Τραγανός μπακλαβάς, άψογα ψημένος και σιροπιασμένος που μοσχοβολάει βούτυρο. Αυτός είναι ο μπακλαβάς της γιαγιάς Μιμής. Σε έψησε;
Αν κάτι δεν έλειπε ποτέ από το πασχαλιάτικο τραπέζι των παιδικών μου χρόνων είναι ο μπακλαβάς της γιαγιάς μου, της γιαγιάς Μιμής. Μάλιστα θυμάμαι τον εαυτό μου ως παιδί, εμένα και την αδερφή μου, να έχουμε μια πολύ διαφορετική άποψη για το τι χαρακτηριστικά έχει ένας σωστός μπακλαβάς. Τον θέλαμε σχεδόν άψητο, λαπαδιασμένο και να στάζει σιρόπι. Οπότε ο μπακλαβάς της γιαγιάς Μιμής δεν ήταν ο αγαπημένος μας. Με τα χρόνια όμως η άποψη μου άλλαξε για το τι είναι σωστός μπακλαβάς. Και ο μπακλαβάς της γιαγιάς μου ήταν τότε, αλλά είναι και τώρα ένας σωστός μπακλαβάς. Τραγανός, άψογα ψημένος, ομοιόμορφα σιροπιασμένος και να μοσχοβολάει βούτυρο.
Τα μυστικα της γιαγιας Μιμης για τον μπακλαβα
Καθώς λοιπόν πλέον προτιμώ τον μπακλαβά μου τραγανό, ρώτησα τη γιαγιά μου πως θα το πετύχω αυτό. Για να πετύχεις λοιπόν έναν τραγανό μπακλαβά θα πρέπει να τον ψήσεις αργά και σε χαμηλή θερμοκρασία. Το παρατεταμένο ψήσιμο θα ξεροψήσει σωστά τα φύλλα. Αφού τον ψήσεις σωστά θα πρέπει να τον συντηρήσεις και σωστά. Η γιαγιά Μιμή λέει να μην τον βάλουμε στο ψυγείο γιατί θα χάσει την τραγανή υφή του. Εγώ την άκουσα.
Όσον αφορά το σωστό σιρόπιασμα του μπακλαβά, όπως σε κάθε σιροπιαστά γλυκό, έτσι και σε αυτό ακολουθούμε τον κανόνα ζεστό γλυκό – κρύο σιρόπι. Η γιαγιά Μιμή σου εφιστά την προσοχή όμως, για να μη σου ζαχαρώσει το σιρόπι, μόλις πάρει βράση μην το ανακατέψεις.
Τι γεμιση μπορω να βαλω;
Η γιαγιά μου, αλλά και εγώ, παραμένουμε σταθερές στη γέμιση καρύδια-κανέλα-ζάχαρη. Ωστόσο, αν εσύ θέλεις να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό μη διστάσεις να προσθέσεις λίγο φυστίκι Αιγίνης (200 γρ. καρύδια – 200 γρ. φυστίκια Αιγίνης). Βέβαια, αν θέλεις μπορείς να βάλεις και αποκλειστικά φιστίκια Αιγίνης, χωρίς να βάλεις καθόλου καρύδια.
Τα υλικα της συνταγης
Αν λοιπόν θέλεις και εσύ να απολαύσεις φέτος το Πάσχα τον μπακλαβά της γιαγιάς Μιμής τότε δεν έχεις παρά να τσεκάρεις τι από τα παρακάτω έχεις στο σπίτι σου:
- φύλλο κρούστας
- αιγοπρόβειο βούτυρο
- καρύδια
- κανέλα (σε σκόνη, και σε στικ) και γαρίφαλο
- ζάχαρη
- φρυγανιά τριμμένη
Ο μπακλαβάς της γιαγιάς Μιμής
Equipment
- 1 ταψί 35×25 εκ.
Ingredients
Για το σιρόπι
- 400 ml νερό
- 600 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 στικ κανέλα
- 3 γαρίφαλλα
Για τον μπακλαβά
- 500 γρ. φύλλο κρούστας
- 400 γρ αιγοπρόβειο βούτυρο, λιωμένο
- 400 γρ. καρύδια
- 70 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 70 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κ.σ. κανέλα, τριμμένη
Instructions
Για το σιρόπι
- Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι. Αφού πάρει μία βράση και λιώσει η ζάχαρη, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.400 ml νερό, 600 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 1 στικ κανέλα, 3 γαρίφαλλα
Για τον μπακλαβά
- Με τη βοήθεια ενός blender ψιλοκόβουμε τα καρύδια. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με την κανέλα, τη φρυγανιά και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε στην άκρη.400 γρ. καρύδια, 70 γρ. φρυγανιά τριμμένη, 70 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κ.σ. κανέλα, τριμμένη
- Με τη βοήθεια ενός πινέλου βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί.400 γρ αιγοπρόβειο βούτυρο, λιωμένο
- Απλώνουμε τρία φύλλα κρούστας και έπειτα ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο. Προσοχή, δεν ακουμπάμε το φύλλο με το πινέλο, απλά ραντίζουμε. Δεν ακουμπάμε το πινέλο στα φύλλα γιατί θα κολλήσουν και δεν θα ψηθούν καλά.400 γρ αιγοπρόβειο βούτυρο, λιωμένο, 500 γρ. φύλλο κρούστας
- Συνεχίζουμε με άλλη μια τριάδα φύλλων. Απλώνουμε τα φύλλα και έπειτα ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο.400 γρ αιγοπρόβειο βούτυρο, λιωμένο, 500 γρ. φύλλο κρούστας
- Απλώνουμε τη μισή γέμιση σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
- Συνεχίζουμε με άλλη μια τριάδα φύλλων. Απλώνουμε τα φύλλα και έπειτα ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο.500 γρ. φύλλο κρούστας, 400 γρ αιγοπρόβειο βούτυρο, λιωμένο
- Απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
- Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα ραντίζοντας ανά τρία φύλλα.
- Για να μπορέσουμε να χαράξουμε τον μπακλαβά μας βάζουμε στο ψυγείο το ταψί για 20 λεπτά ώστε να παγώσει το βούτυρο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C στον αέρα.
- Χαράζουμε το μπακλαβά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 1½-2 ώρες μέχρι να γίνει τραγανός.
- Όταν ψηθεί ο μπακλαβάς, όσο είναι ακόμα καυτός, τον σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει και να τραβήξει το σιρόπι. Σερβίρουμε αφού κρυώσει.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή μου – ή μάλλον η συνταγή της γιαγιάς Μιμής – για τον λατρεμένο μας μπακλαβά. Ο μπακλαβάς της γιαγιάς Μιμής. Τραγανός, άψογα ψημένος, ομοιόμορφα σιροπιασμένος και να μοσχοβολάει βούτυρο.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν τη δοκιμάσετε, πόσο μάλλον αν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως μη ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση