Μοσχιοί κοκκινιστοί με κοφτό μακαρονάκι, κλασικό πιάτο που κάνει έντονη την παρουσία του κυρίως τη Σαρακοστή.
Μοσχιοί λοιπόν αντί για χταπόδι. Τι είναι όμως οι μοσχιοί; Οι μοσχιοί (αλλιώς μοσχοχτάποδο ή μελιδόνα) είναι συγγενείς του χταποδιού, οι φτωχοί συγγενείς θα έλεγε κανείς. Φτωχοί σε βεντούζες, μιας και οι μοσχιοί έχουν μόνο μια σειρά από βεντούζες, σε αντίθεση με το χταπόδι που έχει δύο. Αλλά οι λιγότερες βεντούζες είναι το μοναδικό τους μειονέκτημα, αν μπορεί να το πει κανείς μειονέκτημα.
Οι μοσχίοι θέλουν αργό μαγείρεμα ώστε να μπορέσουν να μαλακώσουν αλλά και να γίνουν ένα με τα μπαχαρικά και την κόκκινη σάλτσα. Επίσης, αν έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό και τεχνική οι μοσχιοί είναι νοστιμότατοι και στη σχάρα.
Συνοδεύουν τέλεια ρύζι, ζυμαρικά ακόμα και πατάτες. Ενώ, οι πιο τολμηροί ας τους δοκιμάσουν με τσορίθο (τύπος χοιρινού λουκάνικου) και μπόλικο λεμόνι ή με καυτερές πιπεριές και μέντα.
Εγώ προτίμησα να τους μαγειρέψω κοκκινιστούς και να τους συνοδεύσω με το all time classic κοφτό μακαρονάκι. Είμαι παραδοσιακό τυπάκι που και που, τι να κάνουμε;
Tips για το μαγείρεμα
- Μην προσθέσετε καθόλου νερό κατά το μαγείρεμα, ο μοσχιός θα βγάλει τα δικά του υγρά.
- Επίσης, καλό είναι να μην βάλετε αλάτι, ο μοσχιός (όπως και το χταπόδι) είναι αλμυρός όσο πρέπει.
Μοσχιοί κοκκινιστοί με κοφτό μακαρονάκι
Μοσχιοί κοκκινιστοί με κοφτό μακαρονάκι
Ingredients
- 3-4 μοσχιούς (περίπου μισό κιλό)
- ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 1/4 κούπας κόκκινο κρασί
- 200 γρ. τομάτα κονκασέ
- 2 φύλλα δάφνης
- χυμός από ½ λεμόνι
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- αλάτι
- 300 γρ. κοφτό μακαρονάκι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- φρέσκια ρίγανη
- ξύσμα από 1 λεμόνι
Instructions
- Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
- Αφού έχουμε πλύνει καλά τους μοσχιούς κόβουμε πάνω και κάτω από τα μάτια και πετάμε αυτό το κομμάτι, αφαιρούμε και πετάμε το στόμα. Γυρνάμε την κουκούλα ανάποδα καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια αναλόγως με το μέγεθος που θέλουμε.
- Προσθέτουμε τους μοσχιούς στην κατσαρόλα και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ του.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την τομάτα κονκασέ, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά με 1 ώρα.
- Λίγο πριν να ολοκληρώσουμε με τους μοσχιούς βράζουμε τα μακαρόνια μας. Αποσύρουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά νωρίτερα από το κανονικό χρόνο βρασμού τους και με μια τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τους μοσχιούς.
- Επιδιώκουμε να μεταφέρουμε στους μοσχίους λίγο από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια. Προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε άλλα δύο λεπτά.
- Σερβίρουμε με φρέσκια ρίγανη, ξύσμα από λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
Ελπίζω να σας άρεσε η συνταγή μου, να τη βρήκατε εύκολη και να σας άνοιξε η όρεξη! Θα χαρώ να ακούσω τις δικές σας προτάσεις για τις ημέρες της Σαρακοστής είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook!
Δοκιμάστε και τη συνταγή για φανταστικές γαρίδες φούρνου, εξαιρετικό συνοδευτικό. Βρείτε τη συνταγή εδώ.
Απάντηση