Λαβράκι σε κρούστα αλατιού

Έχω γίνει λίγο εμμονική με το ψάρι ε; Μπαρμπούνια στο φούρνο, σκουμπρί λιόκαυτο και τώρα λαβράκι ψημένο σε κρούστα αλατιού. 

Ως βουνίσια (γεννήθηκα και μεγάλωσα στη Φλώρινα) μπορώ να πω πως το ψάρι δεν ήταν και αυτό που δε θα έλειπε ποτέ από το τραπέζι μας. Για να σας δώσω να καταλάβετε τι ακριβώς εννοώ θα σας πω μια μικρή οικογενειακή παράδοση. 

Ο πατέρας μου κατάγεται από ένα μικρό χωρίο της Φλώρινας, την ξακουστή (ούτε καν) Μαρίνα. Εκεί λοιπόν, στο πατρικό του, έχει φτιάξει στην αυλή μια ψησταριά με κόκκινα τούβλα και έναν ξυλόφουρνο (να θυμηθώ να κάνω πίτσα μια μέρα σε εκείνο τον φούρνο).

Η ψησταριά τον περιμένει υπομονετικά όλο τον χειμώνα και όταν αρχίζει η θερμοκρασία δειλά-δειλά να ανεβαίνει (πολύ δειλά όμως, για τη Φλώρινα μιλάμε) μπαμπάς και ψησταριά ενώνονται και πάλι.

Μέχρι να ξαναχωριστούν στα πρώτα κρύα. Μέχρι τότε όμως, κάθε Κυριακή τα κάρβουνα παίρνουν φωτιά μαζί με τον μπαμπά μου που γίνεται κατακόκκινος από τη ζέστη. 

Αυτό συμβαίνει πολλά χρόνια τώρα, το πόσα ούτε που μπορώ να θυμηθώ. Πολλαπλασιάστε λοιπόν τις Κυριακές με τα χρόνια (που δε θυμάμαι πόσα είναι) και θα έχετε πολλές Κυριακές, τόνους από κάρβουνα και πολλά λίτρα παγωμένης μπίρας. Αυτό που δε θα δείτε στην εξίσωση είναι το ψάρι.

Αυτή η ψησταριά δεν έχει γνωρίσει στη ζωή της ψάρι και ούτε πρόκειται. Μπορεί να ακούσετε τον μπαμπά μου να λέει στη μαμά μου με λαχτάρα «Να πάρουμε κανά 2 κιλά παϊδάκια να ψήσουμε την Κυριακή; Ε Ζωή; Και λίγα λουκάνικα, και κάνε και κανά μπιφτέκι, και και και…». Δεν θα τον ακούσετε ποτέ, ποτέ όμως, να λέει «Ω ρε να πάρουμε και ένα ψάρι να ψήσουμε την Κυριακή». 

Η αλήθεια είναι πως είμαστε και πολλά άτομα πανάθεμα μας σε εκείνη την αυλή, πως να χορτάσουμε με ψάρι; Οπότε και η επιλογή του κρέατος αποτελεί μονόδρομο.

Από όταν όμως μετακόμισα Θεσσαλονίκη και έχοντας τόσο εύκολη πρόσβαση σε φρέσκο ψάρι δεν μπορούσα να μην εντάξω το ψάρι στην εβδομαδιαία μου διατροφή. 

Λαβράκι ψημένο σε κρούστα αλατιού

Ψάρι λοιπόν, ψημένο σε κρούστα αλατιού. Εγώ προτίμησα το λαβράκι, για την ακρίβεια ο ψαράς μου, όχι εγώ. Η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να εφαρμοστεί και σε άλλα μεγάλα ψάρια όπως είναι η τσιπούρα, το φαγκρί, η σφυρίδα, η συναγρίδα και το μαγιάτικο.

Η συνταγή είναι μια ωδή προς την πρώτη ύλη, αρκεί αυτή να είναι φρέσκια. Την πρώτη φορά που θα την κάνετε και θα αποκαλυφθεί το ψάρι μπορεί να νομίσετε πως δε ψήθηκε. Ψήθηκε όμως, μην αγχώνεστε. Και μάλιστα ψήθηκε υπέροχα. Έχει κρατήσει όλη τη γεύση της θάλασσας, ενώ είναι πιο ζουμερό από κάθε άλλο ψάρι που έχετε γευτεί. 

Την πρώτη φορά που δοκίμασα τη συνταγή πρόσθεσα μυρωδικά στο ψάρι πριν το εγκλωβίσω στο αλάτι. Δηλαδή πριν το εγκλωβίσω στη μαρέγκα του αλατιού.

Τη δεύτερη φορά προτίμησα να μην προσθέσω τίποτα, παρά μόνο λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Και πολύ καλά έκανα. Εσείς βέβαια αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε διάφορα στην κοιλίτσα του όπως θυμάρι, μαϊντανό ή σκόρδο. 

Τι λέτε λοιπόν; Πάμε να μαγειρέψουμε; 

Α! Και κάτι τελευταίο. Η συνταγή απαιτεί ασπράδια. Μη σας δω να πετάτε τους κρόκους. Μπορείτε να κάνετε πολλά πράγματα μόνο με κρόκους, από μια στραπατσάδα μέχρι ταρτάκια με γέμιση κρέμας λεμονιού. 

Λαβράκι σε κρούστα αλατιού

Course Κυρίως γεύμα
Keyword ψάρι σε κρούστα αλατιού
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1,5 κιλό ψάρι (ή 2-3 μικρότερα 1,5 κιλό συνολικά)
  • 1 κιλό αλάτι, ψιλό
  • 4 ασπράδια
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό, θυμάρι (προαιρετικά)
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)
  • ελαιόλαδο, λεμόνι για το σερβίρισμα

Instructions

  1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς C.

  2. Ξεπλένουμε τα ψάρια και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετούμε στην κοιλιά κάθε ψαριού ψιλοκομμένο μαϊντανό ή και θυμάρι. Κλείνουμε και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε στην άκρη.

  3. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, ώστε να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά το αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα, σα βρεγμένη άμμος. 

  4. Στο σκεύος που θα ψήσουμε τα ψάρια απλώνουμε μαρέγκα ώστε να τοποθετήσουμε από πάνω τα ψάρια μας. Σκεπάζουμε τα ψάρια μας με το υπόλοιπο μείγμα και προσέχουμε να μην αφήσουμε καθόλου κενά. 

  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στην περίπτωση που έχουμε 3 ψάρια των 500 γρ. ή 35-40 λεπτά στην περίπτωση ενός μεγάλου ψαριού 1.5 κιλού. 

  6. Με ένα μαχαίρι σπάμε προσεκτικά την κρούστα και την αφαιρούμε προσεκτικά από τα ψάρια. Αφαιρούμε το δέρμα του ψαριού μαζί με το αλάτι από το πάνω μέρος του και το καθαρίζουμε. Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι. 

Ελπίζω να σας άρεσε η συνταγή μου και να σας παρότρυνα να πάτε στην αγορά για φρέσκο ψάρι. Θα χαρώ πολύ αν να διαβάσω μηνύματα σας στο Instagram  ή στη σελίδα μου στο Facebook!

Αρέσει σε %d bloggers: