Από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές είναι η μακαρονάδα με μύδια αχνιστά. Πεντανόστιμη, γεμάτη γεύση και θαλασσινές μυρωδιές.
Αν θέλετε η κουζίνα σας να μυρίσει θάλασσα τότε δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε αυτή την απολαυστικότατη και απλή μακαρονάδα. Το μοναδικό σημείο που ίσως σας κουράσει είναι ο καθαρισμός των μυδιών. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μύδια χωρίς κέλυφος. Αλλά δε θα είναι το ίδιο. Θα είναι; Δε θα είναι και το ξέρετε.
Καθαρισμος μυδιων
Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποίησα ένα κιλό μύδια. Για τον καθαρισμό τους χρειάστηκε κέφι, όρεξη, μπόλικο τρεχούμενο νερό, ένα μαχαίρι και μια καλή βούρτσα ή σφουγγάρι. Τρία πράγματα πρέπει να έχετε στο μυαλό:
- Τα μύδια τα οποία παραμένουν ανοιχτά κατά τη διάρκεια του πλυσίματος τα αφήνουμε στην άκρη. Γιατί; Γιατί δε ζούνε πια, μας άφησαν χρόνους. Τα ζωντανά μύδια καθώς αντιλαμβάνονται έναν εξωγενή παράγοντα κλείνουν για να προστατευθούν. Θα τα κάνουμε να ανοίξουν μετά, στο άχνισμα.
- Οτιδήποτε υπάρχει πάνω στο κέλυφος του μυδιού θα πρέπει να απομακρυνθεί. Είναι πολύ συνηθισμένο να βρείτε πάνω στο κέλυφος κάτι σα λευκά βραχάκια. Αυτά θα πρέπει να φύγουν με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Προτιμήστε ένα μαχαίρι το οποίο να μην είναι πολύ κοφτερό, για να μην κοπείτε. Ενώ, χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι τρίψτε πολύ καλά κάθε κέλυφος.
- Μια ακόμα κίνηση για τον καθαρισμό των μυδιών είναι η απομάκρυνση του βύσσου, είναι αυτό σα μουστάκι που προεξέχει. Τραβάμε λοιπόν με τα δάχτυλα μας το μουστάκι του μυδιού προς τα κάτω ώστε απομακρυνθεί.
Τι να προσεξουμε
Σε αυτή τη συνταγή μεγάλη σημασία ειναι να καθαρίσουμε σωστά τα μύδια. Κανείς δε θέλει να βρει στο πιάτο του άμμο.
Πριν ξεκινήσουμε να φτιάξουμε το πιάτο, διαβάζουμε καλά τη συνταγή και καταλαβαίνουμε πότε πρέπει να κάνουμε την κάθε κίνηση. Είναι σημαντικό να συντονίσουμε τις κινήσεις μας ώστε η σάλτσα να είναι έτοιμη τη σωστή στιγμή.
Mακαρονάδα με μύδια αχνιστά
Ingredients
- 500 γρ. σπαγγέτι
- 1 κιλό μύδια, με το κέλυφος
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ καυτερή πιπεριά
- ¼ κ.γ. μπούκοβο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 100 ml λευκό κρασί
- 100 γρ. βούτυρο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
Instructions
- Καθαρίζουμε τα μύδια σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο νερό όπως περιγράφεται παραπάνω. Δηλαδή, απομακρύνουμε οτιδήποτε είναι κολλημένο στο κέλυφος με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και ενός σφουγγαριού αλλά και το μουστάκι.
- Παράλληλα ετοιμάζουμε το νερό για τα ζυμαρικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 5 λίτρα νερό και αφού βράσει προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι. Έπειτα προσθέτουμε τα ζυμαρικά.
- Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο σε ροδέλες και το κρεμμύδι σε μικρά κομματάκια. Σε αυτό το στάδιο ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό και τον αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα φαρδύ τηγάνι προσθέτουμε νερό, περίπου ένα δάκτυλο. Αφού βράσει προσθέτουμε τα μύδια και περιμένουμε 3-4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν όλα. Αν κάποιο δεν ανοίξει το απομακρύνουμε.
- Αφαιρούμε τα μύδια και στραγγίζουμε το νερό που έχει μείνει στο τηγάνι. Μην προσπεράσετε το στράγγισμα γιατί μπορεί τα μύδια μας να είχαν άμμο.
- Κρατάμε από το νερό που αχνίσαμε τα μύδια περίπου 150 ml και το υπόλοιπο το προσθέτουμε στην κατσαρόλα που θα βράσουμε τα ζυμαρικά.
- Στο ίδιο τηγάνι που αχνίσαμε τα μύδια, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο. Αφού λιώσει τσιγαρίζουμε σε αυτό την πιπεριά, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το μπούκοβο.
- Αφού τα λαχανικά μας έχουν μαραθεί σβήνουμε με κρασί. Ανακατεύουμε και περιμένουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Συμπληρώνουμε τα 150 ml απ’ το νερό των μυδιών, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσωπικά δεν προσθέτω αλάτι καθώς το νερό των μυδιών είναι ήδη αλμυρό.
- Πριν προσθέσουμε ξανά τα μύδια τσεκάρουμε σε τι στάδιο είναι τα ζυμαρικά. Για την ακρίβεια, προσθέτουμε τα μύδια ξανά στο τηγάνι 3 λεπτά πριν βγάλουμε τα ζυμαρικά. Καλό είναι να απομακρύνουμε τα μύδια από τα κελύφη τους καθώς θα είναι δύσκολο στο ανακάτεμα της η μακαρονάδα.
- Αφού προσθέσουμε τα μύδια ανακατεύουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Τέλος προσθέτουμε τα ζυμαρικά μας κατευθείαν στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Δεν τα στραγγίζουμε καθώς το νερό που θα φέρουν στο τηγάνι είναι σημαντικό για να δέσει ακόμα περισσότερο η σάλτσα.
- Σερβίρουμε με φρεσκοτριμένο πιπέρι και μαϊντανό.
Αυτή λοιπόν είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές για ζυμαρικά με θαλασσινά. Μακαρονάδα με μύδια αχνιστά, ένα πιάτο που φέρνει το καλοκαίρι στην κουζίνα σας.
Πολύ προσοχή επιβάλλεται να δείξουμε στον καθαρισμό των μυδιών. Μην ανατρέξετε στην εύκολη λύση των κατεψυγμένων χωρίς κέλυφος, δεν είναι καθόλου, μα καθόλου το ίδιο.
Η συγκεκριμένη μακαρονάδα μαζί με τη συνταγή για μοσχιούς με κοφτό μακαρονάκι αλλά και την καραβιδομακαρονάδα με λευκή σάλτσα, θα γίνουν οι αγαπημένες σας για την περίοδο της Σαρακοστής. Θα χαρώ πολύ να ακούσω τις δικές σας αγαπημένες συνταγές της Σαρακοστής και όχι μόνο. Μη διστάσετε να αφήσετε το σχόλιο σας ή να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook για να μοιραστείτε τις ιδέες σας.
Απάντηση