμας λεμονιού.
Λαβράκι σε κρούστα αλατιού
Ingredients
- 1,5 κιλό ψάρι (ή 2-3 μικρότερα 1,5 κιλό συνολικά)
- 1 κιλό αλάτι, ψιλό
- 4 ασπράδια
- ψιλοκομμένο μαϊντανό, θυμάρι (προαιρετικά)
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)
- ελαιόλαδο, λεμόνι για το σερβίρισμα
Instructions
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς C.
- Ξεπλένουμε τα ψάρια και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετούμε στην κοιλιά κάθε ψαριού ψιλοκομμένο μαϊντανό ή και θυμάρι. Κλείνουμε και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε στην άκρη.
- Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, ώστε να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά το αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα, σα βρεγμένη άμμος.
- Στο σκεύος που θα ψήσουμε τα ψάρια απλώνουμε μαρέγκα ώστε να τοποθετήσουμε από πάνω τα ψάρια μας. Σκεπάζουμε τα ψάρια μας με το υπόλοιπο μείγμα και προσέχουμε να μην αφήσουμε καθόλου κενά.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στην περίπτωση που έχουμε 3 ψάρια των 500 γρ. ή 35-40 λεπτά στην περίπτωση ενός μεγάλου ψαριού 1.5 κιλού.
- Με ένα μαχαίρι σπάμε προσεκτικά την κρούστα και την αφαιρούμε προσεκτικά από τα ψάρια. Αφαιρούμε το δέρμα του ψαριού μαζί με το αλάτι από το πάνω μέρος του και το καθαρίζουμε. Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι.
Ελπίζω να σας άρεσε η συνταγή μου και να σας παρότρυνα να πάτε στην αγορά για φρέσκο ψάρι. Μπορείτε να δείτε και άλλες συνταγές μου για ψάρι, όπως τα Μπαρμπούνια στο φούρνο,ή το σκουμπρί λιόκαυτο .
Θα χαρώ πολύ αν να διαβάσω μηνύματα σας στο Instagram ή στη σελίδα μου στο Facebook!
Απάντηση