Αν είσαι σαν και εμένα που δεν μπορείς να αποχωριστείς τα αγαπημένα σου μακαρόνια ούτε την ημέρα του Πάσχα τότε αυτή η συνταγή είναι για εσένα. Είναι μια μακαρονόπιτα με κεφτεδάκια, τυριά και σαλάμι Λευκάδος. Είναι το τέλειο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι, αλλά και για μια ιδιαίτερη περίσταση.
Η συνταγή αυτή είναι εμπνευσμένη από μια ταινία, το Big Night. Εάν είστε λάτρης του φαγητού τότε την προτείνω ανεπιφύλακτα. Η ταινία πραγματεύεται την ιστόρια ενός ιταλικού εστιατορίου που το διευθύνουν δύο αδέρφια. Οι δουλειές όμως δεν πάνε καλά, καθώς ένα αντίπαλο ιταλικό εστιατόριο τους ανταγωνίζεται. Σε μια τελευταία προσπάθεια να σώσουν το εστιατόριο, τα αδέρφια σχεδιάζουν να οργανώσουν μια βραδιά με απίστευτο φαγητό.
Στην ταινία αυτή λοιπόν υπάρχει η περίφημη σκηνή όπου όλοι σιωπούν καθώς βγάζουν στο κεντρικό τραπέζι ένα τεράστιο πανύψηλο μεταλλικό μπολ με ένα καρότσι. Το καπάκι αφαιρείται για να αποκαλύψει το απόλυτο πιάτο, το Timpano Italian Pasta. Ακούγεται ένας βρυχηθμός χειροκροτήματος καθώς το προσωπικό κόβει το αριστούργημα αποκαλύπτοντας τα στρώματα ζυμαρικών, κεφτέδων, λουκάνικων, τυριών, αυγών, άλλα και άλλων λιχουδιών που κρύβονται μέσα στη κρούστα της πίτας. Η σκηνή τελειώνει με όλους να βρίσκονται σε κώμα φαγητού και να κλαίνε γιατί το γεύμα ήταν πέρα από τα πιο τρελά τους όνειρα.
Αυτή λοιπόν η σκηνή τριγυρνούσε στο μυαλό μου για καιρό. Έτσι λοιπόν, φέτος το Πάσχα έβαλα σε εφαρμογή το δικό μου Timpano. Δε θα σου κρύψω πως ήθελα να το κάνω τόσο ψηλό όσο της ταινίας, αλλά δεν είχα το ιδανικό σκεύος. Άλλωστε θεωρώ πως δεν παίζει καθοριστικό ρόλο στη συνταγή. Το πιάτο βγήκε θεσπέσιο, χωρίς υπερβολή. Κάθε μπουκιά σε έκανε να κλείνεις τα μάτια και να ταξιδεύεις. Κάθε μπουκιά σε έκανε να θέλεις να φας και άλλη.
Τι λέτε λοιπόν; Πάμε να το κάνουμε μαζί;
Χαρακτηριστικα της συνταγης
Ψέματα δε θα σου πω. Το έχει το παίδεμα της η συνταγή. Όμως θα σου πω πως το αξίζει και με το παραπάνω. Αλλά ας τα πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Το φύλλο της πίτας είναι χειροποίητο, και μοιάζει με αυτό των σπιτικών ζυμαρικών. Το ζυμάρι είναι αρκετά μαλακό, δε θα σε παιδέψει στο άνοιγμα του. Θα πρέπει όμως να το αφήσεις μισή ώρα να ξεκουραστεί για να είναι πιο εύπλαστο.
Πάμε τώρα στο εσωτερικό της πίτας. Στο εσωτερικό εγώ πρόσθεσα τα αγαπημένα μου Τρυπητά Νο5 της MISKO, τα πιο αφράτα κεφτεδάκια ever, το πιο θρασύτατο πικάντικο σαλάμι Λευκάδος, τυριά και σάλτσα ντομάτας. Το έχουμε; Είμαι σίγουρη πως το έχεις.
Υλικα της συνταγης
Αν λοιπόν σε έπεισα και θέλεις και εσύ να δοκιμάσεις αυτό το υπερθέαμα τότε δεν έχεις παρά να προμηθευτείς τα παρακάτω:
- Τρυπητά Νο5 της MISKO
- αλεύρι, σιμιγδάλι
- αυγά
- κεφίρ
- αλάτι, ρίγανη, μαύρο πιπέρι
- κιμά μοσχαρίσιο, σαλάμι Λευκάδος
- μοτσαρέλα, προβολόνε, παρμεζάνα
- ελαιόλαδο, βούτυρο
- κρεμμύδι, σκόρδο
Ομολογώ πως ναι, τα υλικά είναι πολλά αλλά χωρίς να θέλω να γίνω κουραστική θα σου ξαναπώ πως αξίζει τον κόπο. Αυτή η μακαρονόπιτα με κεφτεδάκια θα κάνει τους πάντες να παραμιλάνε.
Μακαρονόπιτα με κεφτεδάκια, τυριά και σαλάμι Λευκάδος
Ingredients
Για το φύλλο
- 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 4 αυγά, μεσαία
- 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
Για τα κεφτεδάκια
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- ⅓ κούπα κεφίρ
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 1 αυγό, μεσαίο
- 50 γρ. σιμιγδάλι MISKO, ψιλό
- 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη σάλτσα
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
- 700 γρ. σάλτσα ντομάτας
Για την πίτα
- 500 γρ. MISKO Μακαρόνια Τρυπητά No5
- 250 γρ. σαλάμι Λευκάδος, κομμένο σε φέτες
- 250 γρ. προβολόνε, τριμμένο
- 250 γρ. μοτσαρέλα, φρέσκια
- 1 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Instructions
Για τη ζύμη
- Στον κάδο του μίξερ: προσθέτουμε το αλεύρι και έπειτα αυγά μαζί με το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά καθώς ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Ζυμώνουμε για 3 έως 4 λεπτά ή έως ότου η ζύμη μπορεί να γίνει ενιαία όταν συμπιεστεί. Εάν η ζύμη σας είναι ιδιαίτερα σκληρή, προσθέτουμε λίγο νερό. Μια-δύο κουταλιές της σούπας για αρχή και αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο σε δεύτερο χρόνο. Θα πρέπει να καταλήξουμε σε μια ζύμη λεία και ελαστική, που αν της κάνουμε μια μικρή λακούβα με το δάχτυλο αυτή θα επανέλθει.300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 4 αυγά, μεσαία, 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. αλάτι
- Στο χέρι: Δημιουργούμε στο αλεύρι μια λακούβα στη μέση και προσθέτουμε τα αυγά μαζί με το αλάτι. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού σιγά σιγά ανακατεύουμε τα αυγά στο αλεύρι. Όταν δημιουργηθεί μια πάστα αφήνουμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να καταλήξουμε σε μια ελαστική ζύμη προσθέτοντας σιγά σιγά το ελαιόλαδο. Θα χρειαστείτε περίπου 15 λεπτά.
- Τυλίγουμε τη ζύμη με ένα κερομάντηλο και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Για τη σάλτσα
- Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και τη ρίγανη. Σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να πήξει.1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη, 5 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη, 700 γρ. σάλτσα ντομάτας
Για τα κεφτεδάκια
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά, το κεφίρ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την παρμεζάνα, το αυγό, το σιμιγδάλι, και τη ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε και πλάθουμε τα κεφτεδάκια.500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, ⅓ κούπα κεφίρ, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 3 σκελίδες σκόρδο, 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 1 αυγό, μεσαίο, 50 γρ. σιμιγδάλι MISKO, ψιλό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και μαγειρεύουμε, ανακινώντας το τηγάνι κατά διαστήματα, για 4-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν παντού.6 κ.σ. ελαιόλαδο
Για την πίτα
- Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό και τη βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε τα Μακαρόνια Τρυπητά No5 MISKO. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για όσο χρόνο αναφέρει η συσκευασία μείον 2 λεπτά.500 γρ. MISKO Μακαρόνια Τρυπητά No5
- Σε μια καθαρή επιφάνεια πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε το φύλλο μας σε διπλάσια διάμετρο από αυτή του σκεύους που θα χρησιμοποιήσουμε.
- Αλείφουμε το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε με το βούτυρο, ώστε να αποτρέψουμε τη ζύμη από το να κολλήσει σε αυτό. Έπειτα προσθέτουμε τη ζύμη στο σκεύος, με την επιπλέον ζύμη να προεξέχει του σκεύους.1 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- Προσθέτουμε το 1/3 της ποσότητας των μακαρονιών, και τα μισά κεφτεδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε ακόμα 1/3 της ποσότητας των μακαρονιών, τη μοτσαρέλα και τη σάλτσα ντομάτα. Έπειτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα κεφτεδάκια, και το προβολόνε. Τελειώνουμε με το σαλάμι Λευκάδος και τα υπόλοιπα ζυμαρικά.250 γρ. σαλάμι Λευκάδος, κομμένο σε φέτες, 250 γρ. προβολόνε, τριμμένο, 250 γρ. μοτσαρέλα, φρέσκια
- Καπακώνουμε την πίτα με το φύλλο, τυλίγουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170℃, για περίπου δύο ώρες.
- Απομακρύνουμε από το φούρνο και αφήνουμε για τουλάχιστον 45 λεπτά μέσα στο σκεύος πριν σερβίρουμε.
Αυτή λοιπόν ήταν η πρόταση μου για το πασχαλινό τραπέζι. Μια απολαυστική μακαρονόπιτα με ζουμερά κεφτεδάκια, ονειρεμένα τυριά και πικάντικο σαλάμι Λευκάδος. Είναι το τέλειο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι, αλλά και για μια ιδιαίτερη περίσταση.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως με ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakesθα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση