Οι λουκουμάδες της γιαγιάς μου. Υπέροχα αφράτοι, αυθεντικοί, νόστιμοι και πάνω από όλα πληθωρικοί. Όπως κάθε τι που κάνει η γιαγιά μου.
Οι λουκουμάδες της γιαγιάς μου κάθε άλλο παρά μπουκίτσες θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν. Και αυτό γιατί δεν είναι οι κλασσικοί λουκουμάδες που τρώγονται ευχάριστα με μια πιρουνιά. Οι συγκεκριμένοι λουκουμάδες στον τόπο μου, την αγαπημένη μου Φλώρινα, λέγονται λαγγίτες.
Αν ποτέ βρεθείς στα μέρη μου και σου προσφέρει κάποιος λαγγίτες μην αρκεστείς απλά σε ένα ευχαριστώ. Αλλά να δώσεις απλόχερα και τις θερμότερες ευχές σου για το νεογέννητο. Και αυτό γιατί οι λαγγίτες είναι λουκουμάδες οι οποίοι τηγανίζονται αποκλειστικά μετά από γεννητούρια.
Βέβαια, στο δικό μου το σπίτι, όπως και σε πολλά άλλα, δεν περιμέναμε κάποιο γεγονός για να βάλουμε μπροστά το τηγάνι.
The Queen & the Sea
Αφορμή για να θυμηθώ τη συγκεκριμένη συνταγή ήταν ένα μέλι που ήρθε στα χέρια μου από την οικογένεια Παπαφίγκου. Με το μέλι είμαι ιδιαίτερα απαιτητική καθώς από μικρή γεύομαι το καλύτερο. Το εξαιρετικό πευκόμελο του θείου μου το Γιώργου του μελισσοκόμου. Και αυτό το μέλι από την όμορφη Χίο, με την τόσο αντιπροσωπευτική του ονομασία The Queen & the Sea κατάφερε με μιας να μου κλέψει την καρδιά.
Το συγκεκριμένο μέλι μας έρχεται από μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση που δραστηριοποιείται στο νησί της Χίου από το 2011. Ο Νίκος μαζί με τον πατέρα του είναι νομάδες μελισσοκόμοι και μετακινούν τις κυψέλες σε όλο το νησί ψάχνοντας τις καλύτερες συνθήκες για τις μέλισσες ώστε να τους προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία βοτάνων που θα τους εξασφαλίσει άριστη διαβίωση και ένα υψηλής διατροφικής αξίας προϊόν.
Τι να προσεξεις στη συνταγη
Η συνταγή για τους αγαπημένους αυτούς λουκουμάδες αν και φαινομενικά απλή, θέλει την προσοχή της. Σε τι όμως πρέπει να δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή;
- Ενεργοποίηση μαγιάς: Όπως και σε κάθε συνταγή που περιέχει μαγιά, έτσι και σε αυτή, η θερμοκρασία των υλικών παίζει σημαντικό ρόλο. Για να βοηθήσουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί θα πρέπει τα υγρά μας (στη συγκεκριμένη περίπτωση το νερό και η κρέμα γάλακτος) να είναι χλιαρά. Ούτε καυτά, ούτε κρύα. Καυτά υγρά μάλιστα μπορούν να είναι μοιραία για τη ζύμη μας, καθώς θα σκοτώσουν τη μαγιά. Σε αντίθεση με τα κρύα υγρά, όπου απλά θα καθυστερήσουν την ενεργοποίηση της μαγιάς.
- Λάδι για το τηγάνισμα: Αφού φουσκώσει επιτυχώς η ζύμη μας, περνάμε στο επόμενο στάδιο, δηλαδή το τηγάνισμα των λουκουμάδων. Για το τηγάνισμά τους θα χρησιμοποιήσουμε ηλιέλαιο, ή ακόμα και καλαμποκέλαιο. Σίγουρα πάντως όχι ελαιόλαδο, καθώς έχει έντονο άρωμα.
- Σκεύος: Αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε κάποιο φαρδύ σκεύος. Και αυτό γιατί ο λουκουμάς θα πρέπει να βυθιστεί μέσα στο λάδι. Πιο φαρδύ σκεύος σημαίνει μεγαλύτερη ποσότητα λαδιού. Ένα πιο στενό σκεύος σημαίνει λιγότερο λάδι, καθώς με λιγότερη ποσότητα έχουμε το απαιτούμενο βάθος.
- Θερμοκρασία λαδιού: Να είστε προετοιμασμένοι να θυσιάσετε λίγο από τη ζύμη ώστε να βρείτε την κατάλληλη θερμοκρασία για το λάδι. Το λάδι δε θα πρέπει να είναι καυτό, καθώς θα κάψει τον λουκουμά από έξω ενώ μέσα θα παραμείνει ωμός.
Vegan εκδοχη των λουκουμαδων
Η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί πολύ εύκολα να γίνει vegan αν αντικαταστήσετε την ποσότητα της κρέμας γάλακτος με ίση ποσότητα νερού. Επίσης, μπορείτε αντί για κρέμα γάλακτος να προσθέσετε γάλα, ζωικό ή φυτικό.
Οι λουκουμάδες της γιαγιάς μου
Ingredients
- 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 κ.γ. μαγιά, ξηρή
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 150 ml νερό, χλιαρό
- 150 ml κρέμα γάλακτος
- 1 πρέζα αλάτι
- ηλιέλαιο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα
- The Queen & the Sea μέλι
- κανέλα
- καρύδια
Instructions
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το χέρι.
- Έπειτα προσθέτουμε το νερό και την κρέμα γάλακτος, αφού τα έχουμε ζεστάνει ελαφρώς σε ένα μπρίκι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ένας χυλός.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τον χυλό για 45-60 λεπτά σε ζεστό μέρος μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε πολύ καλά το λάδι.
- Σε μια κούπα προσθέτουμε λίγο λάδι και βουτάμε μέσα ένα κουτάλι της σούπας. Το λάδι θα βοήθησει τη ζύμη να πέσει πολύ εύκολα από το κουτάλι στο τηγάνι. Έτσι κάθε φορά πρέπει να το βουτάμε στην κούπα με το λάδι.
- Με το κουτάλι σούπας παίρνουμε μια ποσότητα από το χυλό και ρίχνουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ ρόδινο χρώμα και τους αφαιρούμε από το τηγάνι.
- Απομακρύνουμε τους έτοιμους λουκουμάδες από τη τηγάνι και τους ακουμπάμε σε ένα πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί ώστε να τραβήξει το παραπάνω λάδι.
- Σερβίρουμε με μέλι, καρύδια και κανέλα.
Αυτή λοιπόν ήταν η συνταγή μου για τους αγαπημένους μου λουκουμάδες της γιαγιάς. Υπέροχα αφράτοι, αυθεντικοί, νόστιμοι και πάνω από όλα πληθωρικοί. Όπως κάθε τι που κάνει η γιαγιά μου.
Θα χαρώ πραγματικά πολύ αν δοκιμάσετε τη συνταγή μου, πόσο μάλλον αν ποστάρετε μια φωτογραφία. Για να τη δω όμως με ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το hashtag #tetisflakes και να με ταγκάρετε είτε στο Instagram είτε στη σελίδα μου στο Facebook.
ΓΙΝΕ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ ΤΟΥ TETI’S FLAKES
Εσύ έχεις γραφτεί στο newsletter του Teti’s flakes; Ως μέλος της παρέας του Teti’s flakes θα έχεις αποκλειστική πρόσβαση σε περιεχόμενα όπως τα βιβλία της σειράς “Οι γεύσεις των εποχών” αλλά και σε αυτό του με τις βασικές έννοιες της Φωτογραφίας φαγητού.
Αν θέλεις να λοιπόν να γίνεις και εσύ μέλος της παρέας του Teti’s flakes μπορείς να γραφτείς εδώ. Αφού γραφτείς θα λάβεις ένα email επιβεβαίωσης. Προσοχή, το email είναι πιθανό να καταλήξει στον φάκελο της Ανεπιθύμητης Αλληλογραφίας. Αφού το βρεις μένει να επιβεβαιώσεις το email σου.
Απάντηση