Ματσάτα με καμένο βούτυρο, φασκόμηλο και απάκι. Μια συνταγή που πραγματικά θα σας εντυπωσιάσει με την απλότητα της, καθώς μόνο το καμένο βούτυρο και το φασκόμηλο αρκούν για να σας κερδίσουν. Όσο για το απάκι; Ε, είναι το κερασάκι στην τούρτα που λέμε.
Τι ειναι το καμενο βουτυρο;
Ένα από τα σημαντικότερα στοιχεία στη μαγειρική είναι η θερμότητα. Η θερμότητα είναι αυτή που μετατρέπει ένα ωμό άχρωμο ζυμάρι σε χρυσοκίτρινο, κάνει ένα κέικ να φουσκώσει ή μεταμορφώνει ένα απλό βούτυρο σε μια σάλτσα με γεύση καραμελωμένων ξηρών καρπών. Πως; Η διαδικασία είναι απλή αν και κρύβει παγίδες που εύκολα κανείς μπορεί να πέσει μέσα.
Πως γινεται το καμενο βουτυρο;
Το βούτυρο μετατρέπεται σε καμένο ιδανικά μέσα σε ένα τηγάνι σιγά σιγά, σε μέτρια θερμοκρασία. Καθώς το βούτυρο λιώνει αρχίζει να αλλάζει γευστικό χαρακτήρα και μετατρέπεται σε μια σκουρόχρωμη, σχεδόν μαύρη σάλτσα με γεύση ξηρών καρπών. Αυτό συμβαίνει γιατί τα στερεά κατάλοιπα του γάλακτος αφού πρώτα ανέβουν στην επιφάνεια – δηλαδή όταν θα ξεκινήσει να αφρίζει το βούτυρο – στη συνέχεια καταλήγουν στον πάτο του τηγανιού όπου και καραμελώνουν.
Που αλλου μπορω να το χρησιμοποιησω;
Η γευστική αξία του καμένου βουτύρου μπορεί να αξιοποιηθεί σε πλήθος συνταγών. Καθώς θυμίζει ξηρούς καρπούς μπορεί να απογειώσει κλασικές συνταγές ζαχαροπλαστικής αλλά ακόμα και συνταγές που περιέχουν κρέας, όπως το κοτόπουλο. Μη διστάσετε να φτιάξετε τα αγαπημένα σας pancakes ή γιατί όχι και μια απλή ομελέτα.
Τι να προσεξω
- Πριν προσθέσουμε το βούτυρο στο τηγάνι το κόβουμε σε ισομερή κομμάτια ώστε να λιώσει ομοιόμορφα.
- Καθώς το καμένο βούτυρο είναι πολύ εύκολο να καταστραφεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μια κατσαρόλα με ανοιχτόχρωμο πάτο. Ο ανοιχτόχρωμος πάτος θα μας επιτρέψει να παρακολουθούμε τις χρωματικές αλλαγές στο βούτυρο και συνεπώς να δράσουμε έγκαιρα.
- Επίσης, είναι καλύτερα να κάψουμε το βούτυρο με ομαλό τρόπο. Οπότε προσθέτουμε το βούτυρο στην κρύα κατσαρόλα και έπειτα πάνω στο μάτι της κουζίνας για να ζεσταθεί. Με αυτόν τον τρόπο θα λιώσει ομοιόμορφα και σιγά σιγά.
- Μόλις το βούτυρο ξεκινήσει να λιώνει θα χρειαστεί να το ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα. Ανακατεύοντας συνέχεια θα αποτρέψουμε το βούτυρο από το να καεί.
- Μόλις είναι έτοιμο το μεταφέρουμε αμέσως σε ένα κρύο σκεύος ώστε να αποφύγουμε το περαιτέρω μαγείρεμα του.
Τα καταλληλα ζυμαρικα για τη συνταγη
Ευτυχώς για εμάς τους μακαρονάδες υπάρχουν πάρα πολλά είδη ζυμαρικών, με διαφορετικά σχήματα. Και αυτό γιατί κάθε σάλτσα είναι μοναδική και χρειάζεται το κατάλληλο σχήμα για να ενσωματωθεί με το ζυμαρικό. Για αυτή τη συνταγή λοιπόν η πλατιά επιφάνεια των ζυμαρικών ματσάτα προσφέρει το γερό «κράτημα» που έχει ανάγκη η συγκεκριμένη σάλτσα ώστε να μη χάσει ούτε το ελάχιστο από τη νοστιμάδα της.
Τα ζυμαρικά ματσάτα φτιάχτηκαν από μονοποικιλιακό σιτάρι και ανήκουν στη “Χρυσή Σειρά” της Misko. Έχουν πραγματικά εξαιρετική γεύση και υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, γεγονός που τα καθιστά την ιδανική επιλογή για κλασικές αλλά και απαιτητικές συνταγές.
Ματσάτα με καμένο βούτυρο, φασκόμηλο και απάκι
Ingredients
- 6 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
- ¼ κούπα φρέσκο φασκόμηλο
- 200 γρ. απάκι, κομμένο σε κύβους
- 500 γρ. ματσάτα Misko
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- 3 κ.σ. κουκουνάρι
Instructions
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε περίπου 5 λίτρα νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι και μετά από 1 λεπτό τα ζυμαρικά. Βράζουμε μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά al dente.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε το απάκι, μέχρι να πάρει χρώμα. Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά ώστε απλά να διατηρηθεί ζεστό μέχρι να προσθέσουμε τα ζυμαρικά.
- Σε ένα τηγάνι με ανοιχτόχρωμο πάτο προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε ίσους κύβους.
- Λιώνουμε το βούτυρο σιγά σιγά και ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα. Μετά από λίγο θα αρχίσει να αφρίζει και τα στερεά ανεβαίνουν στην επιφάνεια και στη συνέχεια να καταλήγουν στον πάτο της κατσαρόλας όπου θα καραμελώσουν.
- Λίγο πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία προσθέτουμε τα φρέσκα φύλλα του φασκόμηλου, ανακατεύουμε για 10 δευτερόλεπτα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε ένα μπολ ώστε να μην καεί παραπάνω το βούτυρο.
- Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το απάκι. Προσθέτουμε και το καμένο βούτυρο με το φασκόμηλο και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κ.σ. από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
- Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, παρμεζάνα και κουκουνάρι.
Αυτή λοιπόν ήταν μια από τις αγαπημένες μου συνταγές ζυμαρικών. Ματσάτα με καμένο βούτυρο, φασκόμηλο και απάκι, μια συνταγή που θα σας εντυπωσιάσει με την απλότητα της. Θα χρειαστεί μόνο λίγη προσοχή κατά της διαδικασία του καψίματος του βουτύρου.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση