Μαρέγκα με ποσαρισμένα αχλάδια και καραμέλα. Ένα αέρινο επιδόρπιο, με αρώματα και γεύσεις βγαλμένα από την καρδιά του φθινοπώρου. Πρωταγωνιστούν μια ανάλαφρη μαρέγκα, ένα βουτυράτο και αρωματισμένο με γαρύφαλλο αχλάδι, και μια ξελογιάστρα καραμέλα. Guest star? Λίγη τριμμένη πικρή κουβερτούρα.
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι αποτέλεσμα δύο αποτυχημένων προσπαθειών μου για να φτιάξω μία πάβλοβα. Το αρχικό πλάνο λοιπόν ήτανε να γίνει μία πάβλοβα η οποία θα έχει μια μους σοκολάτας στο κέντρο και στην κορυφή ποσαρισμένα αχλαδιά. Ωστόσο ο παλιός φούρνος στο χωριό δε μου έκανε τη χάρη να ψήσει την μαρέγκα σωστά. Την πρώτη φορά η μαρέγκα κάηκε. Ναι, κάηκε. Δε θα ήθελα να πω περισσότερα. Είναι νωπά ακόμα τα σημάδια.
Τη δεύτερη φορά η μαρέγκα για κάποιον ανεξήγητο λόγο άπλωσε και δεν κράτησε το σχήμα της. Η γεύση της παρόλα αυτά ήταν εξαίσια. Το μοναδικό πρόβλημα της ήταν η εμφάνιση της. Επειδή όμως είμαι ένας άνθρωπος ο οποίος δε στέκεται στην εμφάνιση, είτε πρόκειται για φαγώσιμα είτε για ανθρώπους, η μαρέγκα μπήκε στο πιάτο και το plan B άρχισε να ξεδιπλώνεται.
Έσπασα λοιπόν τη μαρέγκα σε μικρότερα κομμάτια και άρχισα σιγά-σιγά να συνθέτω ένα καινούριο πιάτο από την αρχή. Σα βασικό υλικό παρέμειναν τα αχλάδια τα οποία ποσαρίστηκαν σε ένα σιρόπι αρωματισμένο με μπαχαρικά. Επειδή όμως τα αχλάδια αγαπούν πολύ την καραμέλα, δεν άργησα να βάλω σε ένα κατσαρολάκι λίγο βούτυρο, ζάχαρη και κρέμα γάλακτος. Τέλος το δίλημμα ήταν ένα. Ξηροί καρποί ή κουβερτούρα; Ή και τα δύο; Ξηρούς καρπούς δεν είχα, οπότε τους παρέλειψα και πρόσθεσα λίγη τριμμένη κουβερτούρα. Παρόλα αυτά αν είχα ξηρούς καρπούς θα ήθελα να είχα λίγα καβουρδισμένο φουντούκια.
Χαρακτηριστικα της συνταγης
Η συνταγή για τη μαρέγκα με ποσαρισμένα αχλάδια και καραμέλα είναι μια συνταγή αρκετά εύκολη ως προς τις διαδικασίες. Αυτό που ίσως κουράσει κάποιον είναι το γεγονός ότι πρέπει να γίνουν τρεις διαφορετικές παρασκευές. Η μαρέγκα, τα αχλάδια και τέλος η καραμέλα. Όμως με το σωστό προγραμματισμό μπορούν να γίνουν τα πάντα αρκετά ξεκούραστα. Αρχικά ξεκινάμε φτιάχνοντας τη μαρέγκα, η οποία και θέλει αρκετό χρόνο για να ψηθεί. Μόλις βάλουμε τη μαρέγκα στο φούρνο μπορούμε να ξεκινήσουμε την παρασκευή των ποσαρισμένων αχλαδιών. Η οποία είναι πολύ, μα πολύ απλή. Για το τέλος θα αφήσουμε την καραμέλα. Η παρασκευή της σπιτικής καραμέλας απαιτεί κάποια προσοχή, ειδικά όταν προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος στο καυτό κατσαρολάκι με το βούτυρο και τη ζάχαρη.
Τι να προσεξω στη μαρεγκα;
Η παρασκευή της μαρέγκας ενέχει κάποιους κινδύνους, τους οποίους και θα προσπαθήσω να ελαχιστοποιήσω λέγοντας τα παρακάτω:
- τα ασπράδια θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου
- πρώτα χτυπάμε τα ασπράδια πολύ καλά και μετά προσθέτουμε σιγά σιγά την άχνη ζάχαρη
- θέλουμε η μαρέγκα να γυαλίσει και να σταθεροποιηθούν οι κορυφές της. Θα καταλάβουμε πως είναι έτοιμη αν αναποδογυρίσουμε τον κάδο του μίξερ. Η μαρέγκα αν είναι έτοιμη δε θα πέσει, θα μείνει σταθερή.
Υλικα της συνταγης
Αν λοιπόν θέλεις και εσύ να γευτείς αυτό το ανάλαφρο και εναλλακτικό επιδόρπιο, τότε δεν έχεις παρά να προμηθευτείς τα παρακάτω:
- αυγά
- άχνη ζάχαρη, κρυσταλλική ζάχαρη και καλαμποκάλευρο
- βούτυρο, κρέμα γάλακτος
- αχλάδια
- γαρύφαλλο
- ξύδι
Για το σερβίρισμα επέλεξα να προσθέσω λίγη τριμμένη κουβερτούρα. Εσύ αν θέλεις μπορείς να προσθέσεις και κάποιον ξηρό καρπό.
Μαρέγκα με ποσαρισμένα αχλάδια και καραμέλα
Ingredients
Για τη μαρέγκα
- 4 ασπράδια αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 ¼ κούπα άχνη ζάχαρη
- ¼ κούπα καλαμποκάλευρο
- 1 κ.γ. ξύδι
Για τα αχλάδια
- 6 αχλάδια
- 1 κ.γ. γαρύφαλλο
- ¾ κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
- ¾ κούπα ξύδι
- ¾ κούπα νερό
Για την αλατισμένη καραμέλα
- 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 90 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κυβάκια
- 120 ml κρέμα γαλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
- ¾ κ.γ. χοντρό αλάτι
Για το σερβίρισμα
- τριμμένη κουβερτούρα
Instructions
Για τη μαρέγκα
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις. Απλώνουμε μια λαδόκολλα και σχεδιάζουμε έναν κύκλο πάνω στο χαρτί χρησιμοποιώντας μια στρογγυλή φόρμα ή ένα πιάτο για οδηγό.
- Προσθέτουμε τα ασπράδια και το αλάτι στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει αφρώδες. Σταδιακά ανεβάζουμε την ταχύτητα. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται σατινέ κορυφές.
- Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη μαζί με το καλαμποκάλευρο σιγά σιγά μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. Προσθέτουμε το ξύδι και χτυπάμε για ένα δύο λεπτά ακόμη. Σταματάμε το ανακάτεμα όταν το μείγμα γίνει γυαλιστερό και στεκεται στον αναδευτήρα.
- Με τη βοήθεια μιας σπάτουλα απλώνουμε τη μαρέγκα μέσα στον κύκλο που σχεδιάσαμε. Το βάζουμε στο φούρνο και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 150°C βαθμούς. Ψήνουμε 1 ώρα 15 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει εντελώς στο φούρνο.
Για τα αχλάδια
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι καβουρδίζουμε τα γαρύφαλλο μέχρι βγάλουν το άρωμα τους. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, το νέρο και το αλάτι και φέρνουμε σε βρασμό. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Παράλληλα ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια. Προσθέτουμε τα αχλάδια στο σιρόπι και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Όση ώρα βράζουν τα αναποδογυρίζουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα στην περίπτωση που δεν είναι όλο το μέρος του αχλαδιού καλυμμένο.
- Απομακρύνουμε από το σιρόπι και αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Για την αλατισμένη καραμέλα
- Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι. Η ζάχαρη θα σχηματίσει συστάδες και τελικά θα γινει ένα παχύ καφέ υγρό καθώς συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
- Μόλις λειώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε το βούτυρο. Να είστε προσεκτικοί σε αυτό το βήμα, επειδή η καραμέλα θα φουσκώσει γρήγορα όταν προσθέσουμε το βούτυρο.
- Ανακατεύουμε το βούτυρο με την καραμέλα μέχρι να λιώσει τελείως, για 2 έως 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, πολύ αργά και προσεκτικά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσέχουμε για άλλη μια φορά αφού η κρέμα είναι πιο κρύα από την καραμέλα και αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα τη δημιουργία φυσαλίδων. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 1 λεπτό.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Για το σερβίρισμα
- Σπάμε την μαρέγκα σε μικρότερα κομμάτια και προσθέτουμε δύο τρία σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε ένα αχλάδι, πασπαλίζουμε με τριμμένη κουβερτούρα και αλατισμένη καραμέλα.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή μου για ένα επιδόρπιο που γεννήθηκε από το πουθενά. Μαρέγκα με ποσαρισμένα αχλάδια και καραμέλα. Ένα αέρινο επιδόρπιο, με αρώματα και γεύσεις βγαλμένα από την καρδιά του φθινοπώρου.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν τη δοκιμάσετε, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση